Erhaltung der traditionellen Handwerkskunst der Klebreiskuchenherstellung in Hoi An.

(QNO) - In Asche gehüllte Reisklöße sind ein traditionelles Gericht in der Stadt Hoi An während des Drachenbootfestes (jedes Jahr am 15. Tag des 5. Mondmonats), aber dieses Handwerk verschwindet allmählich.

Die Familie von Frau Ty stellt Klebreisklöße her, die in Bananenblätter gewickelt werden, um den Markt während des Drachenbootfestes zu beliefern. Foto: NGUYEN QUYNH

Heutzutage nimmt die Zahl der Familien, die in Hoi An Klebreisklöße herstellen, aufgrund von Zutatenknappheit ab, und die meisten, die diese Art von Klößen zubereiten, sind älter. Die Einwohner von Hoi An stellen dieses Gericht nur noch her, um den Markt während des Drachenbootfestes zu beliefern.

Die Klebreisklöße werden sorgfältig mit Schnur zusammengebunden, damit beim Dämpfen kein Wasser eindringen kann.
Foto: NGUYEN QUYNH

Über eine schmale Gasse gelangten wir an einem Tag Ende Mai zur traditionellen Klebreiskuchen-Herstellungsstätte der Familie von Frau Le Thi Ty (58 Jahre alt, Wohngebiet Son Pho 1, Bezirk Cam Chau, Hoi An).

In ihrem kleinen, einstöckigen Haus sind Frau Ty und sechs weitere Bewohner der Nachbarschaft mit Aufgaben wie dem Schneiden von Schilfblättern, dem Einwickeln von Kuchen, dem Filtern von Aschewasser und dem Schälen von Bambusstreifen beschäftigt.

Klebreis wird eingeweicht und gewaschen, bevor er zum Einwickeln der Klebreisklöße verwendet wird. Foto: NGUYEN QUYNH

Frau Ty erzählte, dass ihre Familie seit über 17 Jahren Klebreiskuchen mit Asche herstellt. Die Zutaten dafür bezieht sie aus Blättern aus dem Hochland von Phuoc Son, Muschelschalen von der Insel Cu Lao Cham (Hoi An) und Klebreis aus der Provinz An Giang .

„Um die charakteristischen Klebreisklöße nach Hoi-An-Art herzustellen, wähle ich Klebreis, der frei von anderen Reissorten ist, weiche ihn ein, bis er weich ist, und spüle ihn gründlich ab. Die Blätter müssen sorgfältig gewaschen und gekocht werden, bevor die Klöße eingewickelt werden, und die Muschelschalen werden zu Asche verbrannt, wobei die entstehende Flüssigkeit herausgefiltert wird.“

„Die Klebreisklöße meiner Familie werden ohne Konservierungsstoffe hergestellt, daher sind sie nicht lange haltbar. Sie sind weich und zäh, weshalb sie bei den Kunden sehr beliebt sind“, sagte Frau Ty.

Die Klebreisklöße aus Hoi An werden mit großer Sorgfalt zubereitet und sind optisch sehr ansprechend. Foto: NGUYEN QUYNH

In diesem Jahr bereitete die Familie von Frau Ty 300 kg Klebreis zusammen mit anderen Zutaten zu, um etwa 30.000 Klebreisklöße und andere traditionelle vietnamesische Kuchen herzustellen, die sie vom 1. bis zum 4. Tag des fünften Mondmonats auf dem Markt verkauften.

Die Klebreisklöße von Frau Tys Familie werden nicht nur in Hoi An, sondern auch in anderen Bezirken, Städten und Gemeinden wie Dien Ban, Tam Ky und Da Nang verkauft. Frau Ty bietet ihre Klebreisklöße für 19.000 VND pro Dutzend an, während andere Sorten teurer sind.

Obwohl in ihrer Familie die Herstellung von Klebreisklößen Tradition hat, ist keiner von Frau Tys beiden Söhnen in ihre Fußstapfen getreten. „Meine größte Sorge ist, dass das Handwerk der Klebreisklöße allmählich ausstirbt, denn heutzutage sind diese Klöße so verbreitet, dass es schwer ist, sich zu behaupten, und das Einkommen ist nicht hoch, sodass sich keine jungen Leute dafür interessieren“, beklagte Frau Ty.

In Bananenblätter gewickelte Klebreisklöße haben eine weiche, zähe Konsistenz und einen köstlichen Duft. Foto: NGUYEN QUYNH

Laut dem Zentrum für die Erhaltung des kulturellen Erbes von Hoi An gibt es zum Klebreiskuchen mit Asche eine „Schwester“-Variante namens „Tau Xa“. Diese ist deutlich größer, da sie mit einer süßen, zuckerüberzogenen schwarzen Bohnenpaste gefüllt ist, was sie besonders schmackhaft und natürlich auch teurer macht. Der Klebreiskuchen mit Asche ist sehr verbreitet und relativ erschwinglich. Der „Tau Xa“-Kuchen hingegen gilt als ein prestigeträchtigeres Geschenk, das während des Drachenbootfestes zwischen engen Freunden und Verwandten ausgetauscht wird.

Nach den traditionellen Bräuchen der Bevölkerung von Hoi An war das Drachenbootfest in der Vergangenheit, ähnlich wie das Mondneujahr, eine Gelegenheit für die Menschen, ihre Gefühle und Dankbarkeit auszudrücken oder Beziehungen durch das Schenken von Geschenken zu stärken.

Nach dem Glauben der Bevölkerung von Quang Nam ist auf dem Ahnenaltar während des Drachenbootfestes neben Tee, Klebreis und Fleisch auch der in Asche gehüllte Reiskuchen ein unverzichtbarer Bestandteil.

Quelle: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html