Vietnamesischer Charme inmitten der verschneiten Landschaft von Ladakh.

Inmitten der eisigen Bergwinde von Ladakh – einer Region, die in Indien als „Klein-Tibet“ bezeichnet wird – bieten ein kleines vietnamesisches Lokal und eine dampfende Schüssel Pho denjenigen, die weit von ihrer Heimat entfernt sind, ein Stück Heimat.

Vietnamesische Restaurants in Ladakh

Als der Wagen über die staubige Straße ins Zentrum von Leh raste, tauchte inmitten der unglaublich abgelegenen Landschaft ein kleines Schild auf: „Saigon BBQ & Hotpot in Ladakh“. Das kleine Lokal lag unter einer Markise, mit ein paar Holztischen und -stühlen und einer offenen Küche, in der stets ein Feuer loderte. Der dezente Duft von Fischsauce vermischte sich mit der trockenen, kalten Luft und ließ mich innehalten, als wäre ich in einem Winkel meiner Heimat im Himalaya gelandet.

Eine Gruppe vietnamesischer Touristen, tibetischer Mönche und Einwohner von Ladakh posiert im Juli 2025 am Pangong-See in Ladakh, Indien.

Foto: Tri Do

Auf die Frage, warum sie sich entschieden habe, ein Restaurant an einem so abgelegenen und rauen Ort zu eröffnen, lächelte die Inhaberin Thao sanft: „Viele halten mich für leichtsinnig. Aber je länger ich hier bin, desto mehr vermisse ich Vietnam. Ein Restaurant zu eröffnen bedeutet für mich, den Geschmack meiner Heimat zu bewahren, vor allem aber für mich selbst. Es ist hier sehr kalt, deshalb möchte ich ein wenig von der vietnamesischen Herzlichkeit bewahren.“ Die größte Herausforderung ist die Beschaffung der Zutaten: Gemüse, Fleisch, Gewürze … alles muss tiefgefroren und von Vietnam nach Delhi und dann über die Berge nach Ladakh transportiert werden. Jedes Mal, wenn sich die Lieferungen verzögern, fühlt sie sich, als säße sie „auf glühenden Kohlen“.

Frühlingsrollen von Saigon BBQ & Hotpot in Ladakh

FOTO: Saigon BBQ & Hotpot in Ladakh

An geschäftigen Tagen arbeitet Frau Thao in der Küche und unterhält sich dabei mit Touristen. „Frühlingsrollen, Pho und vietnamesischer Feuertopf sind die beliebtesten Gerichte. Manchmal brauchen Vietnamesen im Ausland einfach nur eine Mahlzeit, um sich weniger einsam zu fühlen.“

Pho für Einheimische kochen

An einem kühlen Nachmittag Mitte Juli, nach tagelanger Überquerung des schneebedeckten Khardung La-Passes und Erkundung des Nubra-Tals, beschloss unsere Gruppe, sich in dem kleinen Resort, in dem wir wohnten, eine Schüssel Pho mit Rindfleisch zu gönnen.

Das klare blaue Wasser des Pangong-Sees

FOTO: Tri Do

Eine Szene mit schneebedeckten Bergen und Nebel in der Nähe des Pangong-Sees.

FOTO: Tri Do

Als der Ingwer über dem Feuer geröstet wurde und Zimtstangen und Sternanis ihren Duft verströmten, erfüllte sich die spärliche Luft des Plateaus plötzlich mit einer vertrauten Wärme. Eine Frau in der Gruppe kicherte: „Ich hätte nie erwartet, in Ladakh gerösteten Ingwer zu riechen. Es riecht genau wie vor meinem Haus am Vorabend von Tet (dem vietnamesischen Neujahr).“ Die neugierigen Ladakher versammelten sich um den Herd und sahen zu, wie Rindfleischscheiben blanchiert und weiche Reisnudeln in Schüsseln gefüllt wurden. Als die erste Schüssel Pho serviert wurde, nippte eine ältere Frau langsam an der Brühe und sagte: „Sie wärmt den Magen. Sie schmeckt wie das traditionelle tibetische Thenthuk, ist aber duftender.“

Unsere Gruppe kochte im Ayum Ladakh Resort Rindfleisch-Pho.

FOTO: Tri Do

Ein Gericht birgt nicht nur Geschmack, sondern auch Erinnerungen, den Rhythmus des Lebens und die tiefen Gefühle der im Ausland lebenden Vietnamesen. Nach dem Essen bedankten sich die Einheimischen nicht nur, sondern wollten auch wissen, wie man die Reisnudeln zubereitet, würzt und blanchiert. Sie fragten uns, ob wir dieses Gericht in Vietnam oft essen würden. Ein Mann aus unserer Gruppe antwortete: „In Vietnam könnten wir es jeden Tag essen.“

Als das Flugzeug Leh verließ und ich die glitzernden Bergketten unter mir sah, dachte ich an dieses kleine Lokal, an den Nachmittag, an dem ich Pho für die Menschen in Ladakh gekocht hatte, und an die Reise der Vietnamesen, die ihre Heimat in jedem Gericht mit sich tragen.

Quelle: https://thanhnien.vn/huong-viet-giua-troi-tuyet-ladakh-185260131154751255.htm