„Das Feuer bewahren“ der traditionellen Handwerksdörfer in Hai Lang

Mit Unterstützung der lokalen Behörden und Funktionsbehörden haben eine Reihe traditioneller Handwerksdörfer im Bezirk Hai Lang große Anstrengungen unternommen, um die Handwerksdörfer in einer harmonischen Richtung zu erhalten und zu entwickeln, wobei die Bewahrung und Förderung traditioneller kultureller Werte und die Verbesserung der Produktqualität im Vordergrund stehen, sie sich an die Marktwirtschaft anpassen, zur wirtschaftlichen Umstrukturierung in ländlichen Gebieten beitragen und Arbeitsplätze und stabile Einkommen für die Menschen schaffen.

Báo Quảng Trị•21/03/2025

My Thuy-Fischsaucenprodukte, hergestellt bei der My An General Production and Trading Joint Stock Company – Foto: D.V

Die traditionelle Fischsaucenherstellung im Dorf My Thuy in der Gemeinde Hai An entstand vor über 500 Jahren und hat sich bis heute erhalten und weiterentwickelt. My Thuy Fischsauce ist bei Kunden nah und fern für ihre herausragende Qualität und ihren unverwechselbaren Geschmack bekannt und beliebt. Die wichtigsten Rohstoffe für die Herstellung von My Thuy Fischsauce sind lokal gefangene Meeresfrüchte und importierte Zutaten (Kotelett) aus Cua Viet, Thuan An ( Hue ).

Ausgehend von der Kleinproduktion hat sich die Fischsaucenverarbeitung in My Thuy allmählich organisiert und vernetzt. Um Großaufträge zu erfüllen, wurde 2020 die Fischsaucenproduktionsgenossenschaft My Thuy mit fünf teilnehmenden Haushalten gegründet. Bislang verkauft die Gruppe monatlich durchschnittlich 10.000 Liter Fischsauce auf dem Markt.

Herr Dang Hai Nhan, Leiter der Fischsaucen-Produktionskooperative My Thuy, sagte, dass die Haushalte durch die Teilnahme an der Kooperative nicht nur besser miteinander vernetzt werden, um Fischsauce zu konsumieren, sondern auch Erfahrungen austauschen und sich gegenseitig unterstützen, Wissenschaft und Technologie in der Produktion anwenden und die Umwelt schützen. Im Jahr 2021 wurden die Fischsaucenprodukte der Kooperative als 3-Sterne-OCOP-Produkte zertifiziert.

Darüber hinaus wurde das Fischsaucenprodukt My Thuy der My An General Trading Production Joint Stock Company, Gemeinde Hai An, vom Volkskomitee der Provinz für seine Produktklassifizierung anerkannt und erhielt im Jahr 2022 ein 4-Sterne-OCOP-Produktzertifikat.

Der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Hai An, Nguyen Cong Tuan, teilte mit: „Im Jahr 2012 erkannte das Volkskomitee der Provinz Quang Tri das traditionelle Fischsoßenhandwerksdorf My Thuy an. Im Jahr 2018 erhielt das traditionelle Fischsoßenhandwerksdorf My Thuy vom Amt für geistiges Eigentum ein Markenzertifikat für My Thuy Fischsoße. Derzeit gibt es im gesamten Dorf My Thuy 41 Haushalte, die Fischsoßen herstellen, von denen 28 als Gewerbe angemeldet sind und über vollständige Zertifikate für Lebensmittelsicherheit und Hygiene verfügen.“

Herr Tuan sagte, das Fischsaucendorf My Thuy entwickle sich gut und schaffe sichere Arbeitsplätze für über 200 lokale Arbeiter. „Im Jahr 2024 wird die Produktion von Fischsauce auf dem Markt 999.400 Liter erreichen. Der Markt für Fischsauce wächst stetig und erstreckt sich über viele Provinzen und Städte im ganzen Land. Dies trägt dazu bei, dass viele Haushalte eine stabile Wirtschaft haben und einige Haushalte hohe Einkommen erzielen.“

Derzeit unterstützt und ermutigt die Gemeinde die Haushalte, die Qualität weiter zu verbessern und die 3-Sterne-Fischsauce My Thuy OCOP und die 4-Sterne-Fischsauce My An OCOP zu bewerben, damit die Produkte eine größere Reichweite erzielen und sich fest auf dem Markt etablieren können“, sagte Herr Tuan.

Das traditionelle Handwerk der Herstellung von nassen Reiskuchen entstand vor etwa einem Jahrhundert in Phuong Lang, Gemeinde Hai Binh, und ist zur Lebensgrundlage vieler Generationen der einheimischen Bevölkerung geworden und wird bis heute gepflegt. Laut den Ältesten in Phuong Lang gab es, als nasse Reiskuchen noch von Hand in Lehmöfen und Holzöfen hergestellt wurden, etwa 350 Haushalte, die diese Arbeit ausübten. Im Zuge der gesellschaftlichen Entwicklung und Arbeitsteilung wurde jedoch maschinelle Technologie in die Produktion von nassen Reiskuchen eingeführt, um den Arbeitsaufwand zu reduzieren und die Produktivität zu steigern. Heute gibt es im Dorf nur noch sechs Haushalte, die nasse Reiskuchen maschinell herstellen.

Dennoch werden feuchte Reiskuchen in den Dörfern seit Jahrhunderten nach dem traditionellen Verfahren hergestellt. Phuong Lang hat eine eigene Marke geschaffen und seine Kunden mit seinen dünnen, weichen und köstlichen Kuchen aus Khang Dan-Reiskörnern gewonnen.

Herr Le Huu Nam, der Besitzer einer ziemlich großen Produktionsanlage für Nassreiskuchen im Dorf Phuong Lang, erklärte, dass der Reis vor der Herstellung gewaschen, gereinigt und etwa fünf Stunden in sauberem Wasser eingeweicht und anschließend im Kesselsystem zu Mehl gemahlen und paniert wird. Um die traditionelle Marke des Nassreiskuchens von Phuong Lang zu erhalten, halten sich die Haushalte laut Herrn Nam strikt an die dörflichen Konventionen zur Lebensmittelhygiene und -sicherheit und dürfen bei der Produktion keine Chemikalien verwenden.

„Die Generation meiner Mutter stellte Reiskuchen noch komplett von Hand her: Mehl wurde mit einem Steinmörser gemahlen und die Reiskuchen in einem mit Holzkohle beheizten Lehmofen ausgebreitet. Das war sehr anstrengend und wenig produktiv. Als meine Generation die Produktion übernahm, gab es moderne Maschinen, die die menschliche Arbeit vom Mahlen des Mehls bis zum Ausbreiten der Reiskuchen vollständig automatisierten. Das war sehr produktiv und praktisch, und die Qualität der Kuchen war stets gleichbleibend und sogar besser als früher“, sagte Herr Nam.

Seit der Eröffnung seiner Produktionsanlage für Nassreiskuchen im Jahr 2009 verfügt Herr Nam über eine Biogasanlage, die sowohl Abfälle behandelt als auch Brennstoff für seine Familie erzeugt. Von 2019 bis heute erhält seine Anlage vom Bezirk und der Gemeinde Unterstützung im Wert von mehreren zehn Millionen VND für Vakuummaschinen, Verpackungen, Etiketten und die Extraktion von Produktresten.

Trotz anfänglicher Schwierigkeiten läuft die Produktion in Herrn Nams Betrieb stabil. Die Produktionslinie ist zehn Stunden am Tag in Betrieb und produziert täglich 3 bis 4 Zentner Kuchen. Der Großhandelsverkauf an Kunden sorgt für die Schaffung stabiler Arbeitsplätze für über 20 Frauen, die die Kuchen auf Märkten und in Wohngebieten verkaufen. „Dank der Unterstützung bei Verpackung, Etikettierung und Vakuumiergeräten sind feuchte Reiskuchen bekannter, länger haltbar und erreichen weitere Märkte.“

Derzeit sorge ich nicht nur für eine stabile Versorgung von Großhändlern innerhalb und außerhalb des Bezirks, sondern exportiere die Reiskuchen meiner Anlage auch nach Ho-Chi-Minh-Stadt, wo ein Verbrauch von etwa 300 kg pro Woche entsteht. „Ich bin sehr glücklich, denn die Anlage hat nicht nur meiner Familie geholfen, ihre wirtschaftliche Lage zu verbessern, sondern auch Arbeitsplätze und ein stabiles Einkommen für viele Menschen vor Ort geschaffen“, sagte Herr Nam freudig.

Es ist bekannt, dass Verpackungen, Etiketten und Produkte von Phuong Lang Reispapier beim Amt für geistiges Eigentum als Kollektivmarken eingetragen und geschützt sind. Schätzungsweise exportieren die Reispapierhersteller von Phuong Lang jährlich fast 1.000 Tonnen Reispapier und erzielen damit einen Gesamtumsatz von etwa 6 bis 7 Milliarden VND. Die Reispapierherstellung hat Hunderte von direkten und indirekten Arbeitsplätzen mit einem durchschnittlichen Einkommen von etwa 5 bis 6 Millionen VND pro Person und Monat geschaffen.

Hoang Tan Thong, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Binh, sagte, dass das traditionelle Reiskuchendorf Phuong Lang derzeit eine gute Produktion verlaufe und die Produkte relativ beliebt seien, was den Menschen ein stabiles Einkommen beschere. Um die Entwicklung des Dorfes in Zukunft zu fördern, plant die Gemeinde einen Bio-Reisanbaubereich, um das Dorf mit Rohstoffen zu versorgen.

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