Wie lange sollte man Schweinedärme kochen? Wie kocht man Schweinedärme, damit sie nicht zäh werden?

Schweinedärme sind bei vielen Vietnamesen ein beliebtes Gericht, aber nicht jeder weiß, wie man sie richtig kocht, damit sie lecker und nicht zäh sind.

Kurzübersicht:

• Wie man schmackhafte Schweinedärme auswählt
• Wie lange muss ich Schweinedärme kochen?
• Wie man Schweinedärme kocht, ohne dass sie zäh werden.

Wie man schmackhafte Schweinedärme auswählt

Laut vielen erfahrenen Leuten sollte man, um schmackhafte junge Schweinedärme zu kaufen, früh morgens auf den Markt gehen und die erste Sorte mit Merkmalen wie kleinem Stiel, dicken Wänden und einem prallen, runden Darmrohr auswählen.

Dieser Teil des Darms ist der schmackhafteste und knusprigste.

Darüber hinaus sind qualitativ hochwertige Schweinedärme bei Betrachtung mit bloßem Auge in der Regel rosa-weiß, die Flüssigkeit im Inneren ist milchig-weiß und sie haben keinen seltsamen Geruch.

Umgekehrt sollten Sie Schweinedärme nicht kaufen, wenn sie leicht trüb sind und sich beim Anfassen nicht elastisch anfühlen. Sie könnten von minderer Qualität oder alt sein.

Schweinedärme schmecken zudem oft bitter. Vermeiden Sie daher beim Kauf dünne, flache Därme mit gelblicher Flüssigkeit im Inneren. Dieser Teil des Darms ist meist zäh und bitter.

Gekochte Schweinedärme sind bei vielen Menschen ein beliebtes Gericht. Foto: Hoan Nguyen

Wie lange muss ich Schweinedärme kochen?

Laut Erfahrung vieler Hausfrauen garen Schweinedärme schnell und müssen nur 4–5 Minuten (ab dem Aufkochen des Wassers) gekocht werden, bevor sie aus dem Topf genommen werden. Je nach Darmart (Kopfdarm oder Dünndarm) und Dicke der Darmwand kann sich die Kochzeit jedoch um einige Minuten verlängern oder verkürzen.

Um die Kochzeit von Schweinedärmen genau zu bestimmen, gehen Sie folgendermaßen vor: Sobald Sie die Därme in den Topf geben, warten Sie, bis das Wasser wieder sprudelnd kocht, und lassen Sie die Därme weitere 1–2 Minuten garen. Schalten Sie dann den Herd aus. Nehmen Sie die Därme anschließend schnell heraus und legen Sie sie sofort in kaltes Wasser (oder Eiswasser).

Wie man Schweinedärme kocht, ohne dass sie zäh werden.

Damit Schweinedärme beim Kochen nicht zäh werden, muss man die richtige Zubereitungsmethode kennen.

Zuerst müssen Sie den Darm reinigen.

Je nach persönlicher Vorliebe gibt es verschiedene Methoden, Schweinedärme zu reinigen. Zu den gängigsten Methoden gehören das Umstülpen der Därme, das Einpumpen von Wasser, das Füllen mit getrockneten Zwiebeln und das anschließende Abwischen der Flüssigkeit im Inneren.

Anschließend wird der unangenehme Geruch des Darms durch Einreiben mit Essig oder Zitrone/Salz entfernt. Manche Menschen verwenden auch Mehl, Ingwer oder Alkohol zur Reinigung und Desodorierung des Darms.

Beim Zubereiten von Schweinedärmen ist darauf zu achten, diese nicht zu fest auszudrücken oder übermäßig zu bearbeiten. Dadurch werden sie beim Kochen zäh und unappetitlich.

Mit ein paar einfachen Tipps gelingen Ihnen köstliche, zarte, gekochte Schweinedärme. Foto: Hoan Nguyen

Nachdem die Schweinedärme gereinigt wurden, werden sie gekocht. Das kochende Wasser sollte die Därme vollständig bedecken. Man kann etwas Ingwer oder Zitronengras hinzufügen, um sie aromatischer zu machen und ihren charakteristischen Geruch zu mildern.

Insbesondere sollten Sie die Schweinedärme nicht sofort in das noch kalte, kochende Wasser geben. Sie müssen warten, bis das Wasser sprudelnd kocht, bevor Sie die Därme hinzufügen.

Diese Methode verhindert, dass die gekochten Schweinedärme zäh werden, und ermöglicht eine genaue Überwachung der Garzeit.

Warten Sie etwa 4-5 Minuten, bis die Schweinedärme gleichmäßig gar sind, schalten Sie dann schnell die Hitze ab, nehmen Sie die Därme heraus und weichen Sie sie sofort in einer Schüssel mit kaltem Wasser oder Eiswasser ein, dem etwas Zitronensaft (oder Essig) zugesetzt wurde.

Schweinedärme müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein, um Verfärbungen zu vermeiden, ihre weiße Farbe und Knusprigkeit zu erhalten und die Qualität zu gewährleisten.

Nach etwa 20-25 Minuten Einweichzeit die Därme aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.

Quelle: https://vietnamnet.vn/luoc-long-non-trong-bao-lau-cach-luoc-long-non-khong-bi-dai-2514460.html