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In Ca Mau war Maniok in schwierigen Zeiten, als Reis knapp war und die Mahlzeiten stark von den Erzeugnissen des Landes abhingen, in vielen Familien ein vertrautes Nahrungsmittel. In den ländlichen Gebieten, wo Kokospalmen die Kanäle und Felder bedeckten, kombinierten die Menschen diese beiden bekannten Produkte geschickt zu einem Gericht, das sättigend war und die Aromen ihrer Heimat in sich trug.

Nach dem Schälen der Maniokwurzel sollte diese vor dem Kochen mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden, um natürliche Giftstoffe zu entfernen.

Maniok ist einfach zuzubereiten: Nach dem Schälen der rauen äußeren Schicht wird er üblicherweise mehrere Stunden in sauberem Wasser eingeweicht, um natürliche Giftstoffe zu entfernen. Anschließend wird er in etwa drei bis vier Finger lange Stücke geschnitten und in einen Dampfgarer gegeben. Sobald sich der Dampf ausbreitet und der Maniok die gewünschte Konsistenz erreicht hat, gießt der Koch Kokosmilch hinzu – gerade so viel, dass der Maniok das reichhaltige, duftende Aroma aufnimmt, ohne seinen natürlichen, erdigen Geschmack zu verlieren. Viele Verkäufer geben dem Dämpfwasser auch Pandanblätter hinzu, um das Aroma des Gerichts zu intensivieren.

Gekochte Maniokstücke sind cremeweiß, weich und bissfest und duften zart nach Kokosnuss. Mit Kokosraspeln und gerösteten Sesamsamen oder Erdnüssen wird das Gericht perfekt abgerundet. Gedämpfter Maniok hat eine leicht stärkehaltige, bissfeste Konsistenz, ohne fettig zu sein. Zuerst schmeckt man den erdigen Geschmack der Maniok, gefolgt von der milden Cremigkeit der Kokosnuss, die sich mit den harmonischen salzig-süßen Aromen von Sesam und Erdnüssen verbindet.

Gedämpfte Maniok mit Kokosmilch.

Für alle, die auf dem Land aufgewachsen sind, weckt dieses einfache Gericht Kindheitserinnerungen. Es erinnert an eine rustikale Küche mit niedrigem Strohdach, einen Topf mit Maniok, der über einem mit Holz und Stroh befeuerten Ofen gedämpft wird, und das Knistern des Feuers an regnerischen Nachmittagen oder in windigen Jahreszeiten. Maniok, eine vertraute Pflanze im heimischen Garten, war ein alltäglicher Anblick; während die Erwachsenen die Knollen ausgruben, spielten die Kinder mit den Blättern, bastelten provisorische Hütten und Ketten und kicherten vergnügt. Die Kinder versammelten sich gespannt um den Topf und warteten ungeduldig darauf, dass der Maniok gedämpft wurde. Die Erwachsenen dämpften oft Maniok für die Kinder, um ihnen eine Abwechslung zu bieten, in Zeiten der landwirtschaftlichen Ruhe oder wenn es sonst nichts zu essen gab.

Gedämpfte Maniok mit Kokosmilch ist immer ein beliebtes Gericht.

Mit steigendem Lebensstandard wurde auch die Küche vielfältiger und reichhaltiger. Maniok diente nicht mehr nur als „Hungerstiller“ wie früher, doch gedämpfter Maniok mit Kokosmilch ist nach wie vor beliebt. Man findet ihn auf ländlichen Märkten, in Ökotourismusgebieten oder bei Familienmahlzeiten, wenn jemand plötzlich Lust auf die vertrauten Aromen hat und sich an die heimische Küche, die Kindheit und jene einfachen, aber warmen Tage erinnert.

Thuy Duong

Quelle: https://baocamau.vn/huong-que-neo-giu-ky-uc-a125480.html