Geschmorter Schweinebauch nach westlicher Art

Kho quẹt ist ein Gericht, das viele Menschen mit Kindheitserinnerungen aus einer Zeit der Not verbinden und das sich mittlerweile zu einer Spezialität der Mekong-Delta-Region entwickelt hat und von vielen Gästen geschätzt wird.

Knuspriger Reis mit geschmortem Schweinebauch. Foto: KIEU MAI

Die Zubereitung von Kho Quẹt ist denkbar einfach: Fischsauce wird mit Zucker eingekocht, bis sie eindickt. Wohlhabendere Familien geben mitunter getrocknete Garnelen und Schweinekrusten hinzu. So simpel ist es, aber dieses Gericht ist sehr schmackhaft und passt hervorragend zu Reis.

Kho Quẹt ist ein einfach und schnell zubereitetes Gericht. Getrocknete Garnelen werden lediglich eingeweicht, bis sie weich sind, abgetropft und anschließend kurz mit Schalotten und Knoblauch angebraten, bis sie duften. Sobald die Fischsauce mit Zucker eindickt, werden die getrockneten Garnelen und die Schweinekrusten hinzugegeben und bei schwacher Hitze köcheln gelassen, bis die Aromen eingezogen sind. Zum Schluss werden Chili und grüne Pfefferkörner hinzugefügt, um dem Gericht eine ausgewogene salzig-süß-scharfe Note zu verleihen. Heutzutage wird Kho Quẹt oft mit gekochtem Gemüse und knusprigem Reis serviert. Der mit etwas Kho-Quẹt-Sauce bestrichene knusprige Reis ergibt ein unwiderstehliches Gericht, das perfekt mit dem süßen und erfrischenden Geschmack des gekochten Gemüses harmoniert. Dieses einfache Gericht ist bei vielen beliebt und hat sich nach und nach zu einer Spezialität des Mekong-Deltas entwickelt, die man häufig bei Mahlzeiten für Gäste findet.

In Can Tho können Touristen in Restaurants und Lokalen, insbesondere solchen, die traditionelle vietnamesische Reisgerichte servieren, geschmorten Schweinebauch mit knusprigem Reis probieren.

MINH NHIEN

Quelle: https://baocantho.com.vn/kho-quet-mien-tay-a197459.html