Kann Michelin dem Straßenessen in Hanoi das Wasser reichen?

Hoan Kiem und Bun Cha, Pho

Bun Cha, ein beliebtes Gericht, hat seit der ersten Saison, in der die Marke nach Vietnam kam, schnell die Aufmerksamkeit von Michelin- Kulinarikexperten auf sich gezogen. Im Jahr 2023 hatte Hanoi zwei Bun Cha-Restaurants auf der Michelin-Empfehlungsliste: Dac Kim Bun Cha in der Hang Manh Straße (Bezirk Hoan Kiem) und Huong Lien Bun Cha in der Le Van Huu Straße (Bezirk Hoan Kiem). Im selben Jahr wurden auch Ba Xuan Reisrollen in der Hoe Nhai Straße (Bezirk Hoan Kiem), Cham Chicken Pho in der Quan Thanh Straße (Bezirk Ba Dinh) und Tien Pho in der Nguyen Truong To Straße, Quan Thanh (Bezirk Ba Dinh) als Straßenrestaurants auf der Michelin-Empfehlungsliste geführt.

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 1. — Skizze von Dac Kim Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch

Auch in der ersten Staffel wurden Bun Cha und Pho weiterhin in der Kategorie „Köstlich und erschwinglich“ ausgezeichnet. Dazu gehören Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (Bezirk Hoan Kiem), Tuyet Bun Cha Pho Hang Than (Bezirk Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (Bezirk Hoan Kiem), Pho Au Trieu (Bezirk Hoan Kiem), Pho Ga Nguyet Pho Phu Doan (Bezirk Hoan Kiem) und Pho Gia Truyen Bat Dan (Bezirk Hoan Kiem).

Die Liste der von Michelin anerkannten Fadennudeln und Pho-Restaurants wurde in den folgenden Jahren immer länger. Heute hat Hanoi weitere ehrenvolle Namen wie: Pho Khoi Hoi (Bezirk Hoan Kiem), Pho Lam (Bezirk Hoan Kiem), Pho Ga Cham in der Yen Ninh Straße (Bezirk Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (Bezirk Ba Dinh). Außerdem gibt es Dong Thinh Aal-Fadennudeln (Bezirk Hoan Kiem), Chan Cam Aal-Fadennudeln (Bezirk Hoan Kiem), Hieu Luc Hung Yen Barschsuppe in der Hai Ba Trung Straße (Bezirk Hoan Kiem) ..., allesamt beliebte Gerichte in Straßenrestaurants.

Auf der Michelin-Karte können Sie sehen, dass sich die Straßenimbissstände im Bezirk Hoan Kiem konzentrieren, genauer gesagt in der Altstadt dieses Bezirks. Darüber hinaus liegen die Restaurants im Bezirk Ba Dinh ebenfalls ganz in der Nähe der Altstadt.

„Ich denke, diese Karte ist nicht überraschend. In der Altstadt gibt es eine ganze Reihe guter Restaurants. Es gibt jedoch auch in anderen Gegenden viele gute Restaurants. Michelin schenkt Restaurants in anderen Gegenden vielleicht keine Beachtung, aber Manager, die die Küche und den kulinarischen Tourismus von Hanoi fördern möchten, müssen dies tun“, erklärte ein kulinarischer Experte.

Darüber hinaus stellte der Experte fest, dass es bisher kein vietnamesisches Sandwich-Restaurant auf die Michelin-Liste geschafft hat. „Vietnamesische Sandwiches sind zwar in vielen kulinarischen Weltranglisten vertreten, aber kein Sandwich-Restaurant hat es auf die Michelin-Liste geschafft. Ich bedauere, dass Sandwiches aus Hanoi, Saigon und Hoi An nicht auf dieser Liste stehen“, so der Experte. Tatsächlich wurde „Banh Mi“ mit der Begründung „Es ist eine Sandwichsorte aus Vietnam“ in das Oxford-Wörterbuch aufgenommen. Erst kürzlich, im Jahr 2024, wurden vietnamesische Sandwiches in die Liste der besten Sandwiches der Welt aufgenommen.

Gehobene Straßenrestaurants und Hanois Straßenessen

In Hanoi gibt es derzeit keine Statistiken darüber, ob die Zahl der Gäste in Michelin-Restaurants dramatisch zugenommen hat. Aus kulinarischer und kulinarischer Tourismusperspektive ist dies jedoch eindeutig eine Voraussetzung für die Entwicklung dieser Restaurants. Insbesondere wenn man weiß, wie man „auswählt“, ist dies eine Chance für die allgemeine Entwicklung der Hanoi-Küche. Beispielsweise kann die Ehrung vieler Bun-Cha-Restaurants eine stimulierende Wirkung auf viele andere ausgezeichnete Bun-Cha-Restaurants in der Hauptstadt haben, sofern ein konkreter Plan vorliegt.

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 2. — Michelin wählt Chan Cam Aal-Fadennudeln

Eine der Lösungen besteht darin, kulturelle Projekte zur Förderung der Küche zu entwickeln. Bei der Vorstellung des Projekts „Die Aromen der Altstadt von Hanoi“ wurde kürzlich erwartet, dass viele Bun-Cha-Läden ebenfalls „erstklassig“ und einen Besuch wert sind. Der Autor Pham Tien Long schrieb dazu: „In der Hauptstadt Hanoi gibt es unzählige Bun-Cha-Läden, von denen sich die bekanntesten oft im Viertel Hoan Kiem konzentrieren, darunter Bun Cha in der Hang Quat-Gasse 74, Bun Cha 23 Bat Su, Bun Cha 41 Cua Dong, Bun Cha Chien Loan 25 Gia Ngu ... Darüber hinaus gehen nostalgische Hanoier, die Feinschmecker sind, oft in die bekannten Läden in der Gasse des Dong-Xuan-Marktes, in die Luong-Ngoc-Quyen-Straße oder in die Nguyen-Du-Straße, um gegrilltes Fleisch nach traditioneller Art zu genießen: Bun Cha auf Bambusstäbchen.“

Der Autor Pham Tien Long enthüllte auch einen der bemerkenswertesten Punkte des Dac Kim Michelin Bun Cha: „Auch westliche Kunden kommen regelmäßig in das Restaurant, um dort zu essen, da der Name des Restaurants in Lebensmittel-, Delikatessen- und Tourismusmagazinen der Hauptstadt Hanoi erscheint. Sie empfehlen das Restaurant auch ihren Freunden, da das Restaurant sehr aufmerksam ist und eine Gabel in die Essstäbchenröhre steckt, falls die Gäste nicht daran gewöhnt sind, mit Stäbchen zu essen.“

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 3. — Effizienz der Hung Yen-Barschzucht auf der Michelin-Liste 2025

Allein die Tatsache, dass das Bun Cha auf der Michelin-Liste steht, zeigt, dass weitere Listen mit Straßenrestaurants für die köstlichen Gerichte Hanois notwendig sind. Neben der Verbesserung des Service ist auch Aufmerksamkeit wie „eine Gabel bereithalten, falls die Gäste nicht an Stäbchen gewöhnt sind“ äußerst wichtig.

Dr. Nguyen Thu Thuy (Nationaluniversität Hanoi) ist der Ansicht, dass man, um das Niveau von Straßenimbissen und Straßenrestaurants in Hanoi zu steigern, zunächst einzigartige und unverwechselbare Produkte entwickeln müsse – dies trage zur Positionierung der Marke bei. Darüber hinaus müsse Folgendes getan werden: „Lebensmittelhygiene und -sicherheit müssen gewährleistet sein. Außerdem ist ein freundlicher und engagierter Service erforderlich. Restaurants müssen proaktiver auf vielen Plattformen kommunizieren und mit Kunden interagieren, damit diese zu Botschaftern ihrer Restaurants werden.“

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 4. — Derzeit gibt es in Hanoi zwei Aal-Nudel-Läden, die es auf die Michelin-Liste geschafft haben.

Laut Dr. Thuy sollten Straßenrestaurants sowohl den Verkauf vor Ort als auch den Außer-Haus-Verkauf anbieten. „Die Integration von Technologie ist ebenfalls eine Möglichkeit, dies zu fördern. Eine Bestell-App spart Personal und vereinfacht den Ablauf. Kunden erhalten Bilder des Essens und den Preis. Derzeit gibt es ein Team, das sich auf die Bereitstellung von Essens-Apps spezialisiert hat. Deren Einsatz wird die Servicequalität deutlich verbessern“, so Dr. Thuy.

Quelle: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm