GESCHMACK VON HUE-ESSEN

Essen nimmt im Alltag seit jeher viel Zeit in Anspruch. Die Menschen essen gerne gut, nicht nur, weil sie Hunger haben, sondern auch, weil sie sich geistig wohlfühlen. Für die Menschen in Hue ist Essen eine Kunst und ein Genuss.

Hue war einst während der Nguyen-Dynastie mehrere Jahrhunderte lang das Zentrum von Dang Trong und im 19. Jahrhundert eine wohlhabende, urbane Hauptstadt. Fast anderthalb Jahrhunderte lang war es die Hauptstadt Vietnams und Treffpunkt des königlichen Hofes mit zahlreichen Mandarinen und Gelehrten. Daher versammelten sich hier neben dem königlichen Hof auch der Adel, die Oberschicht, Intellektuelle und die meisten Literaten. Das erfordert von den Einwohnern Hues nicht nur die Fähigkeit, äußerst raffinierte Gerichte zuzubereiten, die sonst nur im Königspalast serviert wurden. Obwohl Hue heute kein bedeutendes wirtschaftliches undpolitisches Zentrum des Landes mehr ist, bewahrt es noch immer den alten Schatten einer Dynastie mit all dem Lebensstil eines goldenen Zeitalters. Und natürlich trägt die Esskultur, neben den langjährigen kulturellen Merkmalen Hues, maßgeblich zur Formung der Kultur und des Stils der Einwohner bei.

Hue ist ein Land, das erst spät entdeckt wurde. Die meisten Menschen aus dem ganzen Land folgten Lord Nguyen in den Süden, um sich dort niederzulassen. Daher sind die Gerichte auch reichhaltig und vereinen die Quintessenz anderer Orte zu einzigartigen Gerichten mit einer einzigartigen lokalen Identität.

Die Küche von Hue ist sowohl luxuriös und köstlich als auch rustikal, aber dank geschickter Hände, Kenntnissen in der Zubereitung und Würze wird sie dennoch zu einem köstlichen Gericht.

Die edlen Gerichte wurden von der Nguyen-Dynastie im Buch „Kham dinh Dai Nam hoi dien su le“ ausdrücklich zugelassen und beschrieben. Darin wurden die einzelnen Banketttypen beschrieben: Bankette für den Empfang von Botschaftern mit drei Arten antiker Gerichte: Typ eins hatte ein Tablett mit 50 Gerichten, Typ zwei hatte 7 Tabletts mit 40 Gerichten, Typ drei hatte 25 Tabletts mit 30 Gerichten ... Diese Gerichte wurden in 1080 kostbaren Schalen und Tellern präsentiert, die nur im königlichen Palast verwendet wurden.

Obwohl wir heutzutage nicht mehr weit reisen müssen, um kostbare Spezialitäten zu finden und Gerichte der „königlichen Küche“ für den König zuzubereiten, wie etwa Pfauenfrühlingsrollen, Phönixwurst, Westernhaut, Bärentatzen, Hirschleber, Orang-Utan-Lippen, Elefantenfußfleisch usw., können Hausfrauen aus diesen lokalen saisonalen Spezialitäten bis zu 300 Gerichte kochen, die sowohl rustikal als auch luxuriös sind.

Das rustikalste und unvergesslichste Gericht ist Muschelreis. Es ist ein einfaches Gericht voller ländlicher Aromen, zubereitet aus einem Produkt aus dem idyllischen Fluss Hue. Die Köstlichkeit des Muschelreis entsteht durch die gekonnte Mischung vieler Zutaten und Gewürze: Kräuter, Bananenblüten, gehackte Minze, Chilisauce, Fischsauce, Salz, Sesam, zerstoßene Erdnüsse, Knoblauchfischsauce, Schweineschwarten und kalter weißer Reis. Besonders durch die Verwendung von rohen Garnelen verdankt der Muschelreis seine Köstlichkeit diesem Garnelengeschmack.

Die Küche von Hue ist einfach, reichhaltig und besticht durch den köstlichen Geschmack und das Aroma der Produkte aus den Feldern, Lagunen, Bergen und Flüssen der alten Hauptstadt. Neben Zitronengras und Salz fügen die Hausfrauen auch gehackte Garnelen und Fleisch sowie Gewürze wie Knoblauch, Zucker, Garnelenpaste und Pfeffer hinzu. Mit ihren sanften und geschickten Händen kreieren sie ein Zitronengras-Salz-Gericht, das Sie im Winter mit Reis im Norden nie vergessen werden. Eine Mahlzeit in Hue besteht oft nur aus ein paar einfachen Gerichten, wie zum Beispiel mit vietnamesischem Koriander und Kokoswasser geschmortem Grundelfisch, einer Gemüsesuppe, die es in jedem Garten gibt, mit ein paar Blättern der Süßkartoffel (Malabar-Spinatblätter), Malabar-Spinatblättern, groben Trieben, Kürbisknospen, riesigen Baumsprossen, ein paar Bambussprossen ... wenn Sie es etwas ausgefallener mögen, können Sie es mit Garnelen und Fleisch kochen, oder Sie nehmen einen Long Hoi (kleinen Fisch) ohne Gräten, geben ein wenig gute Fischsauce, ein wenig Garnelenpaste und ein wenig Pfeffer hinzu, sautieren es mit Zwiebeln und Fett, braten es an und Sie haben eine Schüssel süße Gemüsesuppe. Zu jeder Mahlzeit jeder Familie in Hue gehört ein Teller rohes Gemüse und eine Schüssel mit dazu passender Fischsauce. Manche Leute sagen, dass der Teller mit rohem Gemüse in Hue ein Miniaturuniversum ist, mit roten Tomaten, die rundherum angeordnet sind und die Sonne symbolisieren, Sternfruchtscheiben in Sternform, violetten, halbmondförmigen Feigen, runden Scheiben grüner Bananen mit Kernen, die die weite Erde symbolisieren, ein paar grünen Kräutern und einigen Strängen Wasserspinat, frischem Chili, der wie blaue Wolkenfetzen darüber gewickelt ist, rosa Wolken, die über einem Himmel aus Blau, Rot, Violett und Gelb schweben...

Neben den rustikalen, aber raffinierten Gerichten des einfachen Volkes wurden köstliche Gerichte, die ursprünglich nur dem Adel in den königlichen Palästen vorbehalten waren, allmählich auch von den Hausfrauen an Feiertagen, Neujahr, Todestagen oder zur Bewirtung von Freunden an wohlhabende Familien serviert. Jeder kennt wahrscheinlich die saure Wurst An Cuu, die Schweinefleischrolle Thanh Han und viele andere Gerichte.

Es wäre ein Fehler, über die Küche von Hue zu sprechen, ohne vegetarische Gerichte zu erwähnen. Denn jeder weiß, dass Hue schon lange existiert. Während der Nguyen-Herrscher wurde der Buddhismus zur Staatsreligion. Eine ganze Adelsschicht war Vegetarierin, daher gab es in Hue eine große Auswahl an vegetarischen Gerichten (etwa 125 Gerichte). Vegetarische Gerichte wurden aufwendig zubereitet und schmeckten genauso gut wie Fleischgerichte. Für buddhistische Familien in Hue war es ein Ausdruck ihrer Liebe und ihres Respekts, Freunde zu einem vegetarischen Essen einzuladen.

Neben den Gerichten für Familienessen bietet Hue auch Spezialitäten wie Rindfleischnudelsuppe und Schweinekeule, von denen die Gia Hoi-Nudelsuppe am bekanntesten ist, sowie den Tuan-Markt. Es gibt auch Dutzende salziger und süßer Kuchensorten, die jeder, der sie einmal probiert hat, als besonderes Geschenk der alten Hauptstadt nie vergessen wird. Dies sind berühmte Kuchen, die mit Orten in Verbindung gebracht werden: Dong Ba-Pfannkuchen, Ngu Binh-Reiskuchen, Nam Pho-Reisnudeln, Kim Long-Reispapierrollen mit gegrilltem Fleisch …

Die süße Suppe aus Hue ist ebenso reichhaltig wie die Kuchen und Gebäcke. Es gibt 36 verschiedene Arten süßer Suppen, die an einem heißen Sommerabend bei einem Spaziergang am Ufer des Parfümflusses verlockend sind: süße Tapiokastärkesuppe in gebratenem Fleisch, süße Lotussamensuppe in Longan, süße Saubohnensuppe, süße grüne Bohnensuppe, süße Königsbohnensuppe, süße Blutbohnensuppe … jedes Gericht ist ein besonderer Genuss. Hue-Früchte sind eine Sammlung vieler Sorten aus den drei Regionen, insbesondere gibt es lokale Spezialitäten wie Huong Can-Mandarinen und Nguyet Bieu-Pomelos …