Den Geschmack von Zuhause bewahren.

Frau Tran Thi Thoi mit ihrem einfachen Nudelladen Phu Chiem. Foto: XH

Frau Luong Thi Thi, die in der Gegend als Frau Tam Thi bekannt ist, ist vermutlich seit über 50 Jahren mit dem Nudelstand in Phu Chiem verbunden. Auf kulinarischen Festivals, ob in ihrem Heimatdorf oder in anderen Regionen, wo es Stände mit Spezialitäten aus Quang Nam gibt, ist Frau Tam Thi gelegentlich anzutreffen.

Obwohl sie über 70 Jahre alt ist, führt sie mit flinken Händen noch immer alle Schritte zur Zubereitung der berühmten Phu Chiem-Nudeln aus. Vom Nudelnmachen über das Schneiden bis hin zum Anbraten der Toppings – jeder Schritt unter ihren Händen gleicht der Erschaffung eines Kunstwerks.

Im Dorf Triem Nam – einem Dorf, das auch als Phu Chiem Nudeldorf bekannt ist – scheinen alle Frauen im Dorf in Berufe eingebunden zu sein, die mit der Nudelherstellung zu tun haben.

Wir erinnern uns noch lebhaft an das allererste Quang-Nudelfestival, das letztes Jahr hier in unserem Dorf stattfand. Die dampfenden Nudelwagen zogen durch die Straßen. Obwohl wir wussten, dass die Organisatoren nur die Geschichte der Quang-Nudeln aus dieser Region nachstellten, war die Begeisterung für alle spürbar.

Bei diesem Nudelwettbewerb wurde Frau Tran Thi Thoi als beste Nudelköchin ausgezeichnet. Man hätte erwarten können, dass die anderen Mütter und Schwestern neidisch wären, doch überraschenderweise gaben sie alle einstimmig zu, dass Frau Thois Nudeln wirklich köstlich waren.

Köstlich wegen des Geschmacks der Älteren, des Geschmacks von Nudeln aus ihrer Heimat, aus der Zeit, als diese Frauen Kinder waren. Sie erinnern sich mit Stolz daran, als wäre es der Geschmack, den sie von ihren Müttern geerbt haben.

Frau Thoi ist die Tochter des berühmten Nudelverkäufers aus dem alten Phu Chiem. Dieses „Erbe des Nudelverkäufers“ ist nicht nur sichtbar. Sein Duft begleitet Generationen, durchdringt die wechselnden Landschaften jeder Epoche und verwandelt sich in ein köstliches Gericht, das aus dem Unterbewusstsein in den Alltag emporsteigt.

Ich war immer überzeugt, dass in den Fußstapfen der Frauen des Dorfes Phu Chiem, die ihre Nudeln über weite Gebiete trugen, vielleicht ein tiefes Gefühl des Stolzes auf ihre lokale Delikatesse steckte.

Herr Nguyen Quoc Ky, Vorsitzender des Verbandes für Kulinarische Kultur Vietnams, erklärte, dass das Projekt „Digitale Karte der vietnamesischen Kulinarischen Kultur“ im Jahr 2024 viele spannende Erlebnisse mit folgenden Hauptmerkmalen verspricht: direkte Einführung und Nominierung köstlicher Gerichte auf der „Digitalen Karte der vietnamesischen Kulinarischen Kultur“ auf der Grundlage einer umfangreichen Datenbank nominierter Handwerker und Köche; kulinarische Gerichte; Zutaten, Zubereitungsmethoden und Nährwert.

Der Verband veranstaltete außerdem eine Preisverleihung und überreichte Ehrentafeln an 8 Handwerker und 7 Forscher sowie Verdiensturkunden an 7 lokale kulinarische Vereinigungen und 3 Forschungsprojekte, die zur Entwicklung der vietnamesischen Küche beigetragen haben.

Köstliche Gerichte, die sich über die Jahre bewährt haben.

Die aus Hue stammende Kochkünstlerin Phan Ton Tinh Hai erzählte ihre tiefgründige und berührende Geschichte über die Küche von Quang Nam. Sie erklärte, dass die zentralvietnamesische Küche kräftige Aromen bevorzuge, während die Küche von Quang Nam ihren ganz eigenen Charakter besitze.

Phu Chiem Nudelstand beim ersten Quang Nudelfestival 2023. Foto: LTK

Der Kochvorgang ist nicht übermäßig kompliziert, aber die Aromen sind exquisit. Diese Exzellenz ist den Verantwortlichen in der Küche zu verdanken. Sie müssen ihre Arbeit mit Sorgfalt und Hingabe ausführen, um dies zu erreichen.

Ein Freund von mir sagte, die Küche von Quang Nam sei einfach, aber geschmackvoll, und die Menschen in Quang Nam seien ehrlich und loyal.

„Sie schätzen und bewahren die Essenz der Aromen, die über die Zeit Bestand haben. Weil sie die Küche dieser Region so sehr lieben und so dankbar für die Schärfe, den Salzgehalt, die Sättigung und die anhaltende Qualität sind, wollen sie sie weder verändern noch beeinträchtigen oder gar antasten. Die Schönheit der zentralvietnamesischen Küche liegt in ihren Aromen, und genau diese Aromen stellen das Dilemma bei der Migration von Küchen dar“, sagte mein Freund.

Die Online-Karte der vietnamesischen Küche – eine Plattform mit Informationen über vietnamesisches Essen und Spezialitäten für Touristen – ist offiziell gestartet. Die Provinz Quang Nam wird mit Gerichten wie Quang-Nudeln, Cao Lau und Bánh Trang Dap Mam Nem (Reispapierrollen mit fermentierter Fischsauce) vorgestellt. Diese köstlichen Gerichte wurden maßgeblich von den bodenständigen Frauen Quang Nams geprägt.

Von der Küche der Provinz Quang Nam bis hin zur gesamten vietnamesischen Küche spürt man stets die Wärme derjenigen, die das Feuer am Brennen halten.

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