Ein einzigartiger und köstlicher brauner Wurzelsalat des Muong-Volkes.

Seit Generationen sind die Muong in den Bergregionen von Thanh Son und Tan Son eng mit der Natur verbunden. Ihre Lebensweise an Berghängen, nahe kleiner Flüsse und Bäche, der Reisanbau in den tiefer gelegenen Gebieten am Fuße der Berge, die Jagd und das Sammeln in den Wäldern sowie der Fischfang von Garnelen und Fischen in Bächen und Flüssen haben ihnen reichlich und leicht verfügbare Rohstoffe für die Zubereitung von Speisen in den Bergen und Wäldern geliefert.

Die braune Knolle eignet sich hervorragend zur Beseitigung von Fischgerüchen und wird von den Muong häufig zur Zubereitung von Fleisch- und Fischsalaten verwendet.

Im reichen kulinarischen Repertoire der Muong-Bevölkerung findet sich neben ihrer Vorliebe für Gerichte mit sauren und bitteren Aromen wie eingelegte Schalotten, eingelegte Maniokblätter, bittere Bambussprossen, Papayablätter, -blüten und -früchte sowie geflecktes Gemüse auch eine ganz besondere Knolle mit einem herben Geschmack, nämlich die braune Knolle.

Die braune Knolle ist eine Kletterpflanze, deren Knollen oberirdisch wachsen. Ihr Fruchtfleisch ist rot oder gelb, die äußere Schale braun und rau. Sie eignet sich hervorragend zur Beseitigung von Fischgerüchen und trägt dazu bei, dass Speisen ihre natürliche Süße behalten. Aus diesem Grund verwenden die Muong diese Knolle häufig für die Zubereitung von Fleisch- und Fischsalaten.

Ein einzigartiger und köstlicher brauner Wurzelsalat des Muong-Volkes.

Fischsalat mit braunen Knollen - eines der einzigartigen Gerichte des Muong-Volkes von Phu Tho .

Ein einzigartiger und köstlicher brauner Wurzelsalat des Muong-Volkes.

Herr Ha Van Quang aus Zone 7, Gemeinde Kiet Son, Bezirk Tan Son, erklärte: „Für den Wurzelsalat bereiten wir nur so viele Zutaten zu, wie für Personen benötigt werden. Wir verwenden Wildschwein aus Freilandhaltung und Weißfisch oder Grundel. Beides wird gründlich gewaschen und in etwa 3–4 cm große Stücke geschnitten. Die Schwarte des Wildschweins wird kurz über dem Feuer angebraten, bis sie trocken, knusprig und duftend ist. Die Wurzeln werden geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten und zu einem glatten Püree zerstoßen. Anschließend werden alle Zutaten in eine große Schüssel gegeben und gründlich vermischt. Um dem Gericht ein aromatisches und geschmackvolles Aroma zu verleihen, wählen wir Muong die Gewürze sorgfältig aus, darunter Salz, Glutamat, Dổi-Samen, Knoblauch, Limettenblätter, Mơ-Blätter, Nhội-Blätter und fermentierte Reispaste.“

Die Muong essen oft Wurzelsalat mit fermentiertem Reismehl. Das fermentierte Reismehl wird fein gemahlen und bei schwacher Hitze gekocht, bis es nicht mehr zu flüssig ist und beim Kochen die richtige Konsistenz erreicht. Je nach Vorliebe kann man den Wurzelsalat mit verschiedenen Blättern (wie Feigenblättern, Aprikosenblättern usw.) servieren. Die Süße des Wurzelfleisches, der leicht herbe Geschmack der Wurzel und die Säure des fermentierten Reismehls ergeben zusammen einen einzigartigen, reichhaltigen und cremigen Geschmack.

Der braune Fleisch- und Fischsalat wird oft auf einer runden, mit Bananenblättern ausgelegten Platte serviert, zusammen mit anderen Schweinefleischgerichten wie gekochten Innereien, Herz und Leber, gegrilltem Schweinefleisch, in Pomeloblätter gewickelten Schweinefleischfrikadellen, gekochtem Schweinefleisch usw., und zwar zu besonderen Anlässen wie Festen, Neujahrsfeiern, Hochzeiten und Einweihungspartys. Für die Muong hat jedes Gericht auf dem traditionellen Festmahl seine eigene, einzigartige Charakteristik und verkörpert die Verbundenheit der Gemeinschaft mit Land, Himmel, Wald und Bergen. Auch der braune Fleischsalat ist ein charakteristisches kulinarisches Merkmal, eng verbunden mit den Bräuchen und dem Lebensstil der Muong in Phu Tho.

Dank der Entwicklung des gemeinschaftsbasierten Tourismus ist die einzigartige kulinarische Kultur der Muong in Phu Tho heute auch bei Touristen aus aller Welt bekannt und beliebt; dadurch wird dazu beigetragen, die Schönheit der kulinarischen Kultur ethnischer Minderheiten zu bewahren und zu verbreiten, und ein Highlight für den gemeinschaftsbasierten Tourismus in der Region des zentralen Hochlands geschaffen.

In dieser Jahreszeit, bei dem kühlen Wetter, sagen die Muong-Leute im Hochland von Thanh Son und Tan Son immer noch scherzhaft, dass eine Mahlzeit mit nur ein wenig Fleisch, Fischsalat mit braunen Knollen, einem Krug Maiswein und einer Schüssel heißem Reis so köstlich ist, dass man den Weg nach Hause vergisst!

Kommentar (0)