Die Hoa Long Fischsauce hat einen reichhaltigen, duftenden Meeresgeschmack.

(NLĐO) - Dieses rustikale Gericht wird seit fast hundert Jahren mit den Bewohnern des Dorfes Hoa Long (heute Teil des Stadtbezirks Tam Long in Ho-Chi-Minh-Stadt) in Verbindung gebracht.

Von alltäglichen Mahlzeiten bis hin zu Festessen für Ahnenverehrungszeremonien und Tet (Mondneujahr) ist Fischpaste zu einer Spezialität geworden, die jeder, der durch diese Gegend reist, als Geschenk kauft.

Traditionelle Gerichte

Dank des geschickten Könnens der Frauen und Mütter hat die Hoa Long Fischsauce einen unverwechselbaren und unverwechselbaren Geschmack und ist zu einer bekannten Spezialität der alten Region Ba Ria - Vung Tau geworden.

Die Älteren in Hoa Long erzählen sich noch heute oft die Geschichte, wie die Kunst der Fischpasteherstellung in den 1930er- und 1940er-Jahren entstand. Wenn Fischer mit reichhaltigem Fang zurückkehrten, wurden die übrig gebliebenen kleinen Fische zerkleinert, gesalzen und in Tontöpfen fermentiert. Anfangs aßen sie die Paste selbst, später verkauften sie sie auf dem Markt gegen Reis, Fleisch und andere lebensnotwendige Dinge. Mit der Zeit und dank geschickter und kreativer Hände wurde sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Familienmahlzeit.

Eine Schüssel mit gehacktem Fisch in Sauce, die mit Flügelbohnen und Gurke geköchelt und serviert wird, ergibt ebenfalls eine köstliche Mahlzeit mit einem reichhaltigen, rustikalen Geschmack.

Die Herstellung von Fischsauce aus gehacktem Fisch hat sich im Laufe der Zeit zu einem festen Bestandteil des Alltags entwickelt und ist zu einer Familientradition geworden, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Viele Familien stellen mittlerweile schon seit zwei oder drei Generationen Fischsauce her und bewahren so die Methoden und Geheimnisse ihrer Vorfahren aus deren ärmlichen Zeiten.

Obwohl es ein eigenes Geheimrezept gibt, gehören zu den Zutaten für die Fischpaste Fischsauce, Papaya, Chilischoten, Knoblauch, Zucker usw. Diese Zutaten sind in den Gärten von Hoa Long leicht verfügbar, und die Zubereitungsmethode beruht hauptsächlich auf überlieferter Erfahrung. Die Fischpaste lässt sich zudem gut mit anderen Speisen kombinieren und spiegelt so die herzliche und offene Art der Menschen in Südvietnam wider.

Die jüngere Generation führt die Tradition fort und macht aus Fischsauce eine Marke und ein Tourismusprodukt .

Für die Herstellung von Fischsauce werden meist Makrelen oder Stachelmakrelen aus den Gewässern von Phuoc Hai und Long Hai verwendet, um Frische und Qualität zu gewährleisten. Nach dem Salzen werden die Fische filetiert, das Fleisch mit geröstetem Reismehl vermischt und zwei Monate lang fermentiert, damit es das Aroma des Reismehls aufnimmt, bevor es zu Fischsauce verarbeitet wird.

Das Geheimnis zur Kreation eines unverwechselbaren Geschmacks.

Frau Tran Thi Hong Tuyet (auch bekannt als Bay Gai), mittlerweile über 65 Jahre alt und mit mehr als 45 Jahren Erfahrung in der Herstellung von Fischsauce, erklärt, dass für eine köstliche Fischsauce traditionell sorgfältig ausgewählte Fischsauce zusammen mit grüner Papaya fein gehackt wird. Anschließend wird die Mischung mit weiteren Gewürzen wie Knoblauch, Chili, Zucker und Glutamat verfeinert, was nicht nur den Geschmack intensiviert, sondern das Gericht auch appetitlicher macht. Die Papaya verleiht der Fischsauce nicht nur eine knackige Textur, sondern mildert auch den Salzgehalt und sorgt so für einen ausgewogenen Geschmack.

Frau Bay Gais Fischsauce wird auf dem Hoa Long Markt verkauft (Foto: Minh Thanh).

Je nach Geschmacksvorlieben der jeweiligen Familie und der Kreativität des jeweiligen Fischsaucenherstellers werden die Anteile der Gewürze angepasst, wodurch eine vielfältige Geschmackspalette in der Hoa Long Fischsauce entsteht.

Insbesondere die Zubereitung der Papaya gilt als der zeitaufwändigste Prozess, da sie viele Schritte umfasst. Die für die fermentierte Papaya verwendeten Früchte müssen reif, aber noch knackig sein und dürfen nicht älter als einen Tag sein, bevor sie geschält und in verdünntem Salzwasser eingeweicht werden, um den Saft zu entfernen. Nach dem Waschen werden sie abgetropft, in dünne Streifen geschnitten, ausgedrückt, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und anschließend mit der fermentierten Fischsauce vermischt.

Diese Zutaten verleihen der Fischsauce ihren unverwechselbaren Geschmack.

Laut Frau Bay Gai kommt es beim Mischen von Fischsauce und Papaya auf das richtige Verhältnis an. Zu viel Fischsauce macht das Gericht zu salzig und ungenießbar, ist sie zu mild, verdirbt sie schnell und schmeckt unangenehm. Nach dem Mischen sollte man einige Stunden warten, damit die Fischsauce die Aromen aufnimmt und zu gären beginnt, bevor man das Gericht verzehren kann.

Während Gewürze den Geschmack verstärken, tragen die Farbe, die Knackigkeit, die Bissfestigkeit und die dezente Süße der Papaya zum Reiz und zur Ästhetik des Gerichts bei. Genau das macht den einzigartigen Geschmack der Hoa Long Fischsauce aus: salzig, aber nicht scharf, duftend, aber nicht stechend, mit einem süßen Nachgeschmack, der die Widerstandsfähigkeit des Landes trotz seines rauen Klimas widerspiegelt. Eine Schüssel Fischsauce mit Knoblauch und Chili, serviert mit heißem Reis, Kräutern, gekochtem Fleisch oder als Dip für gebratenen Fisch, bietet ein umfassendes Geschmackserlebnis des Meeres.

Heute führen jüngere Generationen die Tradition fort und bewahren nicht nur das Rezept für die 12-monatige Fermentierung der Fischsauce, sondern bauen auch nach und nach eine Marke auf, die die traditionelle Fischsauce ihrer Vorfahren zu einem einzigartigen Tourismusprodukt macht. Neben der Fischsauce aus Fisch gibt es auch eine vegetarische Variante, um den unterschiedlichen Geschmäckern und Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden.

Quelle: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm