Genießen Sie den Geschmack von Nam Dinh Pho mit Schweinefleischsauce

NDO – Bei Nam Dinh denken viele sofort an Rindfleisch-Pho – ein berühmtes Gericht mit reichhaltiger Brühe und aufwendiger, anspruchsvoller Zubereitung. Im vergangenen Jahr ist jedoch neben der traditionellen Pho-Schüssel eine neue Variante aufgetaucht, die die Aufmerksamkeit vieler Gäste auf sich zieht: Pho-Dip-Xiu – eine einzigartige Kreation, die die kulinarische Identität von Thanh Nam bereichert.

In der Liste der vietnamesischen Küchen ist Pho längst zu einem kulturellen Symbol geworden, ein Gericht, das nicht nur in einer Schüssel heißer Brühe serviert wird, sondern auch den Geist und die Seele der nationalen Küche in sich trägt. Im Jahr 2024 nahm das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus Nam Dinh Pho und Hanoi Pho offiziell in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes auf und bestätigte damit den besonderen Wert dieses Gerichts im Leben der Vietnamesen.

In den letzten Jahren hat neben dem traditionellen Pho, das dem Land Thanh Nam seinen Namen gegeben hat, eine neue Variante die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich gezogen: „Pho dim xiu“ – ein Gericht, das nicht nur einen seltsamen Namen, sondern auch einen einzigartigen Geschmack hat.

Im Gegensatz zur üblichen Zubereitungsart von Pho, bei der Rind- und Hühnchenfleisch verwendet werden, kombinieren die Nam Dinh-Bewohner Pho heute mit Schweinefleisch und ersetzen die Brühe durch eine süß-saure Dip-Sauce. Daher stammt der Name Pho Dim Xiu.

„Xiu“ hat in der vietnamesischen Küche seinen Ursprung im Chinesischen, genauer gesagt im Kantonesischen, womit „xa xiu“ für in Gewürzen mariniertes und gebratenes oder gegrilltes Schweinefleisch steht. Mit der Einführung in Vietnam, insbesondere in Provinzen mit chinesischem Einfluss wie Nam Dinh und Hai Phong, wurde „Xiu“ allmählich zur Abkürzung für Fleischgerichte, die nach dieser Art zubereitet werden. Dazu gehören Fleischbällchen-Sandwiches, Reis mit Schweinefleisch, Schweinefleischpastete, klebriger Reis mit Schweinefleisch usw.

Um Pho mit Dip-Sauce zuzubereiten, muss der Verkäufer von morgens bis abends alles vorbereiten, um die Ware zum Verkauf bereit zu haben – von der Fleischauswahl über das Marinieren der Gewürze bis hin zum Mischen der köstlichen Dip-Sauce. Die raffinierte Verarbeitung ist ein Pluspunkt für das Gericht und trägt dazu bei, Kunden von nah und fern anzulocken, die das Essen probieren möchten.

Der Schweinebauch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und hübsch auf einem Teller präsentiert. Für ein attraktives, reichhaltiges Aroma werden Röstzwiebeln darüber gestreut. (FOTO: THU TRANG)

In Nam Dinh ist das „Xiu“ in „Pho Dim Xiu“ normalerweise mariniertes Schweinefleisch, das dann weich geschmort wird, wodurch ein reichhaltiger Geschmack entsteht. Das Schweinefleisch muss aus dem Hals (auch als Backenfleisch bekannt) ausgewählt werden, da dies der köstlichste Teil des Schweins ist: nicht zäh, nicht trocken, sondern weich, aber nicht fettig.

„Wenn Sie das Fleisch kaufen, müssen Sie es gründlich waschen und dann in kochendem Wasser blanchieren, um alle Unreinheiten zu entfernen. Anschließend marinieren Sie das Fleisch mit Gewürzen wie Knoblauch, guter Fischsauce, Glutamat usw.“, so Frau Bui Thi Ngoc, 55 Jahre alt, Besitzerin des Restaurants Ngoc Quan Dem in Nam Dinh. Das Fleisch muss mindestens eine Stunde mariniert werden, damit die Gewürze einziehen können und das fertige Fleischstück von innen heraus ein reichhaltiges Aroma erhält.

Der Schweinebauch wird ein zweites Mal goldbraun gebraten, bevor er den Kunden serviert wird. (FOTO: THU TRANG)

Nachdem das Fleisch die Gewürze aufgenommen hat, wird es leicht angebraten, gerade so lange, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Auf Bestellung wird das Fleisch ein zweites Mal angebraten, um eine knusprige Außenschicht zu erhalten, während das Innere weich und saftig bleibt. Das ist das Charakteristische an geschmortem Schweinefleisch: Das Fleisch ist nicht trocken, nicht zu hart, sondern außen leicht knusprig und innen weich und zart.

Eine köstliche Schüssel Pho Xiu besteht nicht nur aus dem gehaltvollen Schweinefleisch. Was den Unterschied ausmacht und die Kunden immer wiederkommen lässt, ist die spezielle Dip-Sauce. Die Dip-Sauce wird aus Hühnchen gekocht, wodurch eine natürliche Süße entsteht, und dann gekonnt gewürzt, um sowohl reichhaltig als auch harmonisch zu sein.

Wenn das Stück Schweinebauch die Zungenspitze berührt, breitet sich der Geschmack mit einer leichten Säure, einer leichten Süße aus, ein erfrischender und verführerischer Geschmack. Es ist weder die Dip-Sauce für Banh Cuon noch die Dip-Sauce für Cha, sondern ein einzigartiger Geschmack – eine Dip-Sauce, die nur in Pho mit Schweinebauch zu finden ist.

Die restlichen Zutaten sind kleine, weiche und zähe frische Pho-Nudeln und rohes Gemüse. Auf den ersten Blick scheinen die Zutaten getrennt und uneinheitlich zu sein, aber wenn man ein Stück Schweinefleisch nimmt, es in die reichhaltige Dip-Sauce mit frischen Pho-Nudeln und rohem Gemüse tunkt und genießt, breitet sich der Geschmack allmählich im Mund und auf der Zunge aus und hilft dem Gast, die Einzigartigkeit dieses seltsamen und doch vertrauten Gerichts voll und ganz zu spüren.

Voller Nachtschwärmer im Restaurant Pho Dim Xiu. (Foto: NVCC)

Nachtlokale entlang der Nguyen Hien Street (Nam Dinh City) verkaufen normalerweise ab 16:00 Uhr Pho mit Dip-Sauce, aber vorher warten bereits viele Kunden im Laden darauf, Essen zum Mitnehmen zu kaufen.

Im Laufe des Abends stieg die Zahl der Kunden und erreichte zwischen 22 und 24 Uhr ihren Höhepunkt. Einige stellten sich geduldig an, um etwas zu kaufen, andere lehnten sich zurück und genossen in Ruhe den reichen Geschmack des einzigartigen Pho-Gerichts.

Herr Nguyen Manh Tien, 23 Jahre alt, ein Restaurantgast in Nam Dinh, berichtete von seinen Erfahrungen mit Pho mit Schweinefleischsauce: „Ich lebe schon lange in Nam Dinh, aber erst vor etwa einem Jahr habe ich durch einen Online-Artikel von diesem Gericht erfahren. Zuerst dachte ich nicht, dass man Pho mit einer Dip-Sauce anstelle der üblichen Brühe essen kann. Aber als ich es probierte, war es sehr merkwürdig und verlockend. Die Pho-Nudeln waren weich und bissfest, die Schweinefleischsauce war reichhaltig, die süß-saure Sauce war genau richtig, kombiniert mit grünem Gemüse, um die Aromen auszugleichen, sodass das Gericht überhaupt nicht fettig war.“

Herr Tien sagte, dass er, seit er von Pho Dim Xiu erfahren hat, zwei- bis dreimal pro Woche in den Laden geht, um es zu genießen und etwas davon für seine Familie zu kaufen.

Der raffinierte und kreative Geschmack der Einwohner von Nam Dinh hat eine neue Art von Pho mit einem seltsamen und doch vertrauten Geschmack hervorgebracht. Obwohl es erst 2018/19 in einem kleinen Nachtrestaurant eines Einwohners von Nam Dinh auftauchte, ist Pho mit Dip-Sauce inzwischen in der kleinen Straße von Nguyen Hien aufgetaucht und zu einem „Muss“ geworden, wenn man nach Nam Dinh kommt.

Quelle: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html