Der westliche Fischsaucen-Hotpot ist ein typisches Gericht der Mekong-Delta-Region und zeichnet sich durch einen reichen, unvergesslichen Geschmack aus, der eng mit dem einfachen, aber lebendigen Leben der dortigen Menschen verbunden ist.
Mehr als nur ein Eintopfgericht – es ist eine charakteristische „Symphonie“ der westvietnamesischen Küche : ein Zusammenspiel von salzigen, süßen, scharfen und aromatischen Geschmacksrichtungen, das die Seele der Flussregion widerspiegelt. Für viele mag der Fischsaucen-Eintopf beim ersten Mal eine Herausforderung sein, doch hat man sich erst einmal daran gewöhnt, wird der Geschmack unvergesslich.
Das Besondere am Fischsaucen-Hotpot ist die Brühe. Anders als andere Hotpots, die üblicherweise aus Knochen oder frischen Meeresfrüchten zubereitet werden, verwendet man für den Fischsaucen-Hotpot fermentierte Schlangenkopffischsauce und fermentierte Welssauce – zwei Fischsaucen, die charakteristisch für das Mekong-Delta sind.
Die fermentierte Fischpaste wird gekocht, abgeseiht, um die Gräten zu entfernen, und anschließend mit frischem Kokoswasser vermischt. So entsteht ein natürlich süßer Geschmack, der die kräftige Salzigkeit ausgleicht. In Kombination mit Zitronengras, Chilischoten und insbesondere Galgant – einem unverwechselbaren Gewürz mit einzigartigem Aroma – wird die Brühe duftend, ansprechend und erhält einen unverwechselbaren regionalen Charakter.
Neben der Brühe selbst besticht der Fischsaucen-Eintopf auch durch seine reiche Vielfalt an Beilagen. Er zählt wohl zu den Gerichten mit der vielfältigsten Zutatenauswahl der vietnamesischen Küche. Typische Proteinquellen sind Garnelen, Tintenfisch, Pangasius, Wels und manchmal sogar Grundeln – kleine Fische, die in Brackwasser leben. Zusätzlich werden oft Schweinebauch und gebratenes Schweinefleisch hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern und die Fischsauce auszubalancieren.
(Foto: Huynh Anh/VNA)
Was den „westvietnamesischen Stil“ jedoch wirklich ausmacht, sind die Beilagen. Anders als importiertes oder industriell angebautes Gemüse besteht das Gemüse im fermentierten Fisch-Hotpot hauptsächlich aus Wildgemüse wie Seerosen, Wasserspinat, Bitterkräutern, Sesbania grandiflora und Wasserhyazinthe. Diese Gemüsesorten wachsen während der Regenzeit natürlich und besitzen einen einzigartigen Geschmack – frisch, knackig, mit einer leichten Bitterkeit oder einer pikanten Säure, die dazu beiträgt, die Reichhaltigkeit und Salzigkeit der Brühe auszugleichen.
Die Zubereitung von Fischsaucen-Hotpot ist nicht sonderlich kompliziert, erfordert aber in jedem Schritt Fingerspitzengefühl. Zuerst wird die fermentierte Fischsauce (aus Schlangenkopffischen und anderen kleinen Fischen) mit gefiltertem Wasser und frischem Kokoswasser gekocht, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend wird sie sorgfältig gefiltert, um Gräten und Ablagerungen zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Klarheit und Cremigkeit der Brühe. Danach werden gehacktes Zitronengras, Knoblauch und Chilischoten angebraten. Anschließend werden die gefilterte Fischsauce, Ananas und Aubergine hinzugegeben. Die Ananas sorgt für eine leichte Säure und intensiviert das Aroma der Brühe, während die Aubergine den Geschmack der Fischsauce abmildert. Je nach Geschmack kann etwas Kandiszucker hinzugefügt werden, um die Salzigkeit auszugleichen.
Sobald der Hot Pot kocht, tunken die Gäste abwechselnd verschiedene Fleischsorten, Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse hinein. Jede Zutat verbindet sich beim Garen mit der Brühe und erzeugt so unterschiedliche Geschmacksnuancen. Der saftige, fettreiche Fisch, die süßen Garnelen, das knackige Gemüse und die würzige Schärfe der Chilischoten – all das vereint sich zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
Mehr als nur ein Gericht: Fischsaucen-Hotpot spiegelt das Leben und die Kultur der Menschen im Mekong-Delta wider. Dank der zahlreichen Flüsse und Wasserwege haben die Bewohner gelernt, die reichhaltigen Fischbestände zur Herstellung von Fischsauce zu nutzen – eine Methode zur langfristigen Konservierung von Lebensmitteln. Daraus sind viele verschiedene Gerichte entstanden, wobei der Fischsaucen-Hotpot als Höhepunkt dieser Kombination gilt. Jeder Topf Hotpot ist wie ein „Miniaturgemälde“ dieser Region, gefüllt mit Fisch, Garnelen, Gemüse, Früchten und den unverwechselbaren Aromen des ländlichen Raums.
Fischsaucen-Eintopf ist ein Gericht mit starkem Gemeinschaftscharakter. Anders als Einzelgerichte genießt man ihn üblicherweise in Gruppen, versammelt um einen dampfenden Topf. Dieses gemeinsame Essen macht das Gericht noch wärmer, besonders bei Treffen mit Familie oder Freunden. Im Mekong-Delta sagt man oft scherzhaft: „Fischsaucen-Eintopf essen heißt, den Geist des ganzen Dorfes zu essen“, denn er steht für Zusammengehörigkeit und Verbundenheit.
Heute ist Fischsaucen-Hotpot nicht nur im Mekong-Delta beliebt, sondern auch in vielen Großstädten wie Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi zu finden. Obwohl das Rezept an regionale Geschmäcker angepasst wurde, ist der Grundgeschmack unverändert geblieben. Viele Restaurants haben das Gericht durch die Verwendung hochwertiger Zutaten oder eine ansprechende Präsentation verfeinert, doch für Kenner muss ein „authentischer“ Fischsaucen-Hotpot seinen ursprünglichen, rustikalen und einfachen Charakter bewahren.
(Foto: Huynh Anh/VNA)
Dennoch lässt sich nicht leugnen, dass Fischsaucen-Hotpot ein eher „selektives“ Gericht ist. Der charakteristische Geruch der Fischsauce schreckt viele beim ersten Probieren ab. Doch genau das macht den einzigartigen Charakter des Gerichts aus. Wer geduldig genug ist, ihn zu genießen, erlebt mit Fischsaucen-Hotpot nicht nur ein Gericht, sondern auch ein kulturelles Erlebnis – eine Erfahrung, bei der man die unbeschwerte, authentische und kreative Natur der Menschen im Südwesten Vietnams hautnah spürt.
Man kann sagen, dass der Fischsaucen-Eintopf ein eindrucksvolles Zeugnis für den Reichtum der vietnamesischen Küche ist. Aus einfachen Zutaten haben die Menschen ein Gericht geschaffen, das sowohl einzigartig als auch tief in der vietnamesischen Identität verwurzelt ist. Und wenn Sie auf Ihrer kulinarischen Entdeckungsreise durch Vietnam den Fischsaucen-Eintopf auslassen, verpassen Sie wahrscheinlich einen der unverwechselbarsten Aromen des Südens.
(Vietnam+)
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/lau-mam-bieu-tuong-cho-am-thuc-dan-da-doc-dao-phuong-nam-post1106685.vnp
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