Bananenblätter haben zur Zeit von Tet (vietnamesisches Neujahrsfest) Saison.

Mit dem nahenden Tet-Fest sieht man überall, von friedlichen Landmärkten bis hin zu geschäftigen Stadtmärkten, die leuchtend grünen Bündel aus Bananenblättern. Bananenblätter sind ein unverzichtbarer Bestandteil zum Einwickeln von Bánh chún – dem traditionellen Kuchen zum chinesischen Neujahr.

Das Dongblatt hat lange, breite, dünne, aber dennoch feste Blätter. In Dongblätter gewickelte Bánh chún (vietnamesische Reiskuchen) behalten beim Kochen ihre natürliche grüne Farbe, was sie optisch ansprechend macht und ihr charakteristisches Aroma bewahrt.

Auf dem Lai-Dong-Markt im Bezirk Tan Son werden ab Beginn des zwölften Mondmonats Dong-Blätter verkauft.

Etwa Mitte Dezember, wenn die Aprikosen- und Pfirsichblüten zu blühen beginnen, startet die Ernte der Dongblätter für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest). Die Blätter werden mit Lastwagen an verschiedene Orte transportiert. Dongblätter wachsen typischerweise an feuchten Standorten, insbesondere an Bächen und unter dem Blätterdach von Wäldern. Je höher die Luftfeuchtigkeit, desto grüner und größer sind die Blätter. Daher sammeln die Menschen in den Bergregionen der Provinz, wie beispielsweise in Thanh Son, Tan Son und Yen Lap, die Dongblätter üblicherweise in den Wäldern oder an Berghängen. Nach der Ernte werden die Blätter nach Größe sortiert, von groß nach klein, und anschließend an Kleinhändler geliefert oder direkt an Privatkunden verkauft.

Auf den Märkten trägt eine Ecke, die mit leuchtend grünen Bananenblättern geschmückt ist, zur festlichen Frühlingsstimmung bei. Auf dem Markt von Lai Dong im Bezirk Tan Son verkaufen die Händler seit Beginn des zwölften Mondmonats Bananenblätter. Mit flinken Händen löst Frau Dinh Thi Ha aus dem Gebiet Chieng 1 in der Gemeinde Lai Dong Bündel von Blättern und berät die Kunden: „Bananenpflanzen wachsen üppig in feuchten Gebieten, unter dem Blätterdach des Waldes, besonders entlang kleiner Bäche. Ich bin hauptsächlich Landwirt, aber in der Zeit vor Tet nutze ich die Gelegenheit, in den Wald zu gehen und Bächen und Wasserläufen nach Bananenblättern zu folgen. Um den 20. des zwölften Mondmonats kosten kleine Blätter etwa 35.000 VND pro 100 Stück, große Blätter etwa 50.000 VND pro 100 Stück. Der Preis steigt in der Regel, je näher Tet rückt.“

Dong-Blätter werden zum Einwickeln von Banh Chung (vietnamesischen Reiskuchen) verwendet.

- Einwickeln von Banh Chung (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) in der Chinh Anh-Anlage, Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe.

Neben der Ernte wilder Dongblätter nutzen die Menschen auch Gebiete in der Nähe von Teichen, an Flüssen und in Gärten für deren Anbau. Normalerweise werden Dongblätter hauptsächlich an Betriebe verkauft, die sich auf das Verpacken von Bánh chún (vietnamesischen Reiskuchen) spezialisiert haben. Während Tet (vietnamesisches Neujahr) steigt die Nachfrage nach Dongblättern jedoch deutlich an, da viele Familien Bánh chún selbst zubereiten, um sie ihren Vorfahren zu opfern. Dongblätter können zwar ganzjährig geerntet werden, aber während Tet sind der Preis hoch und die Nachfrage besonders groß. Daher stellen die Menschen etwa im September die Ernte ein und konzentrieren sich auf die Pflege der Pflanzen, um große, schöne Blätter für den Bedarf während des Mondneujahrs zu produzieren.

In der Gemeinde Cao Xa im Bezirk Lam Thao ernten die Menschen Dong-Blätter, um den Tet-Markt zu beliefern.

Neben den hohen, wuchernden Zimtbäumen, die einem fast den Kopf verdecken, erntete Frau Kieu Thi Tu aus Zone 11, Gemeinde Cao Xa, Bezirk Lam Thao, eilig Blätter, um sie an eine Fabrik zu liefern, die Bánh chún (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) herstellt. Sie sagte: „Da Zimtbäume hohe Luftfeuchtigkeit bevorzugen, habe ich etwa 1 Sao (ungefähr 1000 Quadratmeter) Zimtblätter in der Nähe des Teichs und in einer Ecke meines Gartens angepflanzt. Die Pflanzen verzweigen sich kräftig und bringen jedes Jahr Dutzende belaubte Zweige hervor, an denen jeweils 5–6 Blätter wachsen. Nach dem Schneiden und Bündeln können die Blätter bis zu einem Monat lang an einem schattigen Ort gelagert werden. Deshalb habe ich am 15. Tag des 12. Mondmonats mit der Ernte und dem Verkauf begonnen.“

Die Zubereitung eines schönen, perfekt quadratischen Reiskuchens ist recht aufwendig und umfasst viele Schritte, angefangen bei der Auswahl der Bananenblätter. Der Duft der Blätter, vermischt mit Klebreis, Mungbohnen und Schweinefleisch beim Kochen des Reiskuchens, erfüllt die ganze Küche und sorgt für eine warme und behagliche Atmosphäre kurz vor Tet. In der modernen Gesellschaft gibt es viele moderne Verpackungsmaterialien, aber keines kann diese besonderen Blätter zum Einwickeln von Reiskuchen ersetzen.

Nguyen Hue

Quelle: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm