Dong-Blätter in der Tet-Zeit

Am Vorabend von Tet ist überall das satte Grün der Dong-Blätter zu sehen, von friedlichen Landmärkten bis hin zu geschäftigen Stadtmärkten. Dong-Blätter sind eine unverzichtbare Zutat zum Einwickeln von Bánh chún – einem traditionellen Kuchen, der während des Tet-Festes zubereitet wird.

Dongblätter haben lange, breite, dünne, aber zähe Blätter. In Dongblätter gewickeltes Bánh chún behält nach dem Kochen seine natürliche grüne Farbe, sieht appetitlich aus und verströmt sein charakteristisches Aroma.

Dong-Blätter werden ab Anfang Dezember auf dem Lai-Dong-Markt im Bezirk Tan Son verkauft.

Mitte Dezember, wenn die Aprikosen- und Pfirsichbäume austreiben, beginnt die Zeit, in der die Dongblätter für das Tet-Fest geerntet werden. Dongblätter werden überallhin transportiert. Sie wachsen bevorzugt an feuchten Orten, insbesondere an Bächen und unter dem Blätterdach von Wäldern. Je höher die Luftfeuchtigkeit, desto grüner und größer sind die Blätter. Daher sammeln die Menschen in Bergregionen der Provinz wie Thanh Son, Tan Son und Yen Lap oft Dongblätter, die im Wald oder an den Hängen wachsen. Nach dem Schneiden werden die Blätter nach Größe sortiert und anschließend an Kleinhändler oder Einzelhändler verkauft.

Auf den Märkten tragen grüne Dongblätter zum Duft und den Farben des Frühlings bei. Auf dem Markt von Lai Dong im Bezirk Tan Son verkaufen die Händler seit Anfang Dezember Dongblätter. Frau Dinh Thi Ha aus dem Gebiet Chieng 1 der Gemeinde Lai Dong löst geschickt ein Bündel Dongblätter auf, um Kunden zu beraten: „Dongblätter wachsen in feuchten Gebieten, unter dem Blätterdach des Waldes, besonders an kleinen Bächen. Ich bin hauptsächlich Landwirtin, und kurz vor Tet nutze ich die Gelegenheit, in den Wald zu gehen und den Bächen zu folgen, um Dongblätter zu finden. Um den 20. Dezember herum kosten kleine Blätter etwa 35.000 VND pro 100 Stück, große etwa 50.000 VND pro 100 Stück. Der Preis steigt in der Regel kurz vor Tet.“

Dong-Blätter werden zum Einwickeln von Banh Chung verwendet.

- Verpacken von Banh Chung in der Einrichtung Chinh Anh, Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe

Neben der Ernte natürlich vorkommender Maniokpflanzen nutzen die Menschen auch Flächen in der Nähe von Teichen, Flussufern und Gärten für den Anbau. Normalerweise werden Maniokblätter hauptsächlich an Betriebe verkauft, die sich auf das Einwickeln von Bánh chún spezialisiert haben. Während des Tet-Festes steigt die Nachfrage nach Maniokblättern jedoch deutlich an, da viele Familien Bánh chún selbst einwickeln, um ihre Vorfahren zu ehren. Maniokblätter werden zwar ganzjährig geerntet, aber während Tet sind Preis und Nachfrage besonders hoch. Daher stellen die Menschen etwa im September die Ernte ein und pflegen die Bäume, damit die Blätter groß und schön werden und den Bedarf der Bevölkerung zum Mondneujahr decken können.

Die Einwohner der Gemeinde Cao Xa im Bezirk Lam Thao ernten Dong-Blätter, um den Tet-Markt zu beliefern.

Neben den hohen Manioksträuchern, die den Menschen die Köpfe verdecken, erntete Frau Kieu Thi Tu aus Zone 11, Gemeinde Cao Xa, Bezirk Lam Thao, eilig Blätter, um sie zur Verarbeitungsanlage für Bánh chún zu bringen. Sie sagte: „Da Maniokpflanzen hohe Luftfeuchtigkeit bevorzugen, habe ich etwa 1 Sao (ca. 200 m²) Maniokblätter in der Nähe des Teichufers, in einer Ecke des Gartens, angepflanzt. Der Baum hat kräftige Äste und bildet jedes Jahr Dutzende von Zweigen, von denen jeder fünf bis sechs Blätter trägt. Nachdem ich sie abgeschnitten, zusammengebunden und an einem kühlen, schattigen Ort gelagert habe, halten sich die Blätter einen ganzen Monat lang. Deshalb habe ich ab dem Vollmond im Dezember mit dem Schneiden und Verkaufen begonnen.“

Die Herstellung eines schönen, quadratischen Kuchens ist eine wahre Kunst und erfordert viele Arbeitsschritte, angefangen bei der Auswahl der Dong-Blätter. Der Duft der Blätter vermischt sich beim Kochen des Bánh chún mit Klebreis, grünen Bohnen und Schweinefleisch und erfüllt die ganze Küche mit einem warmen und gemütlichen Gefühl, besonders zum Tet-Fest. Auch wenn es in der modernen Gesellschaft viele moderne Verpackungsmaterialien gibt, können sie die besonderen Blätter zum Einwickeln des Bánh chún nicht ersetzen.

Nguyen Hue

Quelle: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm