Zuckerrohrmelasse aus dem Dorf Khien

QTO – Mit seinem köstlichen Aroma und der unverwechselbaren goldbraunen Farbe ist der Zuckerrohrsirup aus dem Dorf Khien (Weiler Trung Thuy, Gemeinde Tuyen Hoa) seit Langem ein bekanntes Produkt, das von Einheimischen und Menschen aus vielen anderen Regionen gleichermaßen geschätzt wird. Er ist mehr als nur eine einfache lokale Spezialität; er ist das Ergebnis jahrelanger harter Arbeit und unermüdlicher Bemühungen der Menschen, die hier das traditionelle Handwerk bewahren.

Die Flamme des traditionellen Handwerks am Leben erhalten…

Laut den Dorfältesten sind Zuckerrohranbau und Melasseherstellung seit fast einem Jahrhundert eng mit dem Dorf Khien verbunden. Trotz vieler Höhen und Tiefen haben die Dorfbewohner diese alte Handwerkskunst als wertvolle kulturelle Tradition bewahrt.

Regelmäßig, etwa ab Ende Oktober nach dem Mondkalender, beginnt im Dorf Khien die Hochsaison für die Zuckerrohrsirup-Produktion, um den Markt für das Tet-Fest (Mondneujahr) zu beliefern. Die Mühen und Anstrengungen des Zuckerrohranbaus und der Sirupherstellung scheinen die Menschen hier nicht zu stören; im Gegenteil, das Produkt erfreut sich zunehmender Beliebtheit auf dem Markt, und die Preise sind stabil, was die Zuckerrohrbauern noch stärker an ihren Beruf bindet.

Nach der Ernte wird das Zuckerrohr gewaschen und gepresst, um den Saft zu gewinnen, der anschließend zu Melasse eingekocht wird. – Foto: Th.H.

Skalieren, Marke aufbauen

Der Leiter der Wirtschaftsabteilung der Gemeinde Tuyen Hoa, Phan Huy Hoang, berichtete: „Um eine reiche Ernte an süßem Zuckerrohrsirup zu erzielen, haben die Zuckerrohrbauern im Dorf Khien ihre Pflanzen das ganze Jahr über sorgfältig gepflegt und angebaut. Das Zuckerrohr trotzt Sonne und Regen jeder Jahreszeit und entwickelt dabei seinen süßen, erfrischenden Geschmack. Sobald das Zuckerrohr reif genug ist und die Stängel goldgelb sind, schneiden die Dorfbewohner es ab und bringen es zur Siruppresse. Nach dem Abtransport vom Feld wird das Zuckerrohr gewaschen, gepresst, um den Saft zu gewinnen, und der Bodensatz wird vor dem Kochen herausgefiltert. Der wichtigste Schritt beim Einkochen von Zuckerrohrsirup ist ein gleichmäßiges Feuer im Ofen. Ist das Feuer zu stark, wird der Sirup nicht gleichmäßig gerührt und brennt leicht an; ist es hingegen zu schwach, dauert das Eindicken sehr lange.“

Herr Nguyen Khanh Thanh, Inhaber einer Zuckerrohrsirup-Produktionsstätte im Dorf Trung Thuy, rührte die Mischung in einem großen Topf schnell um und erklärte: „Für einen köstlichen Zuckerrohrsirup braucht man nicht nur gute Zutaten, sondern auch Geduld und Sorgfalt in jedem einzelnen Schritt. Besonders aufwendig, zeitintensiv und arbeitsintensiv ist das Eindicken des Sirups. Dabei muss der Koch ständig und gleichmäßig rühren und mithilfe eines großen Siebs den schwarzen Schaum und die Verunreinigungen entfernen, damit der Sirup eine schöne Farbe und eine geschmeidige Konsistenz erhält. Sobald der Zuckerrohrsaft im Topf auf etwa 30–40 % reduziert ist, wird der Sirup aus dem Topf genommen, abgekühlt, abgesetzt und erneut gefiltert. Anschließend wird er wieder in den Topf gegeben und erhitzt, bis er dickflüssig ist und die charakteristische bernsteinfarbene Farbe des Zuckerrohrsirups aus dem Dorf Khien angenommen hat. Die Kochzeit für eine Charge Zuckerrohrsirup beträgt in der Regel 16–18 Stunden.“

„Meine Familie bewirtschaftet 2 Sao (etwa 2.000 Quadratmeter) Zuckerrohr und erntet jährlich etwa 350 bis 400 Liter Melasse. Im Vergleich zu anderen Feldfrüchten ist der Wert von Zuckerrohr deutlich höher. Die Zuckerrohrmelasse aus dem Dorf Khien wird zu einem Verkaufspreis von 120.000 bis 150.000 VND pro Liter direkt von Händlern aufgekauft; unsere gesamte Produktion ist ausverkauft“, fügte Herr Tran Dai Nghia aus dem Dorf Trung Thuy hinzu.

Die Herstellung von köstlichem Zuckerrohrsirup erfordert Geduld und akribische Detailgenauigkeit in jeder Phase – Foto: Th.H.

Laut Phan Huy Hoang, Leiter der Wirtschaftsabteilung der Gemeinde Tuyen Hoa, umfasst die gesamte Gemeinde derzeit 7 Hektar Zuckerrohranbaufläche, wobei sich der größte Teil im Dorf Khien konzentriert. Die Gemeinde hat den Zuckerrohranbau als traditionelle und wirtschaftlich hocheffiziente Erwerbsform anerkannt und die Bewohner ermutigt, einige ertragsschwache Reisfelder für den Zuckerrohranbau umzunutzen. Zudem wurde die Gründung der Zuckerrohrsirup-Produktions- und Servicegenossenschaft Khien unterstützt. Die Gemeinde fördert weiterhin die Beteiligung der Bewohner an der Produktionsausweitung, der Konzentration der Produktion, der Verbesserung der Produktqualität und der Steigerung des Einkommens. Ziel ist es, dass der Zuckerrohrsirup aus Khien bis 2026 die Zertifizierung nach dem OCOP-3-Sterne-Standard erhält und sich dadurch einen breiteren Markt erschließt.

In Zusammenarbeit mit lokalen Initiativen hat das Zentrum für ländliche Forschung und Entwicklung die Entwicklung der Zuckerrohrmelasse aus dem Dorf Khien durch Schulungen, die Verbesserung der Produktionstechniken, die Modernisierung der Anlagen sowie den Aufbau und die Förderung der Marke unterstützt. Herr Tran Van Cong, Direktor der Produktions- und Servicegenossenschaft für Zuckerrohrmelasse aus Khien, erklärte: „Um die Marktposition der Zuckerrohrmelasse aus Khien zu sichern, konzentrierte sich die Genossenschaft auf die Verbesserung von Qualität, Design, Verpackung und Produktionsprozessen und entwickelte die Marke nachhaltig weiter. Dank der Unterstützung verschiedener Institutionen wurden die Genossenschaftsmitglieder in den Grundlagen der Produktpräsentation und des Verkaufs über digitale Plattformen geschult, um mehr Verbraucher innerhalb und außerhalb der Provinz zu erreichen. So konnte die Position der Zuckerrohrmelasse aus Khien auf dem Markt gestärkt und der Wert dieses traditionellen Handwerks bewahrt und gefördert werden.“

„Die Herstellung von Zuckerrohrmelasse im Dorf Khien sichert nicht nur den Lebensunterhalt der Menschen, sondern stärkt auch den Zusammenhalt der Dorfbewohner und fördert die Einheit und gegenseitige Unterstützung vom Anbau bis zur Ernte. Die Dorfbewohner teilen sich Zuckerrohrpressen und Melasseöfen. Wenn ein Haushalt an der Reihe ist zu ernten, helfen die Dorfbewohner einen Tag lang mit und wechseln dann am nächsten Tag zum nächsten. Wenn die Melasseöfen in Khien glühen, haben die Dorfbewohner die Gelegenheit, sich zu versammeln, die Melasse zu beobachten und sich angeregt zu unterhalten. Dies stärkt das Gemeinschaftsgefühl und die nachbarschaftliche Zuneigung – so warm und süß wie der Geschmack unserer heimischen Zuckerrohrmelasse“, erklärte Phan Huy Hoang, Leiter der Wirtschaftsabteilung der Gemeinde Tuyen Hoa.

Master-Abschluss

Quelle: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/