Erhaltung des Berufsstands der Banh-U-Tro-Herstellung in Hoi An

(QNO) - Banh ú tro ist ein traditionelles Gericht in Hoi An während des Doan Ngo Festivals (jedes Jahr am 15. Tag des 5. Mondmonats), aber dieser Beruf verschwindet allmählich.

Die Familie von Frau Ty verpackt Banh U Tro für den Markt des Doan Ngo Festivals. Foto: NGUYEN QUYNH

Heutzutage nimmt die Zahl der Familien, die in Hoi An Banh U Tro backen, aufgrund von Rohstoffknappheit stetig ab; die meisten Bäcker sind älter. Die Einwohner von Hoi An stellen Banh U Tro nur noch für den Markt während des Doan-Ngo-Festivals her.

Die Aschekuchen werden sorgfältig mit Schnur zusammengebunden, damit sie beim Dämpfen kein Wasser aufnehmen.
Foto: NGUYEN QUYNH

Nachdem wir einer kleinen Gasse gefolgt waren, entdeckten wir an einem Tag Ende Mai die traditionelle Tro-Kuchen-Herstellungsstätte der Familie von Frau Le Thi Ty (58 Jahre alt, Son Pho 1 Block, Cam Chau Bezirk, Hoi An).

Im Haus der vierten Ebene führen Frau Ty und sechs weitere Personen aus dem Block Tätigkeiten aus, wie das Schneiden von Palmblättern, das Einwickeln von Kuchen, das Filtern von Aschewasser und das Entfernen von Schnüren...

Klebreis wird eingeweicht und gewaschen, bevor die Banh U Tro eingewickelt werden. Foto: NGUYEN QUYNH

Frau Ty erzählte, dass ihre Familie seit über 17 Jahren Banh U Tro zubereitet. Die Zutaten dafür bezieht sie aus dem Hochland von Phuoc Son, die Muschelschalen von der Insel Cu Lao Cham (Hoi An) und den Klebreis aus der Provinz An Giang .

„Für den einzigartigen Geschmack von Bánh ú tro aus Hoi An verwende ich Klebreis ohne Reis, weiche ihn ein und reinige ihn gründlich. Die Blätter müssen gründlich gewaschen und gekocht werden, bevor sie in den Teig eingewickelt werden. Die Muschelschalen werden verbrannt und das Wasser gefiltert.“

„Das Banh U Tro meiner Familie enthält keine Konservierungsstoffe und ist daher nicht lange haltbar. Beim Verzehr ist der Kuchen weich und zäh, weshalb er bei unseren Kunden sehr beliebt ist“, sagte Frau Ty.

Die Aschekuchen aus Hoi An werden mit viel Liebe zum Detail und großer Sorgfalt hergestellt. Foto: NGUYEN QUYNH

In diesem Jahr bereitete die Familie von Frau Ty 3000 kg Klebreis zusammen mit anderen Zutaten zu, um daraus etwa 30.000 Tro-Kuchen und Tau-Xa-Kuchen herzustellen, die sie vom 1. bis zum 4. des 5. Mondmonats auf dem Markt verkauften.

Der Markt für die Aschekuchen von Frau Tys Familie beschränkt sich nicht nur auf die Stadt Hoi An, sondern auch viele Kunden in Bezirken, Städten und Gemeinden wie Dien Ban, Tam Ky, Da Nang usw. bestellen sie. Frau Ty verkauft Aschekuchen für 19.000 VND/Dutzend, während der Preis für Tau-Xa-Kuchen höher ist.

Obwohl in ihrer Familie die Herstellung von Banh-Utro Tradition hat, ergreifen Frau Tys zwei Söhne diesen Beruf nicht. „Am meisten Sorgen bereitet mir, dass der Beruf des Banh-Utro-Bäckers allmählich aussterben wird, denn die Nachfrage nach dieser Kuchensorte ist mittlerweile sehr hoch, der Wettbewerb ist schwierig und das Einkommen gering. Deshalb entscheiden sich immer weniger junge Leute für diesen Beruf“, so Frau Tys Besorgnis.

Ash Cake hat einen weichen, zähen und köstlichen Geschmack. Foto: NGUYEN QUYNH

Laut dem Zentrum für Kulturerbemanagement und -erhaltung in Hoi An gibt es zum Aschekuchen eine Art „Schwesterkuchen“ namens Tau Xa, der deutlich größer ist, da er mit süßen schwarzen Bohnen gefüllt ist – besonders lecker und natürlich teurer. Der Aschekuchen ist sehr beliebt und vergleichsweise preiswert. Der Tau Xa hingegen gilt als Luxusprodukt, das enge Familien während des Doan-Ngo-Festivals untereinander beschenken.

Nach dem Brauch der alten Bewohner von Hoi An ist Tet Doan Ngo sowie Tet Nguyen Dan eine Gelegenheit für die Menschen, ihre Gefühle und Dankbarkeit auszudrücken oder Beziehungen durch das Schenken von Geschenken zu stärken.

Nach der Vorstellung der Quang Nam- Bevölkerung ist auf dem Ahnenaltar anlässlich des Doan Ngo-Festivals neben süßer Suppe, Klebreis und Fleisch auch Tro-Kuchen unverzichtbar.

Quelle: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html