In den USA wurde Pepper X von der Guinness World Records Organisation als schärfste Chilischote der Welt anerkannt und übertraf damit den bisherigen Schärferekord der Carolina Reaper.
Die intensive Schärfe von Pepper X kann stundenlang anhalten. Foto: USA Today
Pepper X hat einen durchschnittlichen Schärfegrad von 2,69 Millionen SHU (Scoville-Einheiten). Auf der SHU-Skala steht 0 für mild, während eine normale Jalapeño-Chili einen Schärfegrad von etwa 5.000 SHU aufweist. Zum Vergleich: Pfefferspray zur Selbstverteidigung erreicht 1,6 Millionen SHU, wie Popular Science am 17. Oktober berichtete.
Die Winthrop University in South Carolina berechnete die Scobille-Skala anhand von Proben, die in den letzten vier Jahren gesammelt wurden. Die Paprikasorte X ist gelblich-grün und weist zahlreiche Rillen und Rippen auf. Fünf mutige Personen, die sie probiert haben, berichten, dass sie nach dem anfänglichen Brennen erdig schmeckt.
Diese Chilisorte übertraf den zehn Jahre alten Rekord der Carolina Reaper mit 1,64 Millionen SHU. Beide Sorten wurden jedoch vom selben Chili-Experten entwickelt, um die Schärfe zu erhöhen. Ed Currie ist der Gründer des Chili-Unternehmens Puckerbutt. Er begann mit der Entwicklung von Pepper X, nachdem die Carolina Reaper 2013 den Rekord aufgestellt hatte.
Bei der Entwicklung einer neuen Chilisorte dauert es mehrere Jahre, bis die gewünschten Eigenschaften durch gezielte Züchtung zum Vorschein kommen. Hybrid-Chilis benötigen etwa zehn Generationen, um sich mit vorhersehbaren Eigenschaften und gleichmäßigem Fruchtertrag zu stabilisieren. Pepper X ist eine Kreuzung aus Carolina Reaper und einer Chilisorte, deren genaue Zusammensetzung Currie nicht preisgab. Sein Ziel war es, eine extrem scharfe Chili mit geringer Süße zu züchten. Die Schärfe von Pepper X ließ selbst Experten wie Currie vor Schmerzen zusammenzucken.
„Ich spürte das Brennen dreieinhalb Stunden lang. Dann setzten die Krämpfe ein. Die Krämpfe waren furchtbar. Ich musste mich etwa eine Stunde lang vor Schmerzen stöhnend an eine Marmorwand lehnen“, erzählte Currie.
Ein in Chilischoten enthaltener Stoff namens Capsaicin ist für das brennende Gefühl verantwortlich, das man beim Verzehr von Sorten wie Carolina Reaper oder Pepper X verspürt. Menschen und andere Säugetiere empfinden Capsaicin beim Verzehr als Bedrohung. Dies löst ein brennendes Gefühl im ganzen Körper aus.
Laut dem Epidemiologen Paul D. Terry von der Universität Tennessee reichen die kurzfristigen Auswirkungen des Verzehrs extrem scharfer Speisen von einem angenehmen Brennen bis hin zu einem unangenehmen Stechen auf Lippen, Zunge und Mund. Scharfes Essen kann außerdem Magen-Darm-Beschwerden, Kopfschmerzen und Erbrechen verursachen. Daher sollten Personen, die solche Beschwerden bereits erlebt haben, auf scharfes Essen verzichten. Currie stellte die von ihm entwickelten Chilischoten Medizinern zur Verfügung, in der Hoffnung, dass diese damit neue Behandlungsmethoden für Krankheiten entwickeln oder Menschen mit chronischen Schmerzen helfen könnten.
An Khang (laut Popular Science )
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