Köstliche Gerichte aus Tee.

Frau Tran Phuong Uyen, stellvertretende Direktorin der Long Dinh Joint Stock Company ( Lam Dong ), erklärte: „Viele denken, Tee sei nur ein Getränk oder müsse aufwendig zubereitet werden, beispielsweise im Rahmen einer Teezeremonie. Daher ist es schwierig, Tee, insbesondere hochwertige Teesorten wie Oolong-Tee, den Verbrauchern zugänglich zu machen. Hinzu kommt die Sorge vieler Menschen, Teetrinken könne Schlaflosigkeit oder Magenbeschwerden verursachen. Wir möchten Tee daher in vielfältigen Formen für alle zugänglich machen, unser Produktsortiment erweitern, ihn für alle Kundengruppen leicht erreichbar gestalten und den Menschen die wunderbaren Vorzüge des Tees näherbringen.“

Món ngon từ trà- Ảnh 1. — Reis mit Tee und gebratenes Hähnchen mit schwarzem Tee

„Deshalb ist die Integration von Tee in die Küche ein einzigartiges und unverwechselbares Merkmal von Long Dinh JSC, das den Menschen hilft, den Unterschied und die Raffinesse alltäglicher Gerichte zu schätzen“, verriet Frau Uyen.

Laut Frau Uyen begann sie letztes Jahr, nach der Eröffnung des Long Dinh Teekulturzentrums (Gemeinde Tram Hanh, Stadt Da Lat, Provinz Lam Dong), die „Teeküche“ zu erforschen und zu untersuchen. Es klingt einfach, aber in Wirklichkeit scheiterte sie viele Male, bevor sie schließlich Erfolg hatte und ein geeignetes Rezept und eine Verarbeitungsmethode entwickelte.

Zahlreiche bekannte Gerichte auf Teebasis wurden kreiert, darunter Teereis, Teenudeln, in Tee gekochte Eier, Teetempura, Teegelee, in Tee geschmortes Fleisch, Matcha-Klebreis, Kartoffeln mit Teesauce, gebratener Fisch mit Matchasauce usw. Für die Zubereitung dieser Gerichte müssen neben anderen Zutaten die Teeblätter sorgfältig ausgewählt und geerntet werden, sobald der Tau getrocknet ist. Nachdem sie über Nacht die Essenz von Erde und Himmel aufgenommen haben, werden die Teeblätter am Morgen dem Sonnenlicht ausgesetzt. Dadurch verdunstet das Wasser, während die Nährstoffe für die Pflanze und die Teeknospen erhalten bleiben. Außerdem müssen sie so geerntet werden, dass eine Knospe zwei bis drei junge Blätter enthält, um das volle Aroma und den Geschmack jeder Knospe zu erhalten.

Món ngon từ trà- Ảnh 3. — Gebratener Fisch mit Matcha-Teesauce

Für Reis, der mit Tee gekocht wird, verwendet man statt kaltem Wasser Teewasser. Schwarzer Tee verleiht dem Reis ein duftendes Aroma reifer Früchte durch den fermentierten Tee; grünes Teepulver ergibt einen wunderschön grünen, weichen und duftenden Reis mit einem ausgeprägten Teegeschmack.

Für Eier, die in Tee gekocht werden, wählen Sie am besten frisch gelegte Eier ähnlicher Größe. Achten Sie beim Kochen auf das richtige Verhältnis von Tee und anderen Zutaten (Kräuter, Pilze, Sternanis, Zimt, Salz usw.), um ein ausgewogenes Aroma zu erzielen. Vermeiden Sie dabei zu viel Tee oder zu viele andere Zutaten. Die sorgfältige Kontrolle von Hitze und Kochzeit ist entscheidend, damit die Eier die Aromen gut aufnehmen können. Hohe Hitze sollte vermieden werden, damit die Eier nicht platzen. Kochen Sie die Eier 8–13 Stunden lang, damit sie Tee, Kräuter und Salz vollständig aufnehmen können. Fertig gekochte Eier haben ein feines Aroma und einen ausgewogenen Geschmack, der einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Món ngon từ trà- Ảnh 4. — in Tee gekochte Eier

Bei Gerichten wie geschmortem Fisch oder Fleisch mildert die Zugabe von Tee den fischigen Geruch und verleiht ihnen eine glänzende, ansprechende Farbe. Für in Tee marinierte Aprikosen werden diese mit Zucker und Tee geköchelt, wodurch eine Marmelade mit einem süß-säuerlichen und leicht herben Teegeschmack entsteht. Und für Teegelee sorgt die Verwendung von Agar-Agar-Pulver mit Tee (aus Matcha-Pulver) und Zucker für ein köstliches, erfrischendes Dessert, dem man kaum widerstehen kann.

Frau Uyen erzählte, dass diese Gerichte im Long Dinh Tea Culture Space täglich zubereitet werden. Zum diesjährigen Mondneujahr hat sie neben den bereits erwähnten Gerichten viele weitere Teespezialitäten kreiert, insbesondere Klebreiskuchen mit grünem Tee (Bánh Tet), die sie den Besuchern anbietet.

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