Mit einem Einzelhandelspreis von 160.000–260.000 VND pro Kilogramm (je nach Sorte) ist schwarzes Schweinefett aus dem Nordwesten immer noch bei Familien mit gutem Einkommen gefragt.
Schweinefett galt lange Zeit als billige Zutat. Doch derzeit wird nordwestliches schwarzes Schweinefett zum gleichen Preis wie Premiumfleisch verkauft. Frau Huyen, eine Einzelhändlerin im 12. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt, verkauft 5 kg nordwestliches schwarzes Schweinefett zum gleichen Preis wie Schweinebauch und Schweineschulter – Premium-Schweinefleisch. Trotz des hohen Preises ist jede Warencharge schnell ausverkauft.
Laut Frau Huyen ist schwarzes Schweinefett aus dem Nordwesten beliebt, weil es köstlich schmeckt und bei der Verarbeitung weniger Abfall entsteht. Das flüssige Fett kann zum Braten verwendet werden, während das Schweinefett mit Fischsauce kombiniert oder zu vielen attraktiven Gerichten verarbeitet werden kann.
Um dem neuen Verbrauchertrend gerecht zu werden, importiert Frau Pham Phuong Thao, Inhaberin der Organica-Ladenkette in Ho-Chi-Minh-Stadt, schwarzes Schmalz und verkauft es für 76.500 VND pro 300-g-Schale, was 255.000 VND pro kg entspricht. Frau Thaos Familie verkauft nicht nur an Kunden, sondern ist auch auf diese Schmalzsorte umgestiegen. „Schwarzes Schmalz schmeckt, wenn es mit Zwiebeln oder Reis gebraten wird, köstlicher als normales Speiseöl und ist gleichzeitig länger haltbar und wird bei der Verwendung weniger verschwendet“, sagte sie.
Frau Thaos Geschäft importiert schwarzen Schweinefett aus Haushalten in Hoa Binh . Hier werden die Tiere mit natürlichen Nahrungsmitteln wie fermentierter und gekochter Kleie aufgezogen, ohne dass industrielle Lebensmittel verwendet werden. Dank natürlicher Anbaumethoden, Schlachtung und Tiefkühlung erfreut sich diese Fettart bei den Verbrauchern zunehmender Beliebtheit.
Auch auf Online-Märkten wird viel schwarzes Schmalz verkauft. Der Preis liegt je nach Sorte zwischen 160.000 und 220.000 VND pro Kilogramm. Neben frischem Schmalz verkaufen viele Geschäfte auch Gläser und Flaschen mit verarbeitetem Schmalz.
Frau Hong, eine Großhändlerin dieser Art in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte, dass sie nur etwa 50-100 kg Fett pro Tag sammeln könne, da nicht viele schwarze Schweine geschlachtet würden. Um genügend Ware zu haben, müsse sie bei vielen Lieferanten in Dien Bien einkaufen und das Fleisch dann zur Konservierung und Verteilung in Vakuumbeutel füllen.
Das Nordwestliche Schwarze Schwein ist eine einheimische Schweinerasse, die in den Provinzen Son La, Lai Chau, Dien Bien, Lao Cai, Yen Bai und Hoa Binh verbreitet ist. Diese Schweinerasse wird von ethnischen Minderheiten wie den Thai, Mong und Dao in natürlicher Weidehaltung gehalten. Das Nordwestliche Schwarze Schwein hat einen kleinen Körper, kurze Beine und rein schwarzes oder schwarz-weißes Fell. Das Schweinefleisch ist fest und hat weniger Fett als das von Industrieschweinen. Das Fett dieser Schweinerasse hat einen aromatischeren Geschmack und wird wegen seiner Qualität sehr geschätzt.
Haushalten im Nordwesten zufolge kann ein 50 kg schweres schwarzes Schwein 7–12 kg Fett produzieren, während ein 100 kg schweres Schwein 15–25 kg Fett produzieren kann. Da es jedoch nur wenige Haushalte gibt, die schwarze Schweine halten, ist das Marktangebot immer noch begrenzt. Dies macht den Preis für schwarzen Schweinefett nicht nur hoch, sondern auch den Kauf schwierig.
Das Ministerium für Landwirtschaft und Umwelt teilte mit, dass die Schweinefleischproduktion des Landes im Jahr 2024 voraussichtlich 5 Millionen Tonnen erreichen wird, was einem Anstieg von 3,7 % gegenüber 2023 entspricht. Derzeit werden auf großen Farmen häufig Industrieschweine wie Landrasse und Yorkshire (Dai Bach) gezüchtet, da sie schnell wachsen und einen hohen Magerfleischanteil aufweisen.
Schwarze Schweine, auch Muong-Schweine genannt, sind hingegen eine einheimische Rasse, eine Kreuzung aus Wild- und Hausschweinen. Diese Rasse wächst langsam und wird oft frei gehalten. Schwarzes Schweinefleisch ist fest, hat eine dicke Haut und schmeckt köstlich. Die besondere Zuchtmethode und die einheimische Herkunft haben das Fett vom schwarzen Schweinefleisch aus dem Nordwesten zu einem teuren und bei Feinschmeckern begehrten Gut gemacht.
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