Bedenken hinsichtlich des Erhalts der Leidenschaft für das Handwerk.
Aufgewachsen im ländlichen Son Island, ist Frau Phan Kim Ngan (Bay Muon) eine renommierte Konditorin. Mehr als die Hälfte ihres Lebens verbrachte sie umgeben vom Lärm der Getreidemühlen und dem Duft von brennendem Holz. Geboren in eine Familie mit langer Tradition in der Konditorei, wurde ihr das Können von Kindheit an in die Wiege gelegt. Frau Bay Muon verriet: „Fast alle Frauen im Mekong-Delta können Gebäck backen, aber um es wirklich lecker und einzigartig zu machen, braucht es Talent. Es ist eine Familientradition, und ich bin so geschickt geworden, dass ich schon beim ersten Bissen merke, was fehlt, und entsprechend nachbessere. Gerade jetzt, wo der Tourismus eine Rolle spielt, muss man immer auf die Wünsche der Kunden eingehen, um sicherzustellen, dass das Gebäck so perfekt wie möglich ist.“
Frau Bay Muon gab ihrer Schwiegertochter, Frau Nhu Tuyet, durch praktische Anleitung ihre Liebe zum Handwerk und die Geheimnisse der traditionellen Kuchenherstellung weiter. Foto: VAN CANH
Frau Bay Muons Hingabe hat ihre kleine Küche in einen beliebten Anlaufpunkt für unzählige Touristen auf der Insel Son verwandelt. Doch die Zeit ruht auf niemandem. Selbst die geschicktesten Hände werden mit dem Alter schwächer. Die größte Sorge dieser Handwerkerin ist, wie sie die Leidenschaft für ihr Handwerk bewahren und sicherstellen kann, dass auch zukünftige Generationen die Begeisterung für Steinmörser, Holzöfen und Holzkohleöfen teilen.
Und dann löste sich dieser Kummer auf einfache Weise auf, als die Person, die ihre Last mit ihr teilte, ihre Schwiegertochter war.
Familientraditionen werden durch traditionelle Volkskuchen weitergegeben.
Die Fortsetzung begann nicht mit großen Plänen, sondern entsprang tiefer familiärer Zuneigung. Tief berührt von den unermüdlichen Bemühungen ihrer Schwiegermutter von früh bis spät, beschloss Nguyen Thi Kieu Nhu Tuyet, die Schwiegertochter von Frau Bay Muon, das Handwerk zu erlernen, um die Last in der kleinen Küche zu erleichtern. Diese kindliche Pietät entfachte neuen Schwung für das traditionelle Backgeschäft der Familie.
Frau Tuyet erinnerte sich an die Anfänge: „Als ich meiner Schwiegermutter beim Zubereiten von Jackfruchtblattkuchen zusah, formte sie den Teig so gleichmäßig und schön in die Blätter. Ich war ungeschickt und konnte es nicht, also machte ich immer wieder Fehler. Dann, nach und nach, formte ich sie genauso gleichmäßig wie meine Schwiegermutter.“ Die Reise, diese Handwerkskunst am Leben zu erhalten, ist nicht nur von schönen Erinnerungen geprägt, sondern auch von Nächten, die sie bis 2 Uhr morgens mit der sorgfältigen Vorbereitung der Zutaten verbrachte, von Händen, die von der Hitze des Dampfgarers rot wurden, und von den Momenten, in denen sie traurig ganze Kuchenchargen wegwerfen musste, weil sie entweder zu roh oder zu lange gebacken waren.
Die traditionelle vietnamesische Kuchenherstellung lässt sich nicht mechanisch messen. Sie beruht vielmehr auf den feinen Sinnen: dem Tastsinn, um die Konsistenz zu beurteilen, dem Gehör, um das Blubbern des kochenden Wassers zu hören, und dem Sehsinn, um zu erkennen, wann der Kuchen perfekt gebacken ist. Frau Bay Muon wählte einen praktischen Ansatz und begleitete ihre Schwiegertochter sorgfältig auf dieser Reise, auf der jedes Reiskorn und jede Kokosnuss mit Bedacht gewürdigt wurde.
Die anfängliche Unsicherheit und das Unbehagen der Schwiegertochter wichen allmählich der Leidenschaft. Der Herd spendete nicht nur Wärme, sondern wurde auch zum Auslöser ihrer Liebe zu traditionellen Werten. „Das Erlernen der traditionellen Backkunst erfordert viel Zeit und Erfahrung. Anfangs waren manche Kuchen zu hart, andere zu weich und nicht knusprig genug. Es war harte Arbeit, nicht ganz einfach, aber ich habe nie ans Aufgeben gedacht“, vertraute Frau Nhu Tuyet an.
In dem Moment, als Frau Bay Muon zufrieden über die Kuchen ihrer Schwiegertochter nickte, wurde das Band der Familientradition zwischen den beiden Generationen geknüpft. Frau Bay Muon beobachtete ihre Schwiegertochter beim geschickten Kneten des Teigs und konnte ihre Freude nicht verbergen: „Heutzutage kochen nur noch wenige junge Leute; die meisten kaufen lieber Fertigkuchen. Aber zum Glück ist meine Schwiegertochter lernbegierig und will es unbedingt ausprobieren. Man muss viele Fehler machen, um Erfahrung zu sammeln. Jetzt gebe ich ihr nur noch das Rezept weiter; den Rest muss meine Schwiegertochter selbst herausfinden.“
Freude strahlte in Frau Nhu Tuyets Augen, als sie die perfekte Torte fertiggestellt hatte: „Als ich eine so schöne, gleichmäßige und köstliche Torte gebacken hatte und meine Schwiegermutter sie lobte, war ich überglücklich. Es fühlte sich wie eine große Leistung an. In Zukunft werde ich mein Bestes geben, um die Torten so lecker wie möglich zu backen, genau nach dem besonderen Geschmack meiner Schwiegermutter.“
Der schönste Lohn für all ihre Mühe sind die ehrlichen Lächeln der Kunden, die schon von Weitem kommen. Frau Le Thi Hong, eine Touristin aus Hanoi, die selbst eine Ladung frisch gebackener Kuchen zubereitet und genossen hatte, sagte begeistert: „Kuchenbacken macht so viel Spaß, und sie schmecken unglaublich lecker, weil sie einen reichhaltigen, cremigen Kokosnussgeschmack haben. Sie sind nicht nur köstlich, sondern als ich Mutter und Tochter so sorgfältig um das Feuer versammelt sah, spürte ich die Wärme und die Seele der südvietnamesischen Landschaft.“
Ein kleiner Kuchen, der aber das Wesen des Landes und die Herzlichkeit der Menschen im Mekong-Delta verkörpert. Solange das Feuer in den Herden der ländlichen Bevölkerung hell brennt und die jüngere Generation die Mühen ihrer Großeltern wertschätzt, wird die Seele Südvietnams ewig weiterleben.
HANG MO
Quelle: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html
![[Bild] Ho-Chi-Minh-Stadt: Ma-Lang-Viertel, Hühner-Reis-Markt steht kurz vor einer Veränderung seines Erscheinungsbildes](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782377698627_ndo_br_m1-jpg.webp)
