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| Das Verhältnis von rohem zu gekochtem Mehl ist das Geheimnis für die Herstellung der dünnen, bissfesten Reisnudeln mit dem unverwechselbaren Geschmack von Phu Thong Pho. |
Frau Ha Thi Hau, Jahrgang 1967, und ihr Ehemann, Herr Tran Van Quyen, sind seit Jahrzehnten in der Reisnudelherstellung tätig. Obwohl es sich um einen traditionellen Familienbetrieb handelt, führt derzeit nur noch das Ehepaar die tägliche Produktion, da ihre Kinder alle berufstätig sind.
Laut Frau Hau muss der Reis für Pho-Nudeln gewaschen, etwa vier Stunden eingeweicht und anschließend zu Mehl gemahlen werden. Das Mehl weicht dann weitere acht Stunden ein, bevor es zur Nudelherstellung verwendet wird. Daher bereiten die meisten Haushalte die Zutaten bereits am Nachmittag zuvor vor.
„Normalerweise müssen wir um 4 Uhr morgens aufstehen, um den Herd anzuheizen und Wasser für die Pho-Nudeln zu kochen. Mit 25 bis 30 kg Reis pro Tag ist meine Familie meist gegen 10 oder 11 Uhr fertig. Obwohl die Arbeit ziemlich anstrengend ist, versuchen mein Mann und ich sie trotzdem fortzuführen, weil wir das traditionelle Handwerk bewahren und an unsere Kinder und Enkel weitergeben wollen“, erzählte Frau Hau.
Nach dem Dämpfen werden Reisnudeln in drei Sorten unterteilt. Frische Nudeln können sofort mit Brühe und den dazugehörigen Zutaten verwendet werden. „Heiße“ Nudeln werden 1,5–2 Stunden in der Sonne getrocknet. Getrocknete Nudeln hingegen müssen 3–4 Stunden in der Sonne trocknen, bis sie vollständig durchgetrocknet sind, bevor sie für die Langzeitlagerung verpackt werden.
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| Der Einsatz von Nudelschneidemaschinen hilft Haushalten, die Arbeitsproduktivität zu steigern und den Zeit- und Arbeitsaufwand für die Verarbeitung zu reduzieren. |
In den letzten Jahren ist die Arbeit der Nudelhersteller dank des Einsatzes verschiedener Maschinen wie Reismühlen und Nudelschneidemaschinen weniger anstrengend geworden, und auch die Arbeitsproduktivität hat zugenommen.
Die Haushalte im Dorf Pho Chinh halten jedoch weiterhin an der traditionellen Methode fest, Reisnudeln auf einem Holzofen herzustellen, und verwenden dabei ihre eigenen geheimen Teigrezepte. Dadurch sind die fertigen Nudeln dünn, bissfest und haben einen unverwechselbaren Geschmack, ganz ohne Zusatzstoffe.
Laut Angaben der lokalen Regierung gibt es im Dorf Pho Chinh derzeit über 20 Haushalte, die das traditionelle Handwerk der Reisnudelherstellung ausüben. Bei einem durchschnittlichen Verkaufspreis von 25.000 bis 28.000 VND/kg für gedämpfte und 35.000 bis 40.000 VND/kg für getrocknete Reisnudeln erzielt jeder Haushalt nach Abzug der Kosten einen Gewinn von über 10 Millionen VND pro Monat.
Bevor Reisnudeln in Phu Thong zu einem so bekannten Handelsprodukt wurden, wie sie es heute sind, wurden sie hauptsächlich für den Eigenbedarf der Familie hergestellt oder an Feiertagen und zum Tet-Fest (Mondneujahr) an Verwandte verschenkt.
Vor über zehn Jahren, parallel zur wirtschaftlichen Entwicklung und der steigenden Marktnachfrage, erhielten die Pho-Produzenten auch Bestellungen von Frühstückslokalen. Seitdem ist Phu Thong Pho nach und nach in vielen Märkten und Lebensmittelgeschäften der Provinz erhältlich und wird auch in einigen Nachbarorten wie Cao Bang und Lang Son konsumiert.
Laut lokalen Einschätzungen hat die Reisnudelproduktion in Phu Thong ihr volles Potenzial jedoch noch nicht ausgeschöpft. Vielen Haushalten fehlt es an ausreichendem Trockenraum, und der Produktionsprozess ist stark vom Wetter abhängig.
Darüber hinaus ist das Produkt nicht professionell verpackt und verfügt über keine eigene Marke, was sein Marktexpansionspotenzial einschränkt.
Frau Luu Thi Quyet, Leiterin des Dorfes Pho Chinh und Expertin für die lokale Reisnudelproduktion, sagte: „Die Menschen hoffen, weiterhin Aufmerksamkeit und Unterstützung von allen Regierungsebenen und den lokalen Behörden zu erhalten, damit sich die Branche nachhaltiger entwickeln, mehr Arbeitsplätze schaffen und das Einkommen der Bevölkerung steigern kann.“
Tatsächlich haben die lokalen Behörden neben der Umsetzung von Programmen und Projekten zur Förderung der wirtschaftlichen Entwicklung und zur Verbesserung der Lebensbedingungen der Bevölkerung auch konkrete Anweisungen erteilt, um den Wert des traditionellen Handwerks der Pho-Nudelherstellung zu fördern.
Herr Nong Ngoc Huan, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Phu Thong, erklärte: „Das Volkskomitee der Gemeinde wird die Haushalte, die sich in der Produktion mit Kooperativen zusammenschließen, weiterhin unterstützen und die Registrierungsunterlagen für OCOP-Produkte bis 2026 abschließen. Darüber hinaus wird die Gemeinde die Voraussetzungen dafür schaffen, dass die Kooperative ihre Verbindungen zu produzierenden Haushalten ausbaut, die Produktion steigert und die Produkte auf verschiedenen geeigneten Wegen vermarktet und einführt, um den Absatzmarkt zu erweitern. Ziel ist es, das traditionelle Handwerk der handgemachten Reisnudeln zu erhalten und weiterzuentwickeln, mehr Arbeitsplätze zu schaffen und das Einkommen der Bevölkerung zu erhöhen.“
Quelle: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202606/giu-lua-nghe-lam-banh-pho-truyen-thong-o-phu-thong-9054326/
