Hat Michelin die Essenz der Straßenküchenszene Hanois wirklich eingefangen?

Viele Garküchen in Hanoi wurden mit Michelin-Sternen ausgezeichnet, aber die Frage ist: Reicht das aus, um der Straßengastronomie einen Aufschwung zu verleihen?

Hoan-Kiem-See und Bun Cha, Pho

Bun Cha, ein beliebtes Streetfood, zog bereits in der ersten Saison des Guide Michelin in Vietnam die kulinarischen Experten auf sich. 2023 standen zwei Bun-Cha-Restaurants aus Hanoi auf der Michelin-Empfehlungsliste: Bun Cha Dac Kim in der Hang Manh Straße (Bezirk Hoan Kiem) und Bun Cha Huong Lien in der Le Van Huu Straße (Bezirk Hoan Kiem). Im selben Jahr wurden auch Banh Cuon Ba Xuan in der Hoe Nhai Straße (Bezirk Hoan Kiem), Pho Ga Cham in der Quan Thanh Straße (Bezirk Ba ​​Dinh) und Pho Tien in der Nguyen Truong To und Quan Thanh Straße (Bezirk Ba ​​Dinh) von Michelin empfohlen.

Skizze von Dac Kims Bun Cha (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln)

FOTO: GEMÄLDE VON THU HANG, HANOI CUISINE SKETCHING PROJECT

Auch in der ersten Staffel wurden Bun Cha und Pho weiterhin in der Kategorie „Köstlich und erschwinglich“ ausgezeichnet. Dazu gehörten Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (Bezirk Hoan Kiem), Tuyet Bun Cha Hang Than Street (Bezirk Ba ​​Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (Bezirk Hoan Kiem), Pho Au Trieu (Bezirk Hoan Kiem), Pho Ga Nguyet Phu Doan Street (Bezirk Hoan Kiem) und Pho Gia Truyen Bat Dan (Bezirk Hoan Kiem).

Die Liste der von Michelin ausgezeichneten Bun Cha und Pho wächst stetig. Inzwischen gibt es in Hanoi weitere renommierte Adressen wie Pho Khoi Hoi (Bezirk Hoan Kiem), Pho Lam (Bezirk Hoan Kiem), Pho Ga Cham in der Yen Ninh Straße (Bezirk Ba ​​Dinh) und Pho Cuon Chinh Thang (Bezirk Ba ​​Dinh). Hinzu kommen beliebte Streetfood-Gerichte wie Mien Luon Dong Thinh (Bezirk Hoan Kiem), Mien Luon Chan Cam (Bezirk Hoan Kiem) und Hieu Luc Canh Ca Ro Dong Hung Yen in der Hai Ba Trung Straße (Bezirk Hoan Kiem).

Die Michelin-Karte zeigt, dass sich die Straßenimbissstände im Bezirk Hoan Kiem, genauer gesagt in der Altstadt, konzentrieren. Auch im Bezirk Ba ​​Dinh befinden sich zahlreiche Restaurants in unmittelbarer Nähe der Altstadt.

„Diese Karte ist nicht überraschend. Viele gute Restaurants konzentrieren sich in der Altstadt. Es gibt aber auch in anderen Vierteln viele hervorragende Lokale. Michelin hat Restaurants in anderen Gegenden vielleicht nicht ausreichend berücksichtigt, aber wenn die Behörden Hanois Küche und den kulinarischen Tourismus fördern wollen, müssen sie das tun“, erklärte ein Lebensmittelexperte.

Darüber hinaus merkte der Experte an, dass es noch kein vietnamesisches Bánh mì-Restaurant in den Michelin-Führer geschafft hat. „Vietnamesisches Bánh mì ist zwar in vielen internationalen Restaurantrankings vertreten, aber noch kein Restaurant hat es in den Michelin-Führer geschafft. Ich bedauere, dass Bánh mì aus Hanoi, Saigon und Hoi An dort nicht aufgeführt ist“, erklärte der Experte. Tatsächlich ist „Bánh mì“ im Oxford Dictionary mit der Erklärung „Eine Art vietnamesisches Sandwich“ verzeichnet. Zuletzt wurde 2024 vietnamesisches Bánh mì in die Liste der besten Sandwiches der Welt aufgenommen.

Aufwertung der Straßenküchen und der Streetfood-Szene in Hanoi.

In Hanoi liegen derzeit keine Statistiken darüber vor, ob die Zahl der Gäste in Michelin-Sternerestaurants deutlich gestiegen ist. Aus kulinarischer und kulinarisch-touristischer Sicht ist dies jedoch eine klare Voraussetzung für die Weiterentwicklung dieser Restaurants. Insbesondere bietet dies, bei richtiger Herangehensweise, die Chance für die gesamte kulinarische Entwicklung Hanois. So könnte beispielsweise die Anerkennung zahlreicher exzellenter Bun-Cha-Restaurants (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln) – bei Vorliegen eines konkreten Plans – positive Auswirkungen auf andere herausragende Bun-Cha-Restaurants in der Hauptstadt haben.

Michelin wählt Chan Cam Aal-Vermicelli.

FOTO: DINH HUY

Eine Lösung besteht darin, Kulturprojekte zu entwickeln, die die Küche Hanois fördern. Kürzlich wurde im Rahmen des Projekts „Skizzen der Aromen der Altstadt Hanois “ gezeigt, dass viele Bun-Cha-Restaurants (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln) erstklassig und einen Besuch wert sind. Laut Autor Pham Tien Long gibt es in Hanoi unzählige Bun-Cha-Restaurants, von denen die bekanntesten sich meist im Hoan-Kiem-Viertel konzentrieren, darunter Bun Cha in der Hang-Quat-Gasse 74, Bun Cha in der Bat-Su-Straße 23, Bun Cha in der Cua-Dong-Straße 41 und Bun Cha Chien Loan in der Gia-Ngu-Straße 25. Darüber hinaus suchen nostalgische Hanoier Feinschmecker oft nach vertrauten Restaurants in den Gassen des Dong-Xuan-Marktes, der Luong-Ngoc-Quyen-Straße oder der Nguyen-Du-Straße, um traditionelle gegrillte Schweinefleischfrikadellen – Bun Cha am Bambusspieß – zu genießen.

Der Autor Pham Tien Long enthüllte auch einen der bemerkenswerten Punkte des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Bun-Cha-Restaurants Dac Kim: „Westliche Touristen besuchen das Restaurant auch häufig, weil sein Name in Food-, Kulinarik- und Reisemagazinen aus Hanoi erscheint. Sie empfehlen das Restaurant sogar ihren Freunden, weil es sehr aufmerksam ist und Gabeln im Essstäbchenhalter bereitstellt, falls die Gäste nicht an die Verwendung von Essstäbchen gewöhnt sind.“

Die Effektivität der Schlangenkopffischzucht in der Provinz Hung Yen wird in die Michelin-Liste 2025 aufgenommen.

FOTO: DINH HUY

Allein die Tatsache, dass Bun Cha auf der Michelin-Liste steht, unterstreicht die Notwendigkeit weiterer Listen, die auch andere Straßenimbissstände und köstliche Gerichte aus Hanoi würdigen. Darüber hinaus sind ein verbesserter Service und aufmerksame Gesten wie das Bereitstellen von Gabeln für Gäste, die nicht mit Stäbchen essen, von großer Bedeutung.

Dr. Nguyen Thu Thuy (Vietnam National University, Hanoi) ist überzeugt, dass die Aufwertung von Hanois Streetfood und Straßenimbissen zunächst die Entwicklung unverwechselbarer und einzigartiger Produkte erfordert – dies trägt zur Etablierung einer einzigartigen Markenidentität bei. Darüber hinaus ist Folgendes notwendig: „Lebensmittelsicherheit und Hygiene müssen gewährleistet sein. Freundlicher und engagierter Service ist ebenfalls unerlässlich. Restaurants müssen ihre Marketingaktivitäten auf verschiedenen Plattformen proaktiver gestalten und mit ihren Kunden interagieren, damit diese zu Markenbotschaftern werden.“

Aktuell haben es zwei Restaurants in Hanoi, die Aal-Nudelsuppe anbieten, auf die Michelin-Liste geschafft.

FOTO: DINH HUY

Laut Dr. Thuy sollten Straßenimbissstände sowohl Speisen zum Verzehr vor Ort als auch zum Mitnehmen anbieten. „Die Integration von Technologie ist ebenfalls ein Weg, dies zu fördern. Die Nutzung von Essensbestell-Apps spart Personal und vereinfacht die Abläufe; Kunden können vor der Bestellung Bilder der Speisen und Preise einsehen. Es gibt bereits Teams, die sich auf die Bereitstellung von Essens-Apps spezialisiert haben, und deren Einsatz wird die Servicequalität deutlich verbessern“, erklärte Dr. Thuy.

Quelle: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm