Bewahre den Geschmack von Zuhause

Frau Tran Thi Thoi mit ihrem einfachen Nudelladen Phu Chiem. Foto: XH

Frau Luong Thi Thi, von den Dorfbewohnern oft Frau Tam Thi genannt, ist vermutlich seit über 50 Jahren mit dem Nudelstand Phu Chiem verbunden. Bei kulinarischen Treffen, ob aus dem Dorf oder aus anderen Ländern, bei denen auch Stände der Quang Nam -Küche anzutreffen sind, taucht Frau Tam Thi gelegentlich auf.

Obwohl sie über 70 Jahre alt ist, bereitet sie die berühmten Phu Chiem-Nudeln noch immer in Handarbeit zu. Vom Nudelnmachen über das Schneiden bis hin zum Zubereiten der Füllungen – jeder Schritt ist für sie ein wahres Kunstwerk.

Direkt im Dorf Triem Nam – dem Dorf, das mit dem Namen Phu Chiem Nudeldorf in Verbindung gebracht wird – scheinen alle Frauen im Dorf Arbeiten zu verrichten, die mit Schüsseln voller Nudeln zu tun haben.

Wir haben immer noch dasselbe Gefühl wie beim ersten Quang-Nudelfestival, das letztes Jahr in diesem Dorf stattfand. Die rauchigen Nudelstände zogen durch die Straßen des Dorfes. Obwohl wir wissen, dass die Organisatoren nur die Geschichte der Quang-Nudeln in dieser Region nacherleben, kann jeder die damit verbundenen Emotionen nachempfinden.

Bei diesem Nudelfestival wurde Frau Tran Thi Thoi als beste Nudelköchin ausgezeichnet. Ich dachte, die Mütter und Schwestern würden traurig sein, aber wer hätte gedacht, dass sie sich alle einig wären, dass Frau Thois Nudeln wirklich köstlich waren?

Köstlich, weil es den Geschmack der Älteren widerspiegelt, den Geschmack von Nudeln aus der Kindheit der Frauen. Sie schätzen ihn, als wären sie stolz auf den Geschmack, den ihnen ihre Mütter beigebracht haben.

Frau Thoi ist die Tochter eines berühmten Nudelkochs aus dem alten Phu Chiem. Dieses „Erbe der Nudelverkäuferin“ beschränkt sich nicht auf das Sichtbare. Es trägt einen duftenden Duft in sich, der sich durch Generationen, durch Landwechsel und Epochen hindurch erhalten hat und schließlich aus dem Unterbewusstsein in die Welt hinausreicht.

Ich habe immer geglaubt, dass in den Fußstapfen der Frauen des Dorfes Phu Chiem, die Nudeln über weite Strecken durch die verschiedenen Regionen tragen, wahrscheinlich auch Stolz auf die köstlichen Gerichte des Landes steckt.

Herr Nguyen Quoc Ky, Vorsitzender des Verbandes für Kulinarische Kultur Vietnams, sagte, dass das Projekt „Digitale Karte der vietnamesischen Kulinarischen Kultur“ im Jahr 2024 viele attraktive Erlebnisse mit typischen Merkmalen verspricht: Vorstellung und direkte Nominierung köstlicher Gerichte auf der „Digitalen Karte der vietnamesischen Kulinarischen Kultur“ auf der Grundlage einer umfangreichen Datenbank nominierter Handwerker und Köche; kulinarische Gerichte; Zutaten, Verarbeitung und Nährwert.

Der Verband veranstaltete außerdem eine Zeremonie, um 8 Kunsthandwerker und 7 Forscher mit der Goldenen Ehrentafel auszuzeichnen und 7 lokale Vereinigungen für kulinarische Kultur sowie 3 Forschungsprojekte, die zur Entwicklung der vietnamesischen Küche beitragen, mit Verdiensturkunden zu ehren.

Köstliche Gerichte im Laufe der Jahre

Die kulinarische Künstlerin Phan Ton Tinh Hai – eine tiefgründige und sanfte Frau aus Hue – erzählt die Geschichte der Quang-Küche. Sie sagte: „Die zentralchinesische Küche bevorzugt kräftige Aromen, während die Quang-Küche ihren ganz eigenen Charakter hat.“

Phu Chiem Nudelstand beim ersten Quang Nudelfestival 2023. Foto: LTK

Die Zubereitung ist nicht allzu aufwendig, der Geschmack jedoch raffiniert. Diese Quintessenz stammt von den Küchenbesitzern. Sie müssen ihr Sorgfalt und kindliche Pietät entgegenbringen, um sie zu erhalten.

Ein Freund von mir sagte, die Gerichte der Quang-Küche seien rustikal und reichhaltig, und die Quang-Bevölkerung sei einfach und loyal.

„Sie lieben und bewahren den unvergleichlichen Geschmack, der über die Zeit erhalten bleibt. Weil sie die Küche dieser Region so sehr lieben und so dankbar für ihre Würze, ihren Salzgehalt, ihre Fülle und ihre Beständigkeit sind, wollen sie sie nicht verändern, nicht beeinträchtigen, nicht antasten. Die Schönheit der zentralasiatischen Küche liegt in ihrem Geschmack, und genau dieser Geschmack ist es, der die Migration der Küche so schwierig macht“, sagte mein Freund.

Die Online-Karte der vietnamesischen Küche – eine Plattform mit Informationen über die vietnamesische Küche und lokale Spezialitäten für Touristen – ist offiziell gestartet. Die Region Quang ist mit Quang-Nudeln, Cao Lau und Reispapier mit Fischsauce vertreten. Diese köstlichen Gerichte wurden von den einfachen Frauen der Region Quang entdeckt und entwickelt.

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