Meine Traumschüssel Schweinerippchenbrei
Ich frage mich, worauf Kinder heutzutage Appetit haben? Und ich weiß nicht, ob diese unzähligen Läden mit nahrhaftem Porridge auf der Straße überhaupt etwas taugen? Aber für uns Kinder damals gab es nichts Leckereres als eine dampfende Schüssel Schweinerippchen-Porridge, cremig und zart, mit einem Hauch von magerem Fleisch und Knorpelstückchen von den Rippen.
Schweinerippchenbrei ist zu einer schönen Kindheitserinnerung geworden, ein vertrautes Gericht seit meiner Entwöhnung. Später, als wir ein Baby hatten, verbrachte ich meine Zeit damit, Reis zu Mehl zu mahlen, den Brei umzurühren, das Baby zu füttern und die Reste vom Topfboden zu kratzen, um die angebrannten Stellen zu entfernen. Noch älter war ich, als ich mit meiner Mutter auf den Markt ging und mir eine Schüssel Schweinerippchenbrei schmecken ließ.
Schweinerippchenbrei ist eindeutig ein Brei für kleine Kinder, denn er ist leicht, weich und unbedenklicher als andere Speisen. Dieser Brei wird aus Reismehl und gekochten Schweinerippchen (entweder Filet oder Knorpel) zubereitet und ergibt eine dicke, duftende Paste, die jedem Kind das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt – wie nach einem kräftigen Regenschauer.
Jedes Jahr am Drachenbootfest begleitete ich als kleiner Junge meine Mutter zum My-Tho-Markt und zum Ly-Thuong-Kiet-Markt in Nam Dinh, um am fünften Tag des fünften Mondmonats einzukaufen. Obwohl uns die Füße wehtaten, waren alle voller Vorfreude und blickten gespannt auf den Eingang des Marktes. Dort gab es weder Spielzeug noch Zuckerwatte oder Karamellbonbons.
Nur ein Hauch warmen Rauchs flackerte auf und verschwand im Nu, hinterließ einen duftenden Nachgeschmack. Die Besitzerin dieses magischen warmen Rauchs war eine alte Frau, die unaufhörlich Betelnüsse kaute und deren Kopf von einem regen- und sonnenfleckigen Strohhut geschmückt war. Neben ihr stand ein großer Korb voller Stoffreste, umwickelt mit einer Tragestange, um sie warmzuhalten.
Dort saßen stets erwartungsvolle Gesichter um den Korb herum. In der Mitte stand ein großer gusseiserner Topf mit einem dicken, weißen Brei, so zähflüssig wie Klebstoff und so glatt wie die Wangen eines kleinen Mädchens. Als die alte Frau den Deckel öffnete, strömte duftender, warmer Dampf heraus.
Das Kind blickte flehend zu seiner Mutter auf. Die Mutter lächelte sanft, nahm die Hand ihres Kindes und setzte es auf einen kleinen, polierten Holzstuhl, dessen Nägel von jahrelanger Benutzung glänzten. „Zwei Schüsseln Porridge, Oma?“ Nichts war köstlicher als die erwartungsvollen Augen eines Kindes, das einen Topf Schweinerippchen-Porridge anstarrte.
Ihr Blick schien sich auf den Händen der alten Frau zu Tropfen zu verdichten, als sie langsam den Deckel öffnete und mit der Schöpfkelle den dicken, zähflüssigen Brei, vermischt mit Fleisch- und Knorpelstückchen, der den duftenden Geruch von Reis und Schweinefleisch verströmte, in eine mittelgroße, schlanke Schüssel mit glatter, blauer Glasur schöpfte.
Damals gab es weder frittierte Teigstangen noch Schweinefleischstreifen. Ein wenig schwarzer Pfeffer, ein wenig rotes Chilipulver, so rot wie Ziegelstein, genügten, um Geschmack und Farbe zu verleihen und eine Schüssel Schweinerippchenbrei in den Augen der Kinder zu einem wahren Schatz zu machen. In ihren Augen war die geschickte Hand der alten Frau, die mit der Schöpfkelle einen Kreis beschrieb, sodass der Brei die Kelle füllte, ohne den Topf umzurühren, wahrlich das Werk einer Fee.
Schweinerippchenbrei war nicht zum Schlürfen gedacht wie andere Breie; man musste ihn löffelweise essen. Vorsichtig, Löffel für Löffel, bis die kleine Schüssel völlig leer war, kein einziger Tropfen Brei mehr übrig. Der Ausdruck „glatt wie ein Tuch“ sollte wohl eher in „glatt wie das Abkratzen des Schweinerippchenbreis“ geändert werden, um die Kinder jener Zeit besser zu beschreiben.
Rauch-Nostalgie
Ich wurde erwachsen, studierte und ließ die Kleinstadt, meine Mutter, die Nachmittagsmärkte und sogar den geliebten Schweinerippchenbrei hinter mir. Die Erinnerung an diesen traumhaften Brei aus meiner Kindheit verblasste allmählich im Alltagstrubel. Heute essen Kinder Fast Food, Brathähnchen, Sandwiches … aber wer isst schon noch Schweinerippchenbrei?
Doch meine Streifzüge im mittleren Alter führten mich zurück zum warmen Duft von Schweinerippchenbrei. Dieser Breistand öffnet erst um 14 Uhr in einer kleinen Gasse mitten in der Hauptstadt. Als ich vorbeiging, hob der Besitzer plötzlich den Deckel. Eine duftende Dampfwolke stieg auf und umhüllte meine Nase, als ich tief einatmete.
Tho Xuong ist, wie die Hunderte von Gassen in Hanois 36 Straßen, eine gewundene Gasse, die zwei andere Gassen verbindet: Ngo Huyen und Au Trieu. Sie ist aufgrund eines Missverständnisses recht bekannt. Viele denken, es handele sich um die Tho-Xuong-Gasse aus dem Volkslied, das die Schönheit der Westsee-Region preist: „Der Klang der Tran-Vu-Glocke, der Hahnenschrei in Tho Xuong.“ Doch dem ist nicht so; Tho Xuong, wo der Hahnenschrei den Sonnenaufgang ankündigt, ist der Name eines Dorfes am Rande des Westsees.
Die Thọ-Xương-Gasse ist ein Überbleibsel des um 1530 gegründeten Bezirks Thọ In der Thọ
Der Duft des warmen Dampfes, der aus einem Topf mit Schweinerippchenbrei aufsteigt, weckt nostalgische Gefühle, wie eine sanfte Brise, die durch eine Hängematte weht und wunderschöne, schimmernde Kindheitserinnerungen zurückbringt. Kindheitserinnerungen sollten Schweinerippchenbrei sein, nicht dieser seelenlose Nährbrei, der weder den Appetit anregt noch wählerischen Essern das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, weil er so viele Nährstoffe enthält.
Mein Herz machte einen kleinen Hüpfer, als ich mich in der Tho-Xuong-Gasse auf einen kleinen Stuhl am Stand mit Schweinerippchenbrei setzte. Das Wetter war weder sonnig noch regnerisch, weder heiß noch kalt – perfekt für Schweinerippchenbrei. Die Verkäuferin, wohl um die Fünfzig, wirkte keineswegs erschöpft; ihre Lippen glänzten noch leicht nach Lippenstift, und sie unterhielt sich angeregt mit den Kunden und merkte sich jeden Wunsch.
Vorbei sind die Zeiten, in denen der gusseiserne Porridgetopf in einem mit einem Tuch ausgelegten Korb warmgehalten wurde; heute wird Schweinerippchenbrei in großen, aber leichten Aluminiumtöpfen gekocht, die stets über einem schwach brennenden Holzkohleofen stehen, um ihn warm zu halten. Gelegentlich steigen Blasen vom Boden an die Oberfläche und erzeugen ein gurgelndes Geräusch wie ein müder Seufzer.
Die Besitzerin schöpfte den Porridge flink in eine Schüssel, schnitt dann mit einer Schere die frittierten Teigstangen hinein und streute zum Schluss die Schweinefleischflocken darüber. Wer mehr davon wollte, musste es ihr sagen, denn sie machte nie Fehler. Der Schweinerippchen-Porridge war köstlich, cremig und duftend. Die knusprigen Teigstangen machten ihn noch leckerer. Einmal, als ich zu spät kam, gab sie mir eine ganze Tüte davon und sagte, ich solle so viel essen, wie ich wollte.
Die knusprig frittierten Teigstangen sind herrlich duftend und schmecken besser als die in Scheiben geschnittenen. Wenn Sie zu einem Festessen gehen, sollten Sie früh da sein. Wenn Sie aber Schweinerippchen-Porridge essen möchten, sollten Sie später kommen, um eine Schüssel Porridge mit diesem duftenden, leicht angebrannten Aroma zu ergattern und die restlichen frittierten Teigstangen zum Auskratzen der Tüte zu haben. Aber kommen Sie nicht zu spät, sonst ist der Porridge ausverkauft, denn der Laden hat normalerweise gegen 16 Uhr keine Vorräte mehr.
Der Schweinerippchenbrei ist köstlich und sehr günstig. Nur 10.000 bis 15.000 Dong, so viel wie ein kleiner Imbiss oder das Aufpumpen eines Reifens. Und doch wärmt er die Herzen derer, die durch die Altstadt schlendern oder sich in den nahegelegenen Cafés die Zeit vertreiben.
Sie brauchten kein Mittagessen, aber sie mussten unbedingt eine Schüssel Tho Xuong Schweinerippchenbrei essen, als wäre es ein Nachmittagsritual. Sie aßen den warmen, dampfenden Brei inmitten des melodischen Glockengeläuts der Großen Kathedrale, des Gemurmels der westlichen Rucksacktouristen und des gemächlichen Zeitablaufs in der engen Gasse.
Und doch ist der Stand mit dem Schweinerippchenbrei in der Tho-Xuong-Gasse verschwunden. Jemand hat die gesamte Häuserzeile in der Gasse gekauft, und der Stand musste umziehen. Vielleicht entsteht dort bald ein Hotel, aber der Stand mit dem Schweinerippchenbrei ist weg und hinterlässt nur noch einen traurigen Hinweis auf seinen neuen Standort.
Und so ist der Schweinerippchenbrei-Laden nun nur noch eine Erinnerung. Doch er hinterließ ein Dutzend anderer Stände mit demselben Angebot entlang der Huyen-Gasse, der Chan-Cam-Straße, der Ly-Quoc-Su-Straße und anderswo auf den Bürgersteigen Hanois. Der Schweinerippchenbrei-Laden in Tho Xuong, der mich in meine Kindheit zurückversetzte, ist inmitten der schwankenden Grundstückspreise in Höhe von Hunderten oder Tausenden von Milliarden Dong für immer verschwunden.
Nur der Schweinerippchenbrei wird für immer eine rauchige Erinnerung bleiben!
Quelle: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo
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