Omas Maisgericht

In den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts wurden in meiner Heimatstadt Zwergmais und Fettmais (lokale Maissorten, die heute ausgestorben sind) nach der Ernte getrocknet und in Beuteln (gewebten Bambuswerkzeugen) aufgeschichtet.

Alle paar Wochen, nachdem wir Oma bei den Hausarbeiten geholfen hatten, fragten wir Kinder: „Oma, mach Popcorn, wir haben so einen Heißhunger darauf!“ Oma schimpfte liebevoll: „Dein Vater spielt immer nur rum, anstatt zu lernen, und fragt dann ständig nach Popcorn.“ Ohne Omas Antwort abzuwarten (denn dieser Tadel galt als stillschweigende Zustimmung), packten wir alle mit an, um den Steinmörtel umzudrehen, ihn zu waschen und abzutrocknen.

In der ländlichen Gegend von Quang Nam ist der Steinmörser in jeder Familie unverzichtbar. Im Haus meiner Großeltern mütterlicherseits stand ein ziemlich großer Mörser, der sogenannte große Mörser, der über hundert Kilogramm wog und aus einem einzigen Block grünen Steins gefertigt war. Niemand weiß, wann er hergestellt wurde, aber seine Innenseite war glatt abgenutzt.

Alles musste gestampft werden: Reis, Mais, Bananen für die Schweine (damals war Kleie selten, daher bestand die Hauptnahrung der Schweine aus Bananen, meist Kochbananen, die mit einem Messer in dünne Scheiben geschnitten und in einem Steinmörser zerstoßen wurden)... Aber der unvergesslichste Eindruck für mich war immer noch das Maisstampfen!

Damals benutzte man in meiner Heimatstadt keine Aluminiumtöpfe, sondern Tontöpfe zum Maisrösten (später erfuhr ich, dass meine Heimat so arm war, dass nur wenige Familien Aluminiumtöpfe besaßen). Man schüttete Sand in den Topf und röstete ihn, bis er heiß war. Dann gab man den Mais hinein und rührte ihn mit Bambusstäbchen gleichmäßig um. Sobald es im Topf knackte, wurde der Deckel aufgelegt, damit der Mais nicht herausspritzte, und mehrmals umgerührt. Wenn die Maiskörner leicht aufplatzten und goldgelb und duftend waren, hörte man auf zu rösten. Zu langes Rösten würde den Mais verbrennen.

Lass das Popcorn etwas abkühlen und gib es dann in einen Steinmörser. Wir haben es abwechselnd mit etwa fünf bis zehn Holzstößeln zerstoßen, bis der Mais in Stücke zerfiel.

In diesem Moment zerkleinerte meine Großmutter den Zucker mit einem Messer und gab ihn zusammen mit einigen Salzkörnern in den Maismörser. Der Holzstößel „arbeitete“ noch zehnmal, bis die Mais-Zucker-Mischung zu einem wunderschönen gelben Pulver mit einem unbeschreiblichen Duft geworden war, von dem manche Kinder nicht widerstehen konnten und heimlich eine Handvoll aufnahmen und in den Mund steckten.

Die Herstellung der Cornflakes war damit noch nicht abgeschlossen. Meine Großmutter nahm einen Korb, füllte ihn mit Maismehl und schwenkte ihn gleichmäßig, sodass das feine Pulver in den Worfkorb fiel. Das klumpige, harte Pulver, das im Korb zurückblieb, wurde in den Mörser gegeben und weiter zerstoßen, dann wieder in den Korb gefüllt (Worfkorb und Worfkorb sind geflochtene Bambusutensilien). Das gesamte feine Pulver kam in eine große Schüssel.

Genießen Sie das Maisgericht ohne Plastik- oder Aluminiumlöffel, sondern mit Jackfruchtblättern. Wir gingen in den Garten, pflückten Jackfruchtblätter, rollten sie zusammen und fädelten an einem Ende Bambuszahnstocher auf, um einen „Löffel“ zum Schöpfen zu basteln.

Anders als bei anderen rustikalen Gerichten erfordert das Essen von Mais... "Geschick": Der Esser neigt seinen Nacken nach hinten, um den "Löffel" Mais zu empfangen, der genau auf seiner Zunge ruht, und schließt dann seinen Mund, damit der Speichel das Maispulver langsam auflösen kann, ohne zu kauen.

Mais sollte man vorsichtig essen, also nur wenig Maisstärke in den Mund nehmen, sonst verschluckt man sich. Vermeiden Sie es, beim Essen anderen Personen zugewandt zu sein, damit ein Verschlucken oder Ausspucken keine unangenehmen Situationen verursacht.

Jetzt, wo meine Haare grau geworden sind, empfinde ich beim Essen von Popcorn immer noch ein unbeschreibliches Glücksgefühl: die Süße des Zuckers, die Salzigkeit des Salzes, der nussige Geschmack des Maises, das sanfte Aroma der Jackfruchtblätter verschmelzen zu einem köstlichen, unvergesslichen Gericht!

Als ich heute Nachmittag in den alten Garten meiner Großmutter zurückkehrte, war ich tief bewegt, als ich den Steinmörtel aus alten Zeiten sah – ein Zeuge einer schwierigen Zeit, die mit dem alten Getreideanbau verbunden war.

Wenn ich an das Maisgericht meiner Kindheit zurückdenke, höre ich noch immer die Worte meiner Großmutter: „Wenn du essen willst, musst du in die Küche gehen. Du musst die rustikalen Gerichte wertschätzen, die die Essenz harter Arbeit sind, voller ländlicher Seele, auch wenn sie nicht unbedingt die leckersten sind. Du musst lernen, elegant zu essen.“

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