Herr Nguyen Can, wohnhaft in Ward 5, Phuoc Hoi Commune, La Gi Town, ist seit über 50 Jahren in der traditionellen Reiskuchenherstellung tätig.
Für Vietnamesen sind Süßigkeiten während des traditionellen chinesischen Neujahrsfestes unverzichtbar. In der kühlen Jahreszeit vermischt sich der Duft von Ingwerbonbons, Kaubonbons, Reiskuchen und Klebreiskuchen perfekt und macht die fröhliche und aufregende Atmosphäre des Neujahrsfestes noch herzlicher und unvergesslicher.
Obwohl der Markt zunehmend eine große Auswahl an Kuchen und Süßigkeiten bietet, genießen traditionelle Klebreiskuchen nach wie vor einen besonderen Platz im Herzen der Einwohner von La Gi und des ganzen Landes, insbesondere bei denen, die fern der Heimat im Ausland leben. Klebreiskuchen sind ein Gericht, das einen bleibenden Eindruck hinterlässt; nur mit Klebreiskuchen kann man den reichen Geschmack des traditionellen Tet-Festes wirklich erfassen.
Herr Nguyen Can erzählte freudig: „Jeden Dezember ist meine fünfköpfige Familie von morgens bis abends damit beschäftigt, Klebreiskuchen herzustellen. Im Monat produzieren wir etwa 5.000 Schachteln Klebreiskuchen. Wir beliefern nicht nur den Inlandsmarkt, sondern unsere Klebreiskuchen werden auch in großen Mengen ins Ausland verschickt, damit auch diejenigen, die weit weg von zu Hause sind, den reichen traditionellen Geschmack der Klebreiskuchen unserer Heimat genießen können.“
Klebreiskuchen (Bánh cốm) sind während Tet (dem vietnamesischen Neujahr) allgegenwärtig und unverzichtbar. Dies zeigt sich deutlich daran, dass traditionelle Klebreiskuchen unabhängig von der jeweiligen Epoche ein Muss sind – sei es als Opfergabe für die Vorfahren oder zum Bewirten von Freunden und Gästen während des Tet-Festes. Die Zubereitung der Klebreiskuchen in reiner Handarbeit, wie sie die Familie von Herrn Nguyen Can praktiziert, verleiht dem Frühlingsfest eine ganz besondere Bedeutung. Wer die Herstellung der Klebreiskuchen miterlebt, spürt, wie die Tet-Atmosphäre allmählich jedes Haus und jede Straße durchdringt und ein seltsames Gefühl der Nostalgie weckt!
Köstliche Klebreiskuchen komplett von Hand herzustellen ist nicht einfach; es erfordert vom Bäcker, die einzelnen Schritte genau einzuhalten und deren Einhaltung sicherzustellen... Von der Auswahl der Zutaten und dem Köcheln des Zuckers bis hin zum Formen und Verpacken der Kuchen...
Laut Herrn Nguyen Can liegt der erste Schritt zur Zubereitung köstlicher Klebreiskuchen in der sorgfältigen Auswahl der Zutaten. Zunächst benötigt man hochwertigen Klebreis. Das zweite Geheimnis liegt im Köcheln des Zuckers. Weißer Kristallzucker wird bei schwacher Hitze aufgekocht und anschließend mit Ananas und Ingwer längere Zeit geköchelt. So entsteht ein unwiderstehlich süßer Duft, den jeder in der Nähe wahrnehmen kann. Die Zubereitung kleiner Klebreiskuchen kostet 10.000 VND, mittelgroße 25.000 VND und große 30.000 VND.
Traditionelle Klebreiskuchen (Bánh Cốm) sind eine einfache, rustikale Köstlichkeit, die den vollen Geschmack des Frühlings in sich trägt. Ohne sie würde der Frühling seine traditionelle Seele verlieren. Beim Anblick der lodernden Feuer, der flinken Hände, die die Kuchen formen, und dem fröhlichen Lachen und Geplauder derer, die sie zubereiten, spürt man förmlich, dass der Frühling naht. Und vor allem ist es die Hingabe derer, die unermüdlich diese köstlichen, duftenden Klebreiskuchen herstellen, damit jeder sie genießen kann.
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