Erhalt des Aschekuchen-Bäckerberufs in Hoi An

Die Familie von Frau Ty verpackt Aschekuchen, um den Markt für das Duan Ngo Festival zu beliefern. Foto: NGUYEN QUYNH

Heutzutage nimmt die Zahl der Familien, die in Hoi An Banh U Tro herstellen, aufgrund der Rohstoffknappheit allmählich ab, und die meisten Leute, die diese Art von Kuchen herstellen, sind alt. Die Leute von Hoi An backen diesen Kuchen nur, um den Markt während des Duan Ngo Festivals zu beliefern.

Damit die Aschekuchen beim Dämpfen kein Wasser aufnehmen, werden sie sorgfältig verschnürt.
Foto: NGUYEN QUYNH

An einem Tag Ende Mai folgten wir einer kleinen Gasse und fanden die traditionelle Aschekuchen-Bäckerei der Familie von Frau Le Thi Ty (58 Jahre alt, Son Pho 1 Block, Bezirk Cam Chau, Hoi An).

Im Haus der vierten Ebene führen Frau Ty und sechs Personen im Block Schritte aus wie das Schneiden von Palmblättern, das Verpacken von Kuchen, das Filtern von Aschewasser, das Abziehen von Saiten …

Klebreis wird eingeweicht und gewaschen, bevor das Banh ú Tro eingewickelt wird. Foto: NGUYEN QUYNH

Frau Ty sagte, dass ihre Familie seit mehr als 17 Jahren Banh U Tro zubereitet. Die Zutaten für Banh U Tro sind Blätter aus dem Hochland von Phuoc Son, Muschelschalen von der Insel Cu Lao Cham (Hoi An) und Klebreis aus der Provinz An Giang .

Um den typischen Hoi An-Geschmack von Banh ú tro zu erzielen, wähle ich Klebreis ohne Reis, weiche ihn ein und reinige ihn gründlich. Die Blätter müssen gründlich in Wasser gewaschen und gekocht werden, bevor der Kuchen eingewickelt wird. Die Muschelschalen werden zu Asche verbrannt und gefiltert, um das Wasser zu gewinnen.

Das Banh ú Tro meiner Familie enthält keine Konservierungsstoffe und ist daher nicht lange haltbar. „Wenn man den Kuchen isst, ist er weich und zäh und daher bei den Kunden sehr beliebt“, sagte Frau Ty.

Der Hoi An-Aschekuchen wird mit großer Sorgfalt und Schönheit hergestellt. Foto: NGUYEN QUYNH

Dieses Jahr hat die Familie von Frau Ty 300 kg Klebreis und andere Zutaten zubereitet, um daraus etwa 30.000 Tro- und Tau-Xa-Kuchen herzustellen und den Markt vom 1. bis zum 4. des 5. Mondmonats damit zu beliefern.

Der Markt für die Aschekuchen der Familie von Frau Ty erstreckt sich nicht nur auf die Stadt Hoi An, sondern wird auch von vielen Kunden in Bezirken, Städten und Gemeinden wie Dien Ban, Tam Ky, Da Nang usw. bestellt. Frau Ty verkauft Aschekuchen für 19.000 VND pro Dutzend, während der Preis für Tau-Xa-Kuchen höher ist.

Obwohl in ihrer Familie die Zubereitung von Banh ú Tro Tradition hat, treten die beiden Söhne von Frau Ty nicht in ihre Fußstapfen. „Was mir am meisten Sorgen bereitet, ist, dass der Beruf des Bánh Uña-Bäckers allmählich verschwinden wird, denn derzeit ist der Markt für diese Art von Kuchen recht beliebt, es ist schwierig, mit der Konkurrenz mitzuhalten, das Einkommen ist nicht hoch, sodass keine jungen Leute diesen Beruf ergreifen“, sorgt sich Frau Ty.

Aschekuchen hat einen weichen, zähen und köstlichen Geschmack beim Essen. Foto: NGUYEN QUYNH

Laut dem Hoi An Center for Cultural Heritage Management and Preservation hat Banh ú Tro eine „Schwester“ namens Banh Tau Xa, die viel größer ist, weil sie mit in Zucker gedünsteten süßen schwarzen Bohnen gefüllt ist, besonders lecker und natürlich teurer. Banh ú Tro ist sehr beliebt und relativ erschwinglich. Banh tau xa ist ein Luxusartikel, den sich eng verbundene Familien zum Duanwu-Fest gegenseitig schenken.

Nach dem allgemeinen Brauch der alten Bewohner von Hoi An ist Tet Doan Ngo sowie Tet Nguyen Dan eine Gelegenheit für die Menschen, durch das Schenken von Geschenken ihre Gefühle oder Dankbarkeit auszudrücken oder Beziehungen zu stärken.

Nach der Vorstellung der Quang Nam- Bevölkerung muss auf dem Ahnenaltar beim Doan Ngo-Fest neben süßer Suppe, Klebreis und Fleisch auch Banh ú Tro stehen.

Quelle: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html