Auf den ersten Blick mag man denken, dass „Cháo Sát“ (eine vietnamesische Nudelsuppe) ähnlich wie „Cháo Bánh Canh“ (eine andere vietnamesische Nudelsuppe) schmeckt. Tatsächlich unterscheidet sich dieses Gericht aber geschmacklich grundlegend, sowohl was die Nudeln selbst als auch die Zubereitungsmethode betrifft.
Ein einzigartiger Brei aus braunem Reismehl.
Am alten Kreisverkehr von Bac Ly (wo die Ha Huy Tap Straße die Phan Dinh Phung Straße kreuzt) ist Thien Thus Stand mit Schlangenkopffischbrei seit über 15 Jahren ein beliebter Treffpunkt für viele Einheimische. Jeden Morgen, selbst wenn es noch kühl ist, füllen sich die Tische mit Kunden, die auf eine dampfende Schüssel Brei warten.
Der aus braunem Reismehl zubereitete Schlangenkopffischbrei bietet einen einzigartigen Geschmack.
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Die Inhaberin, Frau Hoang Thi Thu (wohnhaft im Stadtteil Dong Hoi, Provinz Quang Tri ), erklärte, dass der geschmorte Schweinefleischbrei eine Familientradition sei, die von der Familie ihres Mannes überliefert wurde. „Als wir anfingen, hatten wir nicht viele Kunden, hauptsächlich Bekannte aus der Gegend. Später habe ich den Geschmack anhand des Kundenfeedbacks angepasst, und so kamen immer mehr Leute“, erzählte Frau Thu.
Der Restaurantbesitzer mischt den Schlangenkopffisch mit Zwiebelöl, was ihm einen schmackhafteren Geschmack verleiht.
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Das Besondere an diesem Gericht ist das Mehl. Während Reisbrei oder Nudelsuppen üblicherweise mit Weizenmehl oder Tapiokastärke zubereitet werden, besteht diese Art von Brei ausschließlich aus braunem oder rotem Reismehl.
Nach gründlichem Kneten wird der Teig dünn ausgerollt und dann direkt in einen Topf mit kochender Brühe „geschnitten“. Von diesem „Schneidevorgang“ leitet sich der Name „cháo sát“ (wörtlich „Schneidebrei“) ab.
Das Geheimnis liegt in der Brühe, die stundenlang köchelt.
Laut Frau Thu ist die Zubereitung eines authentischen braunen Reisbreis alles andere als einfach. Brauner und roter Reis müssen eingeweicht werden, bis sie weich genug sind, dann zu einem feinen Brei vermahlen und anschließend gründlich gestampft werden, bis der Brei die gewünschte Konsistenz erreicht hat – fest, geschmeidig und nicht klebrig.
Der Teig wird erst geschnitten und gebacken, wenn die Kunden zum Essen eintreffen.
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„Am schwierigsten ist es, den richtigen Zeitpunkt zum Schneiden des Teigs zu erwischen. Das Wasser muss sprudelnd kochen, und man muss eine ruhige Hand haben, damit die Teigstränge von Natur aus zäh bleiben und nicht auseinanderfallen“, sagte sie.
Auch der verwendete Fisch wird sorgfältig ausgewählt. Der Schlangenkopffisch muss aus Reisfeldern stammen, festes Fleisch haben und nur wenig fischigen Geruch aufweisen, um seinen charakteristischen süßen Geschmack zu bewahren.
Diese knusprigen, köstlichen Frühlingsrollen bieten einen noch genussvolleren Geschmack.
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Das Geheimnis des Fischbreis im Restaurant Thien Thu liegt in seiner Brühe. Fischgräten und -köpfe werden stundenlang geköchelt, um eine natürliche Süße und ein subtiles Aroma ohne jeglichen Fischgeruch zu extrahieren.
Auf dem Porridge befindet sich eine Schicht leuchtend roter, knuspriger, duftender und würziger Röstzwiebeln, die in Chilisauce geschmort wurden. Einfach gut verrühren, und schon steigt der Duft auf und verwöhnt die Geschmacksknospen vom ersten Löffel an.
Sie verkaufen nur ein paar Stunden, sind aber immer voll mit Kunden.
Der Laden öffnet gegen 6 Uhr morgens, ist aber normalerweise schon um 15 Uhr ausverkauft. Im Durchschnitt verkaufen sie jeden Morgen etwa 300 Schüsseln, an den Wochenenden kommen sogar noch mehr Kunden.
Herr Dang Van Hung (35 Jahre alt, Stammgast des Restaurants) sagte, er besuche das Restaurant fast wöchentlich mehrmals. „Anfang der Woche findet man leichter einen Platz, am Wochenende ist es aber brechend voll. Manchmal ist alles ausverkauft, wenn man spät kommt. Der heiße Brei ist nahrhaft und wärmt wunderbar“, so Herr Hung.
Frau Thus Schlangenkopffisch-Porridge gilt als „eines der besten Restaurants für Schlangenkopffisch-Porridge in Dong Hoi“.
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Eine Schüssel Reisbrei kostet hier ab 25.000 VND. Viele Gäste bestellen dazu auch eine Portion knusprig frittierte Frühlingsrollen, die jeweils nur 2.500 VND kosten.
Der Reiz dieses Gerichts liegt in seiner einzigartigen Aromenvielfalt: bissfeste braune Reisnudeln, süßer und duftender Schlangenkopffisch, eine leichte Brühe und ein Hauch scharfer Chilipaste. Zusammen mit einem Bissen der knusprigen, authentischen Ba-Don-Frühlingsrollen ergibt das ein wahrhaft genussvolles Frühstück.
Die perfekte Kombination für Schlangenkopffischbrei.
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Inmitten der Hektik des modernen Lebens hat der kleine, traditionelle Reisbreistand in Dong Hoi seine handwerklichen Zubereitungsmethoden über viele Jahre bewahrt. Vielleicht ist das der Grund, warum dieses Gericht mit seinem ungewöhnlichen Namen nach wie vor Kunden anzieht – von Einheimischen bis hin zu Touristen aus der Ferne.
Quelle: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm
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