Phu Quoc Tram Pilze in der Küche

Die Tram-Pilze von Phu Quoc haben einen bitteren Geschmack, gefolgt von einem süßen, erfrischenden Nachgeschmack, und werden von vielen Einheimischen zur Zubereitung einer Vielzahl köstlicher und ansprechender Gerichte verwendet.

Melaleuca-Pilze wachsen in den Melaleuca-Wäldern von Phu Quoc. Foto: THUY TIEN

Phu Quoc ist nicht nur für seine türkisfarbenen Strände, den weißen Sand und das artenreiche Meeresökosystem bekannt, sondern gilt auch als kulinarisches Paradies mit vielen Spezialitäten. Der Tram-Pilz – eine Pilzart, die unter dem Blätterdach der Tram-Wälder wächst – wird als kostbares Geschenk der Natur an diese Region betrachtet.

Laut Le Thi Hien, einer Bewohnerin der Sonderwirtschaftszone Phu Quoc, gibt es in den Mangrovenwäldern der Region zahlreiche Melaleuca-Bäume. Während der Regenzeit fallen Blätter und Rinde der Melaleuca-Bäume schichtweise ab und bilden Humus, der einen idealen Nährboden für Melaleuca-Pilze bietet. Das Pilzmyzel reift in dieser Humusschicht, und nach den ersten Regenfällen der Saison sprießen kleine, runde Pilze aus den Melaleuca-Blättern. Sie sind an der Unterseite hellviolett oder grau und am Stiel weiß. Die Pilze wachsen in großer Zahl, und die Saison dauert etwa einen Monat. Junge Melaleuca-Pilze haben einen leicht süßlichen, erfrischenden Geschmack. Reife Melaleuca-Pilze entwickeln einen charakteristischen bitteren Geschmack; diese Bitterkeit ist das Wesen des Melaleuca-Pilzes und hinterlässt einen bleibenden Eindruck bei allen, die ihn probiert haben.

Auf Phu Quoc bereiten die Einheimischen während der Tram-Pilzsaison viele köstliche Gerichte daraus zu. Besonders beliebt ist die harmonische Kombination von Tram-Pilzen mit lokalen Meeresfrüchten, wie zum Beispiel Pilzbrei mit Garnelen und Tintenfisch, Meeresfrüchte-Pilz-Eintopf, gebratene Meeresfrüchte-Pilze oder Hühnersuppe mit Tram-Pilzen. Eine der einfachsten und beliebtesten Speisen ist die Tram-Pilzsuppe mit Meeresfrüchten. Die Brühe hat eine feine Süße von den Tram-Pilzen, die sich mit dem frischen Geschmack der Meeresfrüchte zu einem einfachen, aber raffinierten Gericht verbindet.

Hühnchen mit Tram-Pilzen ist in Phu Quoc ein beliebtes Gericht bei Touristen. Für die Zubereitung verwenden die Köche lokal gezüchtetes Freilandhuhn, Tram-Pilze, Sägezahnkoriander und weitere Zutaten. Das Huhn wird geputzt, in mundgerechte Stücke geschnitten und in einem Topf mit Wasser gekocht. Die Tram-Pilze werden geputzt, gewaschen und zusammen mit dem Huhn in den Topf gegeben und nach Belieben gewürzt. Zum Schluss werden nach Wunsch Zwiebeln und Koriander hinzugefügt, und das Gericht ist servierfertig.

Das perfekt zubereitete Hühnchen-Tram-Pilz-Gericht wird in eine Schüssel gegeben und mit einem Schälchen Phu Quoc-Sardellen-Fischsauce, garniert mit einigen Chilischoten, serviert. Wenn Sie ein Stück Hühnchen und Pilze nehmen, es in die Chili-Fischsauce tunken und langsam kauen, erleben Sie die charakteristische knackige Textur und den leicht bitteren Geschmack der Tram-Pilze, kombiniert mit dem vollen Aroma des Hühnchens, der Salzigkeit der Fischsauce und der pikanten Schärfe der Chilischoten – ein köstliches Geschmackserlebnis, das Ihre Geschmacksknospen verwöhnt.

Köstlicher Meeresfrüchte-Eintopf mit Tram-Pilzen. Foto: THUY TIEN

„Ich habe die Tram-Pilze von Phu Quoc schon zweimal genossen. Beim ersten Mal schickte sie mir ein Verwandter als Geschenk, aber sie waren konserviert und schmeckten daher nicht so gut wie die frischen, aromatischen Pilze direkt auf Phu Quoc. Beim ersten Mal mag der leicht bittere Geschmack etwas gewöhnungsbedürftig sein, aber sobald man sich daran gewöhnt hat, findet man sie knackig und süß. Nach dem Essen hinterlässt ein Glas Wasser ein leicht scharfes Gefühl auf der Zungenspitze, gefolgt von einem sehr angenehmen, süßen Nachgeschmack“, erzählte Frau Huynh Be Nam, eine Einwohnerin der Provinz Ca Mau .

Manche Einwohner von Phu Quoc halten Tram-Pilzbrei für ein köstliches Gericht, das im Sommer den Körper reinigt und erfrischt. Die Kombination aus der Süße von Garnelen und Fleisch mit dem leicht bitteren Geschmack der Pilze ergibt ein Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch leicht verdaulich und ideal für die heißen Sommertage ist.

Tram-Pilze sind nicht nur ein Gericht, sondern fester Bestandteil der lokalen Esskultur. Für die Bewohner von Phu Quoc ist die Tram-Pilz-Saison wie eine Zeit der Fülle des Waldes – eine wertvolle Nahrungsquelle, die zu ihrem besseren Leben beiträgt. Viele Restaurants und Imbisse bieten Tram-Pilze als Spezialität an und ermöglichen es Touristen so, den Reichtum der Natur und die Besonderheiten der lokalen Küche besser kennenzulernen.

THUY THAN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html