Omas großer Maistopf

In den 1980er Jahren wurden in meiner Heimatstadt Zwergmais und Fettmais (lokale Sorten, die heute ausgestorben sind) geerntet, getrocknet und in Körben (geflochtenen Bambusbehältern) aufgeschichtet.

Alle paar Wochen, nachdem wir Oma bei einigen Hausarbeiten geholfen hatten, bettelten wir Kinder sie an: „Oma, mach Maisbrei, wir haben so Lust darauf!“ Oma schimpfte dann spielerisch mit uns: „Ihr Kinder, immer nur spielen und nicht lernen, und jetzt fragt ihr schon nach Maisbrei?“ Ohne ihre Antwort abzuwarten (denn dieser Tadel galt als stillschweigende Zustimmung), packten wir alle mit an, um den Steinmörser umzudrehen, ihn sauber zu waschen und abzutrocknen.

In den ländlichen Gebieten der Provinz Quang Nam sind Steinmörser in jedem Haushalt unverzichtbar. Das Haus meiner Großeltern mütterlicherseits besaß einen ziemlich großen Mörser, einen sogenannten „großen Mörser“, der über hundert Kilogramm wog und aus einem einzigen Block grünen Steins gefertigt war. Ich weiß nicht, wie alt der Steinmörser war, aber sein Inneres war glatt abgenutzt.

Alles erforderte es: Reis stampfen, Mais stampfen, Bananen für die Schweine stampfen (damals war Kleie knapp, daher bestand die Hauptnahrung der Schweine aus Bananen, meist Kochbananen, die mit einem Messer in dünne Scheiben geschnitten und dann in einem Steinmörser gestampft wurden)... Aber das unvergesslichste Erlebnis für mich war das Stampfen großer Maiskolben!

Damals benutzten wir in meinem Dorf keine Aluminiumtöpfe, sondern Tontöpfe zum Maisrösten (erst später erfuhr ich, dass mein Dorf so arm war, dass nur wenige Familien Aluminiumtöpfe besaßen). Man füllte den Topf mit Sand, erhitzte ihn, gab den Mais hinzu und rührte ihn mit Bambusstäbchen gut um. Sobald es im Topf knisterte, legte man den Deckel auf, damit der Mais nicht herausfiel, und rührte ihn immer wieder um. Der Mais wurde so lange geröstet, bis er leicht aufgegangen, goldbraun und duftend war. Zu langes Rösten würde den Mais verbrennen.

Der geröstete Mais wurde eine Weile abgekühlt, bevor er in einen Steinmörser gegeben wurde. Wir bearbeiteten ihn abwechselnd mit jeweils fünf bis zehn Holzstößeln, bis er zerkleinert war.

In diesem Moment nahm Oma ein Messer und zerkleinerte den Palmzucker (auch Blockzucker genannt) in viele kleine Stücke. Sie vermischte diese gründlich mit dem Mais im Mörser und gab noch ein paar Salzkörner hinzu. Der Holzstößel arbeitete noch zehnmal, und die Mais-Zucker-Mischung verwandelte sich in ein gelbes Pulver, das sehr appetitlich aussah und einen unbeschreiblichen Duft verströmte. So sehr, dass einige Kinder nicht widerstehen konnten, heimlich eine Handvoll des Pulvers zu nehmen und es in den Mund zu stecken.

Die Herstellung von Puffreis ist damit noch nicht abgeschlossen. Meine Großmutter nimmt einen Mörser mit Stößel, gibt die Maisstärke hinein und schwenkt ihn, sodass das feine Pulver durch ein Sieb fällt. Das klumpige, harte Pulver, das im Mörser zurückbleibt, wird erneut zerstoßen und dann wieder in den Mörser mit Stößel gegeben (dieser besteht aus geflochtenem Bambus). Das gesamte feine Pulver kommt in eine große Schüssel.

Wir haben den Maiskolben genossen, indem wir ihn ohne Plastik- oder Aluminiumlöffel, sondern mit Jackfruchtblättern aßen. Wir gingen in den Garten, pflückten Jackfruchtblätter, rollten sie zusammen und fädelten Bambuszahnstocher auf ein Ende, um so einen „Löffel“ zum Aufnehmen zu basteln.

Anders als bei anderen rustikalen Gerichten erfordert das Essen von Maiskolben eine gewisse "Fertigkeit": Der Esser neigt den Kopf nach hinten, um den "Löffel" Mais auf die Zunge zu bekommen, und schließt dann den Mund, damit der Speichel das Maispulver langsam auflösen kann, ohne zu kauen.

Beim Popcornessen ist Vorsicht geboten. Nehmen Sie immer nur eine moderate Menge auf einmal in den Mund, da Sie sich sonst verschlucken könnten. Vermeiden Sie es, anderen beim Essen direkt ins Gesicht zu schauen, damit es nicht unangenehm wird, falls Sie sich verschlucken oder das Popcorn ausspucken.

Jetzt, wo mein Haar schon graue Strähnen hat, genieße ich immer noch das unbeschreibliche Gefühl, gerösteten Mais zu essen: der süße Geschmack des Zuckers, der salzige Geschmack des Salzes, das nussige Aroma des Maises und der subtile Duft der Jackfruchtblätter verschmelzen zu einem köstlichen und unvergesslichen Genuss!

Als ich heute Nachmittag in den alten Garten meiner Großmutter zurückkehrte, überkam mich beim Anblick der alten Steinmühle ein Gefühl der Nostalgie – ein Zeuge einer schwierigen Zeit, die eng mit dem früheren Maisanbau verbunden war.

Wenn ich an die Maisgerichte meiner Kindheit zurückdenke, höre ich noch immer die Worte meiner Großmutter in meinen Ohren: Wenn du essen willst, musst du in die Küche gehen. Du musst einfache, rustikale Gerichte schätzen, die das Ergebnis harter Arbeit und die Seele des Landlebens widerspiegeln, nicht unbedingt Gourmet-Delikatessen. Du musst lernen, mit Anstand zu essen…

Diese frühkindlichen Lektionen sind nie überholt!

Quelle: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html