„Die Flamme am Leben erhalten“ für traditionelle Handwerksdörfer in Hai Lang.

Mit Unterstützung der lokalen Behörden und zuständigen Stellen haben mehrere traditionelle Handwerksdörfer im Bezirk Hai Lang bedeutende Anstrengungen unternommen, um ihr Handwerk auf eine Weise zu erhalten und weiterzuentwickeln, die die Bewahrung und Förderung traditioneller kultureller Werte mit der Verbesserung der Produktqualität, der Anpassung an die Marktwirtschaft, dem Beitrag zur Transformation der ländlichen Wirtschaft und der Schaffung von Arbeitsplätzen und einem stabilen Einkommen für die Bevölkerung in Einklang bringt.

Die Fischsaucenprodukte von My Thuy werden von der My An General Trading and Production Joint Stock Company hergestellt - Foto: D.V.

Die traditionelle Fischsaucenherstellung im Dorf My Thuy in der Gemeinde Hai An, die vor über 500 Jahren begründet wurde, wird von den Einheimischen bis heute bewahrt und weiterentwickelt. Die Fischsauce aus My Thuy ist für ihre hervorragende Qualität und ihren unverwechselbaren Geschmack bei Kunden aus nah und fern bekannt und beliebt. Die wichtigsten Rohstoffe für die Herstellung sind lokal gefangene Meeresfrüchte sowie Rohfleisch (Chops), das aus Cua Viet und Thuan An ( Hue ) importiert wird.

Die Fischsaucenverarbeitung in My Thuy hat sich von einer kleinen Produktion zu einer organisierteren und besser vernetzten Branche entwickelt. Um auch größere Bestellungen bedienen zu können, wurde 2020 die Fischsaucen-Produktionskooperative My Thuy mit fünf teilnehmenden Haushalten gegründet. Bis heute verkauft die Kooperative monatlich durchschnittlich rund 10.000 Liter Fischsauce.

Laut Herrn Dang Hai Nhan, dem Leiter der Fischsaucen-Produktionskooperative My Thuy, hilft die Teilnahme an der Kooperative nicht nur den Haushalten, besser mit den Konsumenten von Fischsauce in Kontakt zu treten, sondern ermöglicht ihnen auch, Erfahrungen auszutauschen und sich gegenseitig zu unterstützen, wissenschaftliche Erkenntnisse und Technologien in der Produktion anzuwenden und die Umwelt zu schützen. Im Jahr 2021 wurde das Fischsaucenprodukt der Kooperative mit dem 3-Sterne-OCOP-Siegel ausgezeichnet.

Darüber hinaus wurde die My Thuy Fischsauce, die von der My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company in der Gemeinde Hai An hergestellt wird, auch vom Provinzvolkskomitee anerkannt und im Jahr 2022 mit einem 4-Sterne-OCOP-Produktzertifikat ausgezeichnet.

Laut Nguyen Cong Tuan, stellvertretendem Vorsitzenden des Volkskomitees der Gemeinde Hai An: Im Jahr 2012 erkannte das Volkskomitee der Provinz Quang Tri das Dorf My Thuy, das für seine traditionelle Fischsauce bekannt ist, an. 2018 erhielt My Thuy vom Amt für geistiges Eigentum eine Markenurkunde. Derzeit sind 41 Haushalte in My Thuy an der Fischsaucenproduktion beteiligt, davon sind 28 als Unternehmen registriert und verfügen über alle erforderlichen Zertifikate für Lebensmittelsicherheit und Hygiene.

Herr Tuan erklärte, dass sich das Dorf My Thuy, das für seine Fischsaucenherstellung bekannt ist, gut entwickle und mehr als 200 Einheimischen sichere Arbeitsplätze biete. „Im Jahr 2024 erreichte der Absatz von Fischsauce 999.400 Liter. Der Markt für Fischsauce expandiert und beliefert zahlreiche Provinzen und Städte landesweit. Dies trägt zur wirtschaftlichen Stabilität vieler Haushalte bei, und einige erzielen sogar hohe Einkommen.“

„Aktuell unterstützen und ermutigen die lokalen Behörden die Haushalte, die Qualität der My Thuy OCOP 3-Sterne-Fischsauce und der My An OCOP 4-Sterne-Fischsauce weiter zu verbessern und zu fördern, damit die Produkte eine größere Reichweite erzielen und sich fest auf dem Markt etablieren können“, sagte Herr Tuan.

Das vor etwa einem Jahrhundert gegründete Dorf Phuong Lang in der Gemeinde Hai Binh, bekannt für seine traditionelle Reisnudelherstellung, sichert seit Generationen den Lebensunterhalt der Einheimischen und wird bis heute bewahrt. Laut den Ältesten von Phuong Lang gab es in Zeiten, als die Reisnudeln noch von Hand in Lehmöfen und Holzöfen hergestellt wurden, rund 350 Haushalte, die diesem Handwerk nachgingen. Mit der gesellschaftlichen Entwicklung und Arbeitsteilung wurden jedoch Maschinen in der Reisnudelproduktion eingesetzt, um den Arbeitsaufwand zu reduzieren und die Produktivität zu steigern. Heute stellen nur noch sechs Haushalte im Dorf Reisnudeln maschinell her.

Dennoch stellen die Haushalte weiterhin gedämpfte Reismehlrollen nach dem traditionellen Verfahren her, das im Dorf seit Jahrhunderten weitergegeben wird. Die gedämpften Reismehlrollen von Phuong Lang haben sich eine eigene Marke geschaffen und erfreuen sich dank ihrer dünnen, bissfesten und einzigartig leckeren Rollen aus Khang-Dan-Reiskörnern großer Beliebtheit.

Laut Herrn Le Huu Nam, dem Inhaber einer größeren Reisnudelfabrik im Dorf Phuong Lang, wird der Reis gewaschen, gespült und etwa fünf Stunden lang in sauberem Wasser eingeweicht, bevor er zu Mehl gemahlen und in einem Dampfgarer gedämpft wird. Herr Nam erklärte, dass die Dorfbewohner, um die traditionelle Reisnudelmarke von Phuong Lang zu bewahren, die örtlichen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit und Hygiene strikt einhalten und den Einsatz von Chemikalien bei der Produktion verbieten.

„Die Generation meiner Mutter stellte Reispapierrollen noch komplett von Hand her: Das Mehl wurde in einem Steinmörser gemahlen und die Rollen in einem mit Holzkohle beheizten Lehmofen gedämpft. Das war sehr mühsam und wenig ergiebig. Seit ich die Produktion übernommen habe, ersetzt moderne Maschinerie die Handarbeit in jedem Schritt – vom Mahlen des Mehls bis zum Dämpfen der Rollen. Alles ist automatisiert. Es ist viel produktiver und bequemer, und die Qualität der Rollen ist gleichbleibend gut, sogar besser als früher“, erklärte Nam.

Seit der Eröffnung seiner Reisnudelproduktionsstätte im Jahr 2009 erhält Herr Nam Unterstützung in Form einer Biogasanlage, die sowohl Abfälle verwertet als auch Brennstoff für den täglichen Bedarf seiner Familie liefert. Von 2019 bis heute wird sein Betrieb weiterhin von den Bezirks- und Gemeindebehörden unterstützt, unter anderem mit Vakuumverpackungsmaschinen, Verpackungsmaterialien, Etiketten und Systemen zur Produktrückverfolgbarkeit im Wert von mehreren zehn Millionen VND.

Nach anfänglichen Schwierigkeiten hat Herr Nams Betrieb nun eine stabile Produktion erreicht. Die Produktionslinie läuft zehn Stunden täglich und stellt 3–4 Doppelzentner Reiskuchen her, die im Großhandel verkauft werden. Indirekt bietet sie über 20 Frauen, die die Reiskuchen auf Märkten und in Wohngebieten verkaufen, einen sicheren Arbeitsplatz. „Dank der Unterstützung mit Verpackungsmaterialien, Etiketten und Vakuumiergeräten sind unsere Reiskuchen bekannter, länger haltbar und erreichen einen größeren Markt.“

Aktuell beliefer ich nicht nur Großhändler innerhalb und außerhalb des Bezirks zuverlässig, sondern verkaufe meine Reisnudeln auch in Ho-Chi-Minh-Stadt mit einem Absatz von etwa 300 kg pro Woche. „Ich bin sehr glücklich, denn das Geschäft hat meiner Familie geholfen, unsere wirtschaftliche Situation zu verbessern und gleichzeitig Arbeitsplätze und ein sicheres Einkommen für viele Menschen vor Ort geschaffen“, sagte Herr Nam erfreut.

Es ist bekannt, dass die Reisnudeln von Phuong Lang mittlerweile über eigene Verpackungen und Etiketten verfügen und als Kollektivmarke beim Amt für geistiges Eigentum eingetragen und geschützt sind. Schätzungsweise verkauft Phuong Lang jährlich fast 1.000 Tonnen Nudeln und erwirtschaftet damit einen Gesamtumsatz von etwa 6–7 Milliarden VND. Die Reisnudelindustrie bietet Hunderten von direkten und indirekten Beschäftigten Arbeit mit einem durchschnittlichen Monatseinkommen von etwa 5–6 Millionen VND pro Person.

Laut Hoang Tan Thong, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Binh, produziert das traditionelle Reisnudeldorf Phuong Lang derzeit weiterhin gut und erzielt eine relativ große Produktmenge auf dem Markt, was den Einwohnern ein stabiles Einkommen sichert. Um die zukünftige Entwicklung des Dorfes zu fördern, plant die Gemeinde derzeit den Bau einer Bio-Reisanbaufläche, um das Dorf mit Rohstoffen zu versorgen.

Duc Viet

Quelle: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm