Laut Projektleiterin Tran Thi Hoai Thuong zielt das Projekt darauf ab, den Herstellungsprozess von Ingwerpulver für die Verwendung als Gewürz und als Instant-Ingwer-Zitronen-Teepulver mithilfe fortschrittlicher Trocknungstechnologie zu erforschen und zu optimieren. Dies soll dazu beitragen, den Wert von Ingwer als Rohstoff zu steigern, indem vom Rohverbrauch hin zur Weiterverarbeitung Produkte mit hohem Marktwert, einfacher Haltbarkeit und Eignung für moderne Verbrauchertrends geschaffen werden.
Die Forschungsergebnisse bieten zudem das Potenzial für die direkte Anwendung in Unternehmen, wodurch Produktion und Effizienz gesteigert, Arbeitsplätze für lokale Arbeitskräfte geschaffen und eine nachhaltige Rohstoffentwicklung gefördert werden können. Insbesondere die Nutzung von Nebenprodukten im Verarbeitungsprozess und der Einsatz energiesparender Technologien tragen dazu bei, die Umweltbelastung zu minimieren und somit den Weg zu einer umweltfreundlichen und nachhaltigen Landwirtschaftsentwicklung zu ebnen.
Im Rahmen eines Projekts von Dezember 2024 bis März 2026 führte das Forschungsteam Erhebungen und Bewertungen von Ingwerrohstoffen in den Distrikten Huong Hoa, Dakrong, Gio Linh und Vinh Linh der ehemaligen Provinz Quang Tri durch. Anschließend entwickelte das Team, basierend auf den Forschungsergebnissen und bestehenden Dokumenten und Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit, eine Reihe von Inputstandards für kommerziell produzierten Frischingwer zur Weiterverarbeitung.
Dies bildet die Grundlage für die Qualitätskontrolle der Rohstoffe und die Sicherstellung der Qualität verarbeiteter Ingwerprodukte. Die Aufgabe umfasste die Entwicklung eines Vorverarbeitungsverfahrens für frischen Ingwer, das folgende Hauptschritte beinhaltet: Auswahl der Rohstoffe, Sortierung, Entfernung von Verunreinigungen und beschädigten Teilen, Schälen, Spalten und Waschen mit speziellen Waschanlagen.
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| Das Instant-Ingwer-Zitronen-Teepulver garantiert Qualität - Foto: Vom Verkäufer zur Verfügung gestellt. |
Das Forschungsteam untersuchte und produzierte Ingwerpulver als Gewürz mithilfe von Wärmepumpentrocknung. Die wichtigsten Schritte umfassten die Rohstoffaufbereitung, das Schneiden, die Wärmepumpentrocknung, das Mahlen und die Verpackung. Gleichzeitig stellten sie 100 kg Ingwerpulver her. Tests ergaben, dass das Produkt die Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsanforderungen gemäß den geltenden Standards erfüllte.
Die Gruppe untersuchte und produzierte experimentell Instant-Ingwerteepulver mittels Gefriertrocknung und Vakuumtrocknung und verglich die beiden Verfahren. Die Ergebnisse zeigten, dass die Gefriertrocknung ineffizient war und kein Produkt lieferte, das den Qualitätsstandards entsprach.
Die Vakuum-Heißlufttrocknungstechnologie ermöglicht die Herstellung von Produkten, die sensorischen Anforderungen, Löslichkeit und Stabilität entsprechen und gleichzeitig kostengünstigere Investitions- und Betriebskosten für die reale Produktion bieten. Daher entschied sich das Forschungsteam für die Vakuum-Heißlufttrocknung, um den Produktionsprozess von Instant-Ingwerteepulver für die Testproduktion und die praktische Anwendung zu optimieren.
Das Team erforschte und produzierte daraufhin experimentell Ingwer-Zitronen-Instantteepulver mithilfe fortschrittlicher Technologie. Der Herstellungsprozess umfasst folgende Hauptschritte: Rohstoffaufbereitung, Ingwersaftgewinnung, Sedimentation und Filtration, Vermischung mit Maltodextrin, Vakuumtrocknung, Mahlen und Vermengen mit Zitronen- und Steviapulver sowie die anschließende Verpackung des fertigen Produkts. Das Ergebnis ist ein feines, hellgelbes Pulver mit charakteristischem Ingwer-Zitronen-Aroma, einem mild-würzigen, leicht säuerlichen und dezent süßen Geschmack. Es löst sich gut in heißem Wasser, hat einen Feuchtigkeitsgehalt von ≤ 5 % und erfüllt die Anforderungen an Haltbarkeit und Lebensmittelsicherheit. Der Produktionsprozess verläuft stabil und ist für die industrielle Anwendung geeignet.
Laut Frau Tran Thi Hoai Thuong bergen die Forschungsergebnisse Potenzial für Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung und im Bereich der Heilkräuter, insbesondere für die Weiterverarbeitung von Ingwer- und Zitronenprodukten zu praktischen, löslichen Lebensmitteln. Der Einsatz dieser Technologie trägt dazu bei, die Wertschöpfung landwirtschaftlicher Rohstoffe zu steigern, die Produktpalette lokaler Heilkräuter zu diversifizieren und die Verbrauchernachfrage zu befriedigen.
Die Verfahren und Produkte dieses Projekts lassen sich auf Unternehmen, Lebensmittelverarbeitungsbetriebe, Hersteller von pflanzlichen Arzneimitteln und Einrichtungen übertragen, die Instant-Kräutergetränke in praxisgerechtem Maßstab produzieren möchten. Im Rahmen des Projekts entwickelte das Forschungsteam eine Marke, entwarf die Verpackung und erstellte die rechtlichen Dokumente für das Instant-Ingwer-Zitronen-Teepulver. Für das Produkt wurde ein Basisstandard (TCCS 16:2025/GOLDHERBAL) festgelegt und die Selbstdeklarationsdokumentation gemäß den geltenden Vorschriften fertiggestellt.
MN
Quelle: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202607/huong-di-moi-cho-cay-gung-quang-tri-39d6542/
