Welche Süßkartoffelfarbe ist am nahrhaftesten?

Nährwert

Süßkartoffeln sind eine gesunde Quelle komplexer Kohlenhydrate, die Ihren Zellen die Energie liefern, die sie für eine reibungslose Funktion benötigen. Laut dem US- Landwirtschaftsministerium enthält eine mittelgroße, gekochte Süßkartoffel 23,6 Gramm Kohlenhydrate (8 Prozent des Tagesbedarfs), 103 Kalorien und weder Fett noch Cholesterin.

Kartoffeln enthalten außerdem eine beträchtliche Menge an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und Verstopfung vorbeugen. Kartoffeln enthalten eine Reihe wichtiger Nährstoffe, darunter die Vitamine A, B, C, Kalium, Mangan, Magnesium und Kupfer.

Eine mittelgroße Süßkartoffel enthält 30,8 Gramm Magnesium. Laut der Fachzeitschrift Nutrition spielt Magnesium eine wesentliche Rolle bei der Nervenübertragung und Muskelkontraktion und kann neurologische Störungen verhindern und behandeln sowie Angstzustände lindern.

Süßkartoffeln gibt es in verschiedenen Farben und mit unterschiedlichem Geschmack und Textur. Foto: Washington Post

Unterschied zwischen Kartoffelfarben

Kartoffeln unterschiedlicher Farbe können unterschiedliche Texturen und Aromen aufweisen. So sind beispielsweise Kartoffeln mit orangefarbenem Fleisch süßer und fester, während Kartoffeln mit weißem Fleisch trockener und fader schmecken. Lila Süßkartoffeln, die ursprünglich aus Okinawa, Japan, stammen, verbreiten sich schnell in anderen Ländern. Sie haben eine cremige Textur und einen süßen Geschmack und sollen zur Langlebigkeit der Japaner beitragen.

Laut Livestrong haben die meisten Süßkartoffeln einen ähnlichen Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Die Farbe des Kartoffelfleisches verrät zudem, woher die Antioxidantien stammen und wie hoch sie sind. Orangefarbene Süßkartoffeln sind reich an Carotinoiden, violette Süßkartoffeln reich an Anthocyanen. Diese Antioxidantien verleihen den Kartoffeln ihre besondere Farbe.

Carotinoide sind gelbe und orangefarbene Pigmente, die Vitamin A enthalten, das Immunsystem stärken, gut für die Augen sind und der Lou-Gehrig-Krankheit (ALS) vorbeugen. Die häufigsten Carotinoide sind Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Lycopin.

Anthocyane sind natürlich vorkommende Flavonoide, die in roten, violetten und blauen Früchten vorkommen. Laut einer im Fachmagazin Food and Nutrition Research veröffentlichten Studie wirken Anthocyane nicht nur als starke Antioxidantien, sondern auch entzündungshemmend, antibakteriell und beugen Fettleibigkeit, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs vor.

Lila Süßkartoffeln sind gut für die Augen. Foto: Greendna

In Studien wurde der Antioxidantiengehalt von weißen, cremefarbenen und violetten Süßkartoffeln verglichen. Violette Süßkartoffeln haben den höchsten Gehalt an Antioxidantien und löslichen Ballaststoffen.

Eine weitere Studie, in der weiße, gelbe und violette Süßkartoffeln verglichen wurden, bestätigte die Ergebnisse. Die in der Fachzeitschrift „Preventive Nutrition and Food Science“ veröffentlichten Ergebnisse zeigten, dass alle Süßkartoffelfarben einen ähnlichen Polyphenolgehalt aufwiesen, violette Süßkartoffeln jedoch den höchsten Gehalt an Anthocyan-Antioxidantien aufwiesen und weißfleischige Süßkartoffeln den niedrigsten.

Wenn Sie gut sehen, sind Süßkartoffeln aufgrund ihres hohen Vitamin-A-Gehalts eine gute Wahl. Eine Süßkartoffel mit orangefarbenem Fruchtfleisch deckt 730 % Ihres täglichen Vitamin-A-Bedarfs und kann so trockenen Augen und Nachtblindheit vorbeugen und das Risiko von Augeninfektionen verringern. Süßkartoffeln mit violettem Fruchtfleisch enthalten Anthocyane, die Ihre Augen gesund halten können.

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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khoai-lang-mau-gi-bo-duong-nhat-172240303081715321.htm