Wiederbelebender Go Cong Kurkuma-Kuchen

Unter den traditionellen vietnamesischen Kuchen, die vom Aussterben bedroht sind, ist „Bánh ngèhe“ (Kurkuma-Kuchen) vielleicht der faszinierendste. Interessant ist, dass Kurkuma nichts mit der Form des Kuchens zu tun hat und selbst die Art, wie er gegessen wird, scheinbar in keinem Zusammenhang mit seinem Namen steht.

Der Kurkumakuchen aus Gò Công hat eine andere Form als Kurkumakuchen aus Zentralvietnam. Foto: Archivmaterial.

Nachdem dieses köstliche Gebäck jahrelang scheinbar von der vietnamesischen Kulinarik verschwunden war, erlebt es in den letzten Jahren eine spektakuläre Renaissance. Man erinnert sich wieder an seinen Namen und daran, wie traditionelle Konditoren den geschmeidigen Teig geduldig zu rechteckigen Stücken ausrollen, ähnlich wie Bánh Hôi (Reisnudelkuchen), jedoch nicht durch eine Form gepresst, sondern komplett von Hand.

Ein wenig bekannter Kuchen

Bánh nghệ ist ein traditioneller Kuchen aus Zentral- und Südvietnam mit einer über 50-jährigen Geschichte. Er stammt nicht aus dem Mekong-Delta, sondern hat seine Wurzeln in der Provinz Nghe An . Von dort aus verbreitete er sich im Süden Vietnams und im Mekong-Delta, wodurch zahlreiche Variationen entstanden.

Der Name „Nghệ-Kuchen“ erinnert an die Herkunft des Kuchens: Er stammt aus der Provinz Nghe An. Viele glauben fälschlicherweise, er werde aus Kurkuma hergestellt, doch diese Wurzel aus dem fruchtbaren Boden hat nichts mit dem Kuchen zu tun. Er besteht ausschließlich aus Mehl: Reismehl, Klebreismehl und Tapiokamehl. Diese drei Mehlsorten werden in einem bestimmten Verhältnis mit Wasser vermischt, damit der Kuchen sich gut formen lässt.

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Die Provinz Nghe An führt Schulungen zu Rechten des geistigen Eigentums und zur Erkennung von Produktfälschungen durch.Das Programm zielt darauf ab, die fachlichen Kompetenzen und Fähigkeiten von Beamten zu verbessern, die direkt an der Strafverfolgung beteiligt sind, um gefälschte Waren und Waren, die gegen Rechte des geistigen Eigentums verstoßen, zu identifizieren.

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In Zentralvietnam werden Kurkuma-Kuchen meist von Kunsthandwerkern zu runden, ineinander verschlungenen Strängen geformt, die an eine gewebte Matte erinnern. Kurkuma-Kuchen nach Saigon-Art zeichnen sich durch ihre auffällige, pandanblattgrüne Farbe und ihren leichten Duft aus. In Go Cong (ehemals Provinz Tien Giang) hingegen haben die Kurkuma-Kuchen eine völlig andere Form: Hier werden rechteckige Teigstücke wie eine Bambusmatte miteinander verflochten. Die Teigstränge werden von Hand gerollt und kunstvoll auf einem Bananenblatt geformt. Anschließend werden die Kuchen gedämpft, bis sie durchscheinend sind und die Teigstränge weich, glatt und geschmeidig.

Ähnlich wie Bánh Hỏi (Reisnudeln) wird Bánh Nghệ (Kurkuma-Reiskuchen) mit gegrilltem Fleisch (mancherorts bevorzugt man gebratenes Schweinefleisch), Schweineschwarte mit geröstetem Reismehl, aromatischen Kräutern und einer süß-sauren Fischsauce serviert. Eine Bánh-Nghệ-Platte nach Saigon-Art wird zusätzlich mit dem Duft von gebratenen Zwiebeln verfeinert. Bánh Nghệ nach Phan-Thiết-Art wird mit gedämpfter oder gebratener Schweinswurst, fermentierter Schweineröllchen und Schweinekrusten serviert. In Ninh Hòa wird Bánh Nghệ, auch bekannt als Bánh Dây (Fadenkuchen), oft zusammen mit Bánh Hỏi angeboten. Der Kuchen wird mit fein gehacktem, in Erdnussöl gebratenem Schnittlauch bestreut.

Insbesondere die Kurkuma-Reiskuchen von Gò Công zeichnen sich durch ihre einzigartige Form und eine große Vielfalt an Beilagen aus: gebratenes Schweinefleisch, gegrilltes Fleisch, Schweineschwarte, vietnamesische Wurst, gemischtes Gemüse, Pickles usw.

Kurkuma-Kuchen zur Wiederbelebung

Die Einwohner Saigons entdeckten Bánh Nghệ (eine Art vietnamesischer Reiskuchen) erst vor Kurzem bei einer kulinarischen Veranstaltung eines großen Restaurants, die die Vielfalt der vietnamesischen Reisgerichte bewerben sollte. Die Präsenz dieses traditionellen Kuchens bei diesem besonderen Anlass lockte zahlreiche Gäste und Feinschmecker an. Viele waren überrascht zu erfahren, dass der Kuchen sogar älter ist als sie selbst. Vermutlich aufgrund der sorgfältigen Zubereitung und des Einflusses moderner kulinarischer Trends geriet der Kuchen in Vergessenheit, da die Handwerker älter wurden und es keine Nachfolger gibt, die das Handwerk fortführen.

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Glücklicherweise hat sich der Kurkuma-Kuchen aus Go Cong seinen festen Platz in der regionalen Esskultur bewahrt. Die Menschen im Mekong-Delta schätzen dieses Gericht nach wie vor sehr. Kurkuma-Kuchen schmückt nicht nur Hochzeits- und Trauerfeiern, sondern ist auch ein beliebtes Frühstück in Tien Giang. Gelegentlich wird er auch auf lokalen Kultur- und Kulinarikfestivals angeboten. Obwohl er noch nicht weit verbreitet ist, hat dieses rustikale Gebäck zur Bereicherung der traditionellen Küche Südwestvietnams beigetragen.

Quelle: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html