Pho – eine faszinierende Reise der „Südisierung“

In der südlichsten Region Vietnams, wo die Küche eng mit Garnelen, Krabben, Fisch und dem salzigen Geschmack des Meeres verbunden ist, hat sich Pho – ein Gericht, das man scheinbar nur im Norden kennt – still und leise etabliert und ist zu einem faszinierenden Highlight der kulinarischen Szene von Ca Mau geworden. Pho wurde hier nicht nur eingeführt, sondern auch angepasst, verfeinert und „südlich“ interpretiert, wodurch ein einzigartiger Geschmack entstanden ist, der sowohl vertraut als auch neuartig wirkt und die Gäste begeistert.

• Hier sind ein paar schnelle und einfache Rezepte mit Garnelen.
• Süßkartoffelpuffer – ein köstliches und einfach zuzubereitendes Gericht.
• Die Aromen von Ca Mau in köstlichen Krabbengerichten.

Die traditionelle Pho nach nordkoreanischer Art mit Rindfleisch und eingelegtem Knoblauch behält ihren authentischen Geschmack.

Laut Forschungsdokumenten blickt die nördliche Pho auf eine lange Geschichte zurück und wurde 1954 von Migranten in den Süden gebracht. Seitdem wird dieses Gericht als „nördliche Pho“ bezeichnet und hat seinen traditionellen Charakter bewahrt. Die Hauptzutaten sind Rindfleisch, Innereien, weiche Reisnudeln und eine Brühe, die stundenlang aus Knochen geköchelt wird. Diese Brühe, eine Mischung aus Rinderknochen, Zimt, Sternanis, Kardamom, Nelken, Ingwer usw., verleiht der Pho ihren charakteristischen süß-würzigen Geschmack und ist somit das Herzstück einer Pho.

Ein interessanter Aspekt, der die Pho-Suppe aus Nordvietnam bei Touristen im Süden , insbesondere in Ca Mau, so beliebt macht, ist ihre flexible Anpassungsfähigkeit, ohne dabei ihren ursprünglichen Charakter zu verlieren. Während für die traditionelle Pho-Suppe aus Nordvietnam weiche, leicht säuerliche Reisnudeln verwendet werden, ersetzen viele Restaurants im Süden diese durch Hu Tieu – dünne, bissfeste Nudeln mit weniger Säure, die besser dem lokalen Geschmack entsprechen.

Pho mit Rinderknochen ist reichhaltig und geschmackvoll und wird mit Sojasauce, Chili und scharfer Satay-Sauce serviert.

Nicht nur die Nudeln unterscheiden sich, sondern auch die Zubereitungsarten sind vielfältiger. Neben der bekannten Pho-Suppe mit rohem Rindfleisch, Bruststück, Sehnen, Flanke usw. können Gäste auch trockene Pho wählen, die wie trockene Reisnudeln gegessen wird, wobei die Brühe separat serviert wird – ein ganz neues Geschmackserlebnis. Auch die Beilagen sind geschmacklich intensiver: Neben Sojasauce, Chili und eingelegtem Knoblauch enthält die südliche Pho oft Chilipaste, die für eine würzige und vollmundige Note sorgt. Manche Lokale servieren sogar Pho mit Knochenbrühe, die zartes und fettes Fleisch enthält und somit eine weitere attraktive Option darstellt.

Die reichhaltigen Toppings sind das ansprechende Highlight dieses abgewandelten trockenen Pho-Gerichts.

Durch diese Verschmelzung ist eine einzigartige Pho-Variante entstanden, die sowohl vertraut als auch neu ist und einen ausgeprägt südlichen Geschmack hat.

Im Jahr 2025 veröffentlichte die renommierte Food- Website TasteAtlas eine Liste der 100 besten Fleischbrühen der Welt , in der es die vietnamesische Rindfleisch-Pho beeindruckenderweise unter die Top 10 schaffte. Von einem traditionellen Gericht hat Pho internationale Bekanntheit erlangt und ist zu einer kulinarischen Ikone mit dem Markennamen „Vietnamesische Pho“ geworden.

Die dampfend heiße, duftende Brühe bringt den zarten, süßen Geschmack des seltenen Rindfleisch-Pho optimal zur Geltung.

Der Reiz von Pho liegt nicht nur in seinem Geschmack, sondern auch in seinen geistreichen und anschaulichen Darstellungen des Alltags. Einst vom Schriftsteller Thach Lam als raffiniertes „Geschenk“ aus Hanoi beschrieben, durchlief Pho nach seiner Ankunft im Süden eine Wandlung, einen kulturellen Austausch und entwickelte seinen ganz eigenen, unverwechselbaren Charakter. Es ist eine dampfende Schüssel Pho, duftend nach Rindfleisch, mit bissfesten Nudeln, verfeinert mit Frühlingszwiebeln, Pfeffer, Chili, pikanter Chilipaste und einer Vielzahl an Toppings – ein kulinarisches Erlebnis, das gleichermaßen vertraut und neuartig ist, jeder Bissen voller Geschmack.

In Ca Mau ist Pho nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Zeugnis von Anpassungsfähigkeit und Kreativität. Eine dampfende Schüssel Pho, duftend nach Rindfleisch, mit bissfesten Nudeln, verfeinert mit Zwiebeln, Pfeffer, Chili und Chilipaste … wärmt nicht nur die Herzen der Gäste, sondern erzählt auch die Geschichte des kulturellen Austauschs, in dem jede Variation dazu beiträgt, den Geschmack eines Gerichts zu bereichern, das zum gemeinsamen Stolz des vietnamesischen Volkes geworden ist.

Lam Hy

Quelle: https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html