Am Vorabend des Tet-Festes ist das satte Grün der Dong-Blattbündel allgegenwärtig – von friedlichen ländlichen Märkten bis hin zu geschäftigen städtischen Märkten. Dong-Blätter sind eine unverzichtbare Zutat zum Einwickeln von Banh Chung – einem traditionellen Kuchen während des traditionellen Tet-Festes.
Dong-Blätter haben lange und breite Blätter, dünn, aber zäh. In Dong-Blätter eingewickeltes Banh Chung hat nach dem Kochen eine natürliche grüne Farbe, sieht schön aus und behält sein charakteristisches Aroma.
Dong-Blätter werden ab Anfang Dezember auf dem Lai-Dong-Markt im Bezirk Tan Son verkauft.
Mitte Dezember, wenn die Aprikosen- und Pfirsichbäume zu knospen beginnen, beginnt auch die eigentliche Dong-Blatt-Saison. Dong-Blätter werden auf Lastwagen überall hin und her transportiert. Dong-Blätter wachsen normalerweise an feuchten Orten, insbesondere an Bächen, unter dem Blätterdach der Wälder. Je feuchter der Ort, desto grüner und größer sind die Dong-Blätter. In Bergregionen der Provinzen wie Thanh Son, Tan Son und Yen Lap kaufen die Menschen daher oft Dong-Blätter, die im Wald oder auf den Hügeln wachsen. Wenn die Dong-Blätter geschnitten sind, werden sie in verschiedene Größen von groß bis klein eingeteilt und dann gekauft und zu Kleinhändlern transportiert oder an Einzelhändler verkauft.
Auf den Märkten trägt ein Stück grüne Dong-Blätter zum Duft und den Farben des Frühlings bei. Auf dem Markt von Lai Dong im Bezirk Tan Son werden seit Anfang Dezember Dong-Blätter verkauft. Frau Dinh Thi Ha aus dem Gebiet Chieng 1 der Gemeinde Lai Dong löst geschickt ein Bündel Dong-Blätter, um die Kunden zu beraten: „Dong-Blätter wachsen in feuchten Gebieten, unter dem Blätterdach der Wälder, besonders entlang kleiner Bäche. Mein Hauptberuf ist die Landwirtschaft. Um Tet herum nutze ich die Gelegenheit, in den Wald zu gehen und den Bächen und Flüssen zu folgen, um Dong-Blätter zu finden. Um den 20. Dezember herum werden kleine Blätter für etwa 35.000 VND/100 Blätter verkauft, große Blätter für etwa 50.000 VND/100 Blätter und normalerweise ist der Preis um Tet herum höher.“
Zum Einwickeln von Banh Chung werden Dong-Blätter verwendet.
- Verpacken von Banh Chung in der Einrichtung Chinh Anh, Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe
Neben der Ernte von Maniok in der Natur nutzen die Menschen auch Gebiete in der Nähe von Teichen, Flussufern und Gärten zum Anbau. Normalerweise werden Maniokblätter hauptsächlich an Unternehmen verkauft, die sich auf das Verpacken von Banh Chung spezialisiert haben. Während des Tet-Festes steigt die Nachfrage jedoch deutlich an, da viele Familien Banh Chung selbst verpacken, um ihre Vorfahren zu ehren. Maniokblätter werden das ganze Jahr über geerntet, doch während des Tet-Festes sind der Preis und die Marktnachfrage hoch. Daher wird etwa im September mit dem Fällen aufgehört und die Bäume gepflegt, um die Blätter groß und schön zu halten und so den Bedürfnissen der Menschen während des Tet-Festes gerecht zu werden.
Menschen in der Gemeinde Cao Xa im Bezirk Lam Thao ernten Dong-Blätter, um sie für den Tet-Markt zu verwenden.
Neben den hohen Maniokbüschen, die die Köpfe der Menschen verdecken, erntet Frau Kieu Thi Tu – Zone 11, Gemeinde Cao Xa, Bezirk Lam Thao – eilig die Blätter, um sie zur Banh-Chung-Verpackungsanlage zu bringen: „Da ich wusste, dass Maniokpflanzen eine hohe Luftfeuchtigkeit bevorzugen, habe ich etwa 1 Sao Maniokblätter in der Nähe des Teichufers in einer Ecke des Gartens gepflanzt. Der Baum verzweigt sich stark und kann jedes Jahr Dutzende von Zweigen hervorbringen, von denen jeder 5–6 Blätter trägt. Nachdem man sie abgeschnitten, zusammengebunden und an einem kühlen Ort aufbewahrt hat, können die Blätter einen ganzen Monat lang halten. Also begann ich ab dem Vollmond im Dezember, sie abzuschneiden und zu verkaufen.“
Die Herstellung eines schönen, quadratischen Kuchens ist eine große Herausforderung und erfordert viele Schritte, angefangen bei der Auswahl der Dong-Blätter. Der Duft der Blätter vermischt sich beim Kochen des Banh Chung mit dem von Klebreis, grünen Bohnen und Schweinefleisch und erweckt die ganze Küche zum Leben. Zu Tet kommt eine warme und vertraute Atmosphäre. In der modernen Gesellschaft gibt es viele moderne Verpackungsmaterialien, doch diese besondere Art von Blättern zum Verpacken von Banh Chung ist noch immer nicht zu ersetzen.
Nguyen Hue
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Quelle: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm
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