Das Potenzial der kulinarischen Kultur erschließen.

Die Küche der ethnischen Minderheiten Vietnams ist nicht nur eine tägliche Notwendigkeit, sondern auch eine wahre Fundgrube traditioneller Kultur, die tief in der Identität, Geschichte, den Bräuchen und der Lebensphilosophie dieser Gemeinschaften verwurzelt ist.

Touristen genießen die Küche der ethnischen Minderheit der M'nong im Kulturdorf. Foto: P. Sy.

Im Kontext von Integration und Entwicklung trägt die Bewahrung und Förderung dieser Werte nicht nur zur Bereicherung des kulturellen und spirituellen Lebens bei, sondern schafft auch Impulse für nachhaltigen Tourismus und wirtschaftliche Entwicklung in Gebieten ethnischer Minderheiten.

Großes Potenzial

Ethnische Minderheiten verwenden naturgemäß saisonale Zutaten, um Frische und unverwechselbare Aromen für jedes Gericht zu gewährleisten. Wilde Bambussprossen, Bachfische, getrocknetes Schweinefleisch, mit Waldblättern gefärbter Klebreis, verschiedene Kuchen und Wildgemüse sind bekannte Bestandteile, die die lokale kulinarische Identität prägen.

In der Esskultur der Muong ist das in Blätter gewickelte Festmahl ein prägendes Merkmal, eng verbunden mit Festen, Feiertagen und gemeinschaftlichen Ereignissen. Anstelle von Tabletts werden Bananenblätter verwendet, was einen Lebensstil widerspiegelt, der die Harmonie mit der Natur schätzt. Die Auswahl und Anordnung der Speisen auf dem Festmahltisch haben allesamt religiöse Bedeutung und folgen traditionellen Bräuchen. Die Platzierung jedes einzelnen Gerichts zeugt vom Respekt vor den Ahnen und spiegelt den Zusammenhalt der Gemeinschaft wider.

Die ethnische Gruppe der Tay hat beispielsweise über Generationen eine einzigartige Esskultur entwickelt, die tief in ihrem Lebensstil entlang der Bäche verwurzelt ist und auf Nassreisanbau sowie der Nutzung der Ressourcen von Bergen und Wäldern basiert. Ein Paradebeispiel ist der fünffarbige Klebreis, der nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch die Philosophie der Fünf Elemente verkörpert. Er wird häufig zu wichtigen Festen und Feiertagen serviert und drückt den Wunsch nach einem harmonischen und erfolgreichen Leben aus. Daneben gibt es weitere Gerichte wie geräuchertes Fleisch, Reismehlkuchen, Klebreiskuchen und Beifußkuchen. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte von Traditionen und ist ein Zeugnis vergangener Zeiten.

Für die Thailänder ist die Küche zu einem kulturellen Aushängeschild geworden, das Touristen anzieht. Viele Spezialitäten sind aus keinem thailändischen Kulturerlebnis mehr wegzudenken. Dazu gehören Reiswein, Pa Pỉnh Tộp (gegrillter, zusammengeklappter Fisch), geräuchertes Fleisch, „Ferkel unter dem Arm“ (eine lokale Delikatesse), Bon-Suppe, Cham Cheo (eine Art Chilisauce)...

Dr. Tran Huu Son vom Institut für Angewandte Kultur- und Tourismusforschung ist überzeugt, dass die ethnischen Minderheiten in Vietnam über einen wahren Schatz an kulinarischem Erbe verfügen. Er betont, dass dieser Reichtum von herausragender Bedeutung ist, da Vietnam in einer tropischen Monsunklimazone liegt und sich geografisch über zahlreiche Regionen und ökologische Unterregionen erstreckt. Jede Region besitzt ihr eigenes Ökosystem, und in Verbindung mit der Vielfalt der 54 ethnischen Gruppen entsteht so eine farbenfrohe, geschmackvolle und kulturell tiefgründige kulinarische Landschaft.

Laut Dr. Tran Huu Son eröffnet diese Vielfalt große Chancen, Traditionen neu zu interpretieren, lokale Werte zu bereichern und Produkte von internationalem Format zu entwickeln. „Die Küche ethnischer Minderheiten birgt viele Elemente, die zu einer Marke ausgebaut werden können, die weltweit Anklang findet. Man kann sagen, dass dies ein äußerst vielversprechender und herausragender Bereich der vietnamesischen Kultur ist“, bekräftigte Dr. Son.

Laut Pham Hai Quynh, Direktor des Asiatischen Instituts für Tourismusentwicklung, ist der Reichtum und das Entwicklungspotenzial der kulinarischen Kultur ethnischer Minderheiten ein „goldener Schatz“ und ein zentrales Element für die Schaffung einer nachhaltigen Einzigartigkeit und Attraktivität des Inlandstourismus. Dieser Reichtum speist sich aus der unendlichen Vielfalt der ethnischen Minderheiten, von denen jede über ein einzigartiges kulinarisches System verfügt. Ihre Küche ist die Quintessenz indigenen Wissens über die Nutzung und Verarbeitung von Zutaten aus Bergen, Wäldern und Feldern, wodurch einzigartige Aromen entstehen, die nirgendwo sonst zu finden sind.

Es wird Marketing und eine Marketingstrategie benötigt.

Im heutigen Trend zum Erlebnistourismus gehen die Bedürfnisse von Reisenden weit über die bloße Nahrungsaufnahme hinaus. Sie suchen nach Verbundenheit, möchten die Kultur in jedem Gericht und die Geschichte dahinter spüren. Wenn es Gemeinschaften gelingt, ihre Küche als „Kulturbotschafter“ zu präsentieren, wird jedes Gericht nicht mehr nur zu einer Mahlzeit, sondern zu einem unvergesslichen Erlebnis, das Reisende zur Rückkehr und weiteren Erkundung anregt.

Dr. Tran Huu Son merkte an, dass ethnische Minderheiten das große Potenzial ihrer kulinarischen Kultur für die Tourismusentwicklung bisher nur unstrukturiert genutzt haben. Daher sollte jede ethnische Gruppe einige repräsentative Gerichte auswählen und diese gezielt bewerben. Gerade heutzutage ist digitale Werbung mithilfe von Informationstechnologie sehr schnell. Je schneller dies gelingt, desto besser.

Laut Herrn Pham Hai Quynh ist eine koordinierte Zusammenarbeit zwischen lokalen Gemeinschaften und Tourismusunternehmen notwendig, um Potenziale in konkrete Ergebnisse umzuwandeln und die Attraktivität für Touristen zu steigern. Gleichzeitig ist es entscheidend, die Entwicklung lokaler Marken zu fördern und Warenzeichen sowie geografische Angaben für charakteristische Zutaten und Gerichte zu registrieren. Dies steigert nicht nur den wirtschaftlichen Wert, sondern stärkt auch die Position des Produkts auf dem Tourismusmarkt.

Darüber hinaus sollte der Fokus vom reinen Lebensmittelverkauf hin zum Verkauf von Erlebnissen und Geschichten verlagert werden. Die zentrale Lösung besteht darin, die Beteiligung an diesem Prozess zu steigern. Kommunen und Unternehmen müssen ihre digitale Werbung über soziale Medien, Food-Blogger und Tourismus-Influencer intensivieren, um fesselnde kulinarische Geschichten zu erzählen. Schließlich ist eine nachhaltige Lösung die Schaffung einer stabilen Verbindung zwischen Angebot und Nachfrage. Tourismusunternehmen müssen sich verpflichten, Rohstoffe, landwirtschaftliche Produkte und lokale Spezialitäten von der Region zu beziehen.

Quelle: https://bvhttdl.gov.vn/khai-thac-tiem-nang-tu-van-hoa-am-thuc-20251230151419363.htm