Welche Süßkartoffelfarbe ist am nährstoffreichsten?

Nährwert

Süßkartoffeln sind eine gesunde Quelle komplexer Kohlenhydrate und liefern die Energie, die Ihre Zellen für eine optimale Funktion benötigen. Laut dem US- Landwirtschaftsministerium (USDA) enthält eine mittelgroße, gekochte Süßkartoffel 23,6 g Kohlenhydrate (8 % des Tagesbedarfs), 103 Kalorien und kein Fett oder Cholesterin.

Kartoffeln liefern zudem eine beträchtliche Menge an Ballaststoffen, die eine gesunde Verdauung fördern und Verstopfung vorbeugen. Sie enthalten außerdem wichtige Nährstoffe wie die Vitamine A, B und C sowie Kalium, Mangan, Magnesium und Kupfer.

Eine durchschnittliche Süßkartoffel enthält 30,8 g Magnesium. Laut dem „Journal of Nutrition“ spielt Magnesium eine wichtige Rolle bei der Nervenleitung und Muskelkontraktion und kann möglicherweise neurologischen Erkrankungen und Angstzuständen vorbeugen und diese behandeln.

Süßkartoffeln gibt es in vielen verschiedenen Farben, jede mit einem anderen Geschmack und einer anderen Konsistenz. (Foto: Washington Post)

Der Unterschied zwischen Kartoffelfarben

Süßkartoffeln unterschiedlicher Farbe weisen verschiedene Texturen und Aromen auf. So sind beispielsweise orangefleischige Süßkartoffeln süßer und innen fester, während weißfleischige trockener und blasser sind. Violette Süßkartoffeln, ursprünglich aus Okinawa (Japan), erfreuten sich schnell großer Beliebtheit in anderen Ländern. Diese Sorte zeichnet sich durch eine cremige Konsistenz und einen süßen Geschmack aus und soll zur Langlebigkeit der Japaner beitragen.

Laut Livestrong weisen die meisten Süßkartoffeln im Allgemeinen einen ähnlichen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen auf. Die Farbe des Fruchtfleisches gibt Aufschluss über Herkunft und Gehalt an Antioxidantien. Süßkartoffeln mit orangefarbenem Fruchtfleisch sind reich an Carotinoiden, während solche mit violettem Fruchtfleisch reich an Anthocyanen sind. Diese Antioxidantien verleihen den Süßkartoffeln ihre charakteristischen Farben.

Carotinoide sind gelbe und orangefarbene Farbstoffe, die eine Quelle für Vitamin A sind, das Immunsystem stärken, gut für die Augen sind und dazu beitragen, die Amyotrophe Lateralsklerose (ALS) zu verhindern. Die häufigsten Carotinoide sind Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Lycopin.

Anthocyane sind natürlich vorkommende Flavonoide, die in roten, violetten und blauen Früchten enthalten sind. Laut einer im „Journal of Food and Nutrition Research“ veröffentlichten Studie sind Anthocyane nicht nur starke Antioxidantien, sondern wirken auch entzündungshemmend und antibakteriell und können dazu beitragen, Übergewicht, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs vorzubeugen.

Lila Süßkartoffeln sind gut für die Augen. Foto: Greendna

Studien haben den Gehalt an Antioxidantien in weißen, cremefarbenen und violetten Süßkartoffeln verglichen. Demnach weisen violette Süßkartoffeln den höchsten Gehalt an Antioxidantien und löslichen Ballaststoffen auf.

Eine weitere Studie, die Süßkartoffeln mit weißem, gelbem und violettem Fruchtfleisch verglich, bestätigte die oben genannten Ergebnisse. Die in der Fachzeitschrift „Preventive Nutrition and Food Science“ veröffentlichte Studie kam zu dem Schluss, dass alle Süßkartoffelfarben einen ähnlichen Polyphenolgehalt aufwiesen, wobei violettfleischige Süßkartoffeln den höchsten Gehalt an Anthocyanin-Antioxidantien, weißfleischige hingegen den niedrigsten aufwiesen.

Süßkartoffeln sind aufgrund ihres hohen Vitamin-A-Gehalts eine gute Wahl für Menschen mit guter Sehkraft. Eine orangefleischige Süßkartoffel deckt 730 % des täglichen Vitamin-A-Bedarfs und kann trockenen Augen und Nachtblindheit vorbeugen sowie das Risiko von Augeninfektionen verringern. Violettfleischige Süßkartoffeln enthalten Anthocyane, die ebenfalls zur Augengesundheit beitragen können.

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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khoai-lang-mau-gi-bo-duong-nhat-172240303081715321.htm