Papayasalat an einem regnerischen Tag

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An stürmischen Tagen sagte mir meine Mutter, ich solle in den Garten gehen und Papayas pflücken. Reife Exemplare konnte man als Obst essen. Aus den kleineren konnte man mit Fleisch und Knochen eine Suppe kochen.

Meine Mutter schnitt die grüne Frucht mit Milchsaft in lange Streifen und machte daraus Salat, den sie mit gegrilltem Sesamreispapier servierte. Nach einiger Gartenarbeit reichte das für eine ordentliche Mahlzeit für die Familie, ohne dass man einen Korb zum Markt tragen musste.

Papaya für Salat muss grün sein. Ist sie leicht braun, aber nicht weich, ist sie noch verwendbar, da sie noch die nötige Knackigkeit behält.
Mama zerkleinerte die Papaya mit einem speziellen zweischneidigen Messer, sodass jede Scheibe gleichmäßig und von mittlerer Dicke war. Dadurch konnte der Salat die Gewürze nicht nur besser aufnehmen, sondern sah beim Servieren auch noch schön aus.

Die Papayafasern müssen mit grobem Salz gewaschen werden, um den Saft zu reduzieren, und anschließend in Eiswasser eingeweicht werden, damit sie knusprig bleiben. Nach dem Abtropfen wird die Papaya mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, Röstzwiebeln, Fischsauce, Chili, Knoblauch, Zitrone und vietnamesischem Koriander vermischt.

In luxuriöseren Familien werden salzige Zutaten wie gekochte Garnelen, Schweinehaut, Hühnerfleisch oder Beef Jerky verwendet. Manche Familien zerstoßen das Gericht mit einem Stößel, ähnlich wie beim Salat (Sontam) in Thailand, sodass die Papayastreifen mit Gewürzen getränkt werden.

Mama hat die Angewohnheit, Handschuhe zu tragen und den Salat dann auszudrücken, damit er die Gewürze aufnehmen kann. Mama sagte, dass die mit der Hand ausgedrückten Salatnudeln die Gewürze allmählich aufnehmen und mehr Geschmack haben, als wenn man sie mit Stäbchen vermischt. Nach dem Mischen des Salats deckt Mama ihn normalerweise etwa 30 Minuten lang ab, damit er die Gewürze aufnehmen kann, bevor er auf einem Teller serviert wird.

Papayasalat hat kein kompliziertes Rezept, sondern der Fokus liegt auf dem Geschmack. Er vereint Zutaten und Gewürze, die sich gegenseitig ergänzen und ergänzen.
Grüne Papaya hat eine kalte (Yin-)Natur. Gemischt mit scharfen (Yang-)Zutaten wie Knoblauch und Chili neutralisiert sie die heißen und kalten Eigenschaften im Körper. Auch der Salzgehalt der Fischsauce wird dank der Zitronensäure etwas reduziert.

Die Salatnudeln sind von Natur aus kalt. Zusammen mit gegrilltem Reispapier oder heißem Reis, beides von Natur aus scharfe Gerichte, ergibt das eine raffinierte Kombination. An sonnigen Tagen hilft der saure Papayasalat beim Abkühlen und bringt Sie zum Schwitzen. An regnerischen Tagen wärmt der würzige Papayasalat mit roten Chilis den Körper und vertreibt kalte Luft.

Der Papayasalat, den meine Mutter an den Tagen zubereitete, an denen sie sich vom Markt fernhielt, trug den Geschmack meiner Kindheit in sich. Außerhalb der Saison war er ein Snack auf den Tischen meines Vaters. Bei Stürmen oder Missernten war er das Hauptgericht auf dem Familientisch. Er sah nicht kompliziert aus, aber jeder kreierte ihn mit seinem eigenen Geschmack.

Manchmal kreiert dieselbe Person, aber zu unterschiedlichen Zeiten, auch unterschiedliche Aromen. Meine Mutter kocht immer mit viel Entschlossenheit. Wenn sie glücklich ist, schmeckt der Papayasalat auch süß. Wenn sie zum Beispiel mit meinem Vater hustet, schmeckt der Salat definitiv würzig und duftet nach Chili. Das heißt, jedes Gericht trägt ein wenig die Gefühle des Kochs in sich.

Im Oktober beginnt in der Zentralregion die Regen- und Sturmzeit. Ich schaute in den Garten und sah, dass die Papayabäume erntereif waren. Mamas Papayasalat steht bestimmt bald auf dem warmen Esstisch …

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Quelle: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html