• Ein Jahrhundert, in dem die Flamme des traditionellen Handwerks am Leben erhalten wurde.
  • Die Schönheit traditioneller Handwerksdörfer in Küstenregionen.
  • Entwicklung traditioneller Handwerksdörfer, die mit lokalen Spezialitäten verbunden sind.
  • In den traditionellen Handwerksdörfern herrscht reges Treiben, da alle sich auf Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) vorbereiten.

Qualität trotz Preisschwankungen erhalten.

In der Fischverarbeitungsanlage Ba Duc in Weiler 7, Gemeinde Tran Van Thoi, läuft die Produktion derzeit von früh morgens bis spät nachmittags ununterbrochen. Herr Le Minh Duc, der Inhaber der Anlage, erklärte, dass der Preis für Rohfisch in diesem Jahr im Vergleich zu den Vorjahren deutlich gestiegen sei, was zu einem erheblichen Preisanstieg beim Endprodukt geführt habe.

„Der Preis für Trockenfisch ist dieses Jahr höher als im letzten Jahr, daher ist die Nachfrage etwas geringer. In diesem Beruf ist Qualität jedoch das A und O. Der Fisch muss frisch und nicht zu fett sein, damit er schmackhaft schmeckt. Natürlich sonnengetrockneter Fisch hat ein reichhaltigeres und unverwechselbareres Aroma als Fisch aus dem Trockenofen“, erklärte Herr Duc.

Stapel von getrocknetem Fisch, ordentlich aufgereiht und straff im goldenen Sonnenlicht, künden davon, dass Tet (das vietnamesische Neujahr) bald bevorsteht. Foto: TRUC LINH

Laut erfahrenen Fachleuten wählt man für köstlichen, getrockneten Schlangenkopffisch, der weder zu salzig noch zu fad schmeckt, einfach einen Fisch, der sich leicht anfühlt und dessen Fasern im Sonnenlicht durchscheinen. Dies deutet auf den richtigen Geschmack und eine optimale Trocknung hin. Genau dieses Geheimnis trägt dazu bei, dass der getrocknete Schlangenkopffisch von Tran Van Thoi seinen unverwechselbaren Geschmack bewahrt und sich seit vielen Jahren großer Beliebtheit erfreut.

Herr Ba Duc ist seit über 30 Jahren in diesem Gewerbe tätig und befolgt noch immer akribisch jeden einzelnen Schritt des traditionellen Herstellungsverfahrens für Trockenfisch. Foto: TRUC LINH

Um den Markt zum bevorstehenden chinesischen Neujahr zu bedienen, hat die Trockenfischfabrik Ba Duc über 20 Tonnen Trockenfisch vorbereitet. Die Preise liegen je nach Größe zwischen 240.000 und 380.000 VND/kg. Bis zum Tet-Fest produziert die Fabrik durchschnittlich eine Tonne Trockenfisch pro Tag. Alle Produktionsschritte, von der Verarbeitung und Trocknung bis zur Konservierung, erfolgen unter hygienischen und lebensmittelsicheren Bedingungen mit sauberem Wasser in geschlossenen Trocknungsbereichen und unter Minimierung des Einflusses der äußeren Umgebung.

Hochwertiger Trockenfisch wird sorgfältig ausgewählt, bevor er verpackt und vermarktet wird. Foto: TRUC LINH

Durch systematische Investitionen und einen Fokus auf Qualität wurden die getrockneten Schlangenkopffischprodukte aus Ba Duc im Jahr 2017 auf Provinzebene als typische ländliche Industrieprodukte anerkannt und erreichten im Jahr 2021 auch den OCOP 3-Sterne-Standard, was zur Wertsteigerung des lokalen traditionellen Produkts beitrug.

Triebkräfte der ländlichen Wirtschaftsentwicklung

Die Gemeinde Tran Van Thoi verfügt derzeit über drei Produktionsstätten für getrockneten Schlangenkopffisch, die rund 30 Arbeitern regelmäßige Beschäftigung bieten. Hinzu kommen zahlreiche Haushalte, die saisonal in kleinem Umfang Trockenfisch herstellen. Die Herstellung von getrocknetem Schlangenkopffisch hat eine wichtige Rolle bei der Schaffung von Arbeitsplätzen, der Steigerung des Einkommens und der Stabilisierung der Lebensgrundlagen der lokalen Bevölkerung gespielt und spielt diese Rolle weiterhin, insbesondere zum Jahresende.

Die Arbeiter sind damit beschäftigt, die Fische zu wenden und auf die Sonneneinstrahlung zu achten, um die Qualität des Trockenfisches für den Tet-Markt zu gewährleisten. Foto: TRUC LINH

Laut Herrn Trinh Viet Khai, dem stellvertretenden Vorsitzenden des Volkskomitees der Gemeinde Tran Van Thoi, legt die lokale Regierung stets Wert darauf, günstige Bedingungen für die Handwerksdörfer zu schaffen, damit diese ihre Produktion aufrechterhalten und weiterentwickeln, die Qualität schrittweise verbessern und Produktmarken im Zusammenhang mit dem OCOP-Programm aufbauen können.

„Die Gemeinde hat die Herstellung von getrocknetem Schlangenkopffisch als eines der traditionellen Handwerke mit Entwicklungspotenzial identifiziert. Künftig wird die Gemeinde die Betriebe weiterhin koordinieren und unterstützen, insbesondere bei der Einhaltung der Verfahren, der Produktwerbung und der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit, um so den Wert und die Wettbewerbsfähigkeit von getrocknetem Schlangenkopffisch auf dem Markt zu steigern“, sagte Herr Khai.

Getrockneter Schlangenkopffisch aus Tran Van Thoi – ein traditionelles Produkt, das eng mit dem Lebensunterhalt vieler lokaler Familien verbunden ist. Foto: TRUC LINH

Obwohl die Kaufkraft in diesem Jahr aufgrund höherer Preise etwas schwächer ist, setzen die Händler weiterhin auf den Tet-Markt. Die Chargen getrockneten Schlangenkopffisches, gleichmäßig sonnengetrocknet und mit der harten Arbeit der Menschen der Gemeinde Tran Van Thoi veredelt, tragen nicht nur den unverwechselbaren Geschmack des getrockneten Schlangenkopffisches aus der Flussregion in sich, sondern verkörpern auch den Wunsch nach einem erfolgreichen und ereignisreichen Tet-Fest.

Truc Linh - Phong Nguyen

Quelle: https://baocamau.vn/lang-nghe-ca-kho-boi-vao-vu-tet-a125376.html