Der Duft von Honig, der Geschmack des U Minh Ha Waldes.

Junge Bienen, getaucht in Honig – ein klarer, dickflüssiger, orange-gelber Honig, dezent süß und duftend nach Melaleuca-Blüten. Schon diese einfache Beschreibung lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und weckt die Lust, die Waldarbeiter von U Minh Ha auf ihrer einzigartigen Reise in die südlichste Region Vietnams zu begleiten: die Suche nach Wildhonig, das Aufstellen von Fallen zum Aalfang – traditionelle Berufe, die aus der Natur, Erfahrung und Liebe zum Wald entstanden sind.

Den Imkern ins „Honigland“ des Mangrovenwaldes folgen.

Der U Minh Ha Nationalpark erstreckt sich über 8.000 Hektar und beherbergt ein seltenes und einzigartiges Melaleuca-Waldökosystem im Mekong-Delta. Er zeichnet sich durch eine reiche und vielfältige Flora und Fauna aus, wobei der Melaleuca-Baum als die „Seele“ des Waldes gilt. Jedes Jahr zur Blütezeit verbreitet sich der Duft der Melaleuca in der gesamten Region und schafft eine reichhaltige Nektarquelle, die Wildbienen zum Sammeln und Nestbau anlockt.

Dank dieser günstigen natürlichen Bedingungen haben die Menschen von U Minh Ha über viele Generationen hinweg den Beruf des Imkers entwickelt – eine Methode der Honigernte aus dem Wald, die vollständig auf den Gesetzen der Natur basiert, sowohl zur Sicherung des Lebensunterhalts als auch zum Erhalt des Waldes.

Ich begleitete zwei Imker: Herrn Pham Duy Khanh, Besitzer des Ökotourismusgebiets Muoi Ngọt (Weiler 10, Gemeinde Da Bac, Provinz Ca Mau), und Herrn Huynh Vu Hoang (42 Jahre alt, wohnhaft in derselben Gemeinde). Beide engagieren sich seit über zwanzig Jahren im U Minh Ha-Wald und führen damit die Familientradition in dieser südlichsten Region Vietnams fort.

Zur Vorbereitung ihrer Honigsuche trugen sie Messer und in Kokosfasern gewickelte Fackeln und schützende Netzhüte, die ihre Hälse bedeckten. Das leichte Motorboot glitt durch den dichten grünen Teppich aus Wasserhyazinthen, schlängelte sich zwischen Schilfwäldern mit ihren weißen Fahnen hindurch und drang tief in das satte Grün des Mangrovenwaldes vor – wo über 1000 Bienenstöcke verstreut waren.

Laut Herrn Khanh verlassen sich die Arbeiter vor der Blütezeit der Melaleuca vollständig auf ihre Erfahrung, um das Pflanzgebiet auszuwählen, die Dachsparren zu schnitzen und die Wind- und Sonnenrichtung zu bestimmen.

„Wenn die Bienen die Stöcke erfolgreich bauen, kehren sie von selbst zurück, um ihre Nester zu errichten und so das ganze Jahr über süßen Honig zu liefern. Dieser Beruf hängt vom Himmel, vom Wald und vom Engagement der Waldhüter ab“, erklärte Herr Khanh.

Junge Bienen werden bei der Zubereitung vieler traditioneller Gerichte verwendet.
wie zum Beispiel panierte und frittierte junge Bienen, Bienensalat...

Als Herr Khanh und Herr Hoang sich dem fast einen Meter langen Bienenstock näherten, schwenkten sie vorsichtig ihre Kokosfaserfackeln davor. Der Rauch war gerade ausreichend, nicht erstickend, und veranlasste die Bienen, auseinanderzufliegen. Erfahrenen Imkern zufolge ist die Bienensuche am frühen Morgen am sichersten, wenn noch Tau an den Blättern haftet und so die Waldbrandgefahr verringert wird und die Bienen noch nicht sehr aktiv sind.

In nur wenigen Minuten waren die Honigwabenstücke sauber geschnitten. Der Honig war dickflüssig, goldgelb und verströmte den betörenden Duft von Teebaumblüten.

„Seit ich 15 bin, gehe ich mit meinem Vater auf Bienenjagd, und Bienenstiche waren keine Seltenheit. Anfangs hatte ich große Angst, aber dann habe ich mich an die Arbeit und den Wald gewöhnt“, sagte Herr Hoang mit einem freundlichen Lächeln.

Der Aufbau von Bienenstockrahmen gilt als Kunst. Die Rahmen werden üblicherweise aus Terminalia catappa oder der Areca-Palme gefertigt; Terminalia catappa wird bevorzugt, da sie schnell trocknet, wenig Saft enthält und die Bienen dort zu 40–50 % nisten. Der Rahmenbereich muss geräumig, luftig und sonnig sein; die Rahmen dürfen weder feucht noch schimmelig sein. Die höchsten Pfosten sind etwa 2,6 m, die niedrigsten etwa 1,4 m hoch, und die Rahmen müssen geneigt sein, um die Honigproduktion zu maximieren. Vom Nestbau bis zur Honigernte vergehen etwa 15–20 Tage.

Die Hauptsaison für die Honigernte dauert laut Mondkalender von November bis März. Im Durchschnitt liefert ein Bienenstock 3–5 Liter Honig, größere Bienenstöcke können über 10 Liter produzieren.

Das Besondere ist, dass die Imker nie den gesamten Bienenstock entfernen. Normalerweise schneiden sie nur etwa drei Viertel oder vier Fünftel des Stocks ab, damit die Bienen auf dem alten Stock ein neues Nest bauen können – ein harmonisches Verhältnis zwischen Mensch und Natur.

Die geernteten Bienenstöcke werden zu vielen traditionellen Gerichten verarbeitet: Junge Bienen werden in Brei gekocht, in Teig frittiert, in Salaten verwendet und zu fermentierter Bienenpaste verarbeitet. Bienenpollen trägt zur Regeneration bei; Bienenwachs dient zur Herstellung von Kerzen und Lampen. Im Laufe der Zeit hat die Imkerei „Künstler“ hervorgebracht, die die Lebensweise der Bienen verstehen, mit dem Wald vertraut sind und ein starkes Bewusstsein für den Naturschutz besitzen.

Viele Touristen folgten den Bienensammlern und waren begeistert. Herr Nguyen Thong Nhat (ein Tourist aus Thu Duc, Ho-Chi-Minh -Stadt) berichtete: „Es ist das erste Mal, dass ich die Honigernte hautnah miterleben durfte, und es mitten im riesigen Melaleuca-Wald zu erleben, ist ein ganz besonderes Gefühl. Auch das Beobachten der Bienensammler beim Aufstellen von Aal- und Fischfallen hat den Ausflug noch reizvoller gemacht.“

Die ausländischen Touristen, Herr Peters Olaf und Frau Regenister Anja (Deutschland), waren ebenfalls beeindruckt von der Möglichkeit, Honig selbst zu gewinnen und den süßen und unverwechselbaren Duft des Waldhonigs von U Minh Ha zu kosten – ein unvergessliches Erlebnis inmitten unberührter Natur.

Herr Peters Olaf und Frau Regeniter Anja (Deutschland) waren beeindruckt, als sie die Gelegenheit hatten, die feine Süße und das unverwechselbare Aroma des Waldhonigs aus U Minh Ha zu kosten.

Laut dem Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus der Provinz Ca Mau ist die Imkerei ein einzigartiges kulturelles Merkmal der Bewohner des Melaleuca-Waldes U Minh Ha und wurde mit Beschluss Nr. 4613/QD-BVHTTDL vom 20. Dezember 2019 in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. In jüngster Zeit hat die Region zahlreiche Schulungen organisiert, das Handwerk weitergegeben und es mit der Förderung des Erlebnistourismus verbunden, um den Wert dieses einzigartigen Erbes zu erhalten und zu fördern.

Aalfallen auslegen – der Charme des Landes zieht die Menschen in seinen Bann.

Neben der Imkerei ist das Aufstellen von Aalfallen eine traditionelle Beschäftigung der Bauern in Ca Mau. Die Aalfangsaison dauert von Juni bis Dezember, wenn es reichlich regnet und die Vegetation üppig gedeiht – ideale Lebensbedingungen für Aale.

Am frühen Nachmittag paddelt Herr Pham Duy Khanh mit seinem kleinen Boot, beladen mit Dutzenden von Aalfallen, die er entlang der Kanäle im Wald verteilt. Diese Fallen bestehen üblicherweise aus altem, dornigem Bambus, sind etwa 1,05 bis 1,1 Meter lang, innen hohl und haben am Ende eine Schlaufe zum Festhalten der Aale sowie Belüftungslöcher, damit diese nicht ersticken. Heutzutage werden sie vielerorts aus praktischen Gründen durch PVC-Rohre ersetzt.

Herr Khanh paddelte mit seinem kleinen Boot, auf dem er seine Aalfallen trug, und suchte nach Schilf und Seggen, um die Fallen aufzustellen; am nächsten Morgen kontrollierte er die Fallen und fing pralle, goldgelbe Aale, wobei sich in vielen Fallen ein oder zwei Aale befanden.

„Der Köder für die Aalfallen ist ganz einfach: zerkleinerte und gekochte Fische wie Schlangenkopffische, Süßwasserkrabben, Frösche, Schnecken und Würmer, vermischt mit Fischöl für den Duft, werden in die Röhren gefüllt. Die Fallen werden schräg aufgestellt, sodass die Schwänze 5–7 cm über der Wasseroberfläche schwimmen. Nach einer Nacht können die Fallen am frühen Morgen entfernt werden, um große Aale mit leuchtend gelber Haut zu ernten. Im Durchschnitt bringen 30 Aalfallen 3–5 kg Aale pro Nacht ein, die für etwa 350.000 VND/kg verkauft werden“, erklärte Herr Khanh.

Aus Aal werden viele traditionelle und nahrhafte Gerichte zubereitet, wie zum Beispiel saure Aalsuppe, gebratener Aal mit Zitronengras und Chili, Aalbrei usw.

Neben der Einkommenssicherung sind Honigjagd und Aalfang zu einem festen Bestandteil des kulturellen Lebens der Menschen in U Minh Ha geworden. Die Früchte ihrer Arbeit werden zu einfachen, aber nahrhaften Gerichten verarbeitet, wie zum Beispiel Aal in Noni-Blättern geschmort, Aal-Sauersuppe, Aal gebraten mit Zitronengras und Chili oder gegrillter Aal mit Reiswein – ein einzigartiger Geschmack der südvietnamesischen Landschaft.

Inmitten der ausgedehnten Mangrovenwälder sichern der süße Nektar und die rustikalen Aalfallen nicht nur das Überleben von Generationen, sondern tragen auch zum einzigartigen Reiz des Tourismus in Ca Mau bei.

Quelle: https://baophapluat.vn/huong-mat-vi-dat-rung-u-minh-ha.html