Frau Tran Phuong Uyen, stellvertretende Direktorin der Long Dinh Joint Stock Company ( Lam Dong ), erklärte: „Jeder denkt, dass Tee zur Herstellung von Getränken wie Erfrischungsgetränken oder aufwendigen Zubereitungen wie bei Teezeremonien verwendet werden muss. Daher ist es sehr schwierig, Tee an die Verbraucher zu bringen, insbesondere hochwertigen Tee wie Oolong-Tee. Ganz zu schweigen davon, dass viele Menschen Angst haben, dass Teetrinken Schlaflosigkeit oder Herzschmerz verursacht. Deshalb möchten wir Tee in vielen verschiedenen Formen für alle zugänglich machen, die Produkte diversifizieren, alle Kunden leicht erreichen und allen helfen, die wunderbaren Werte zu erkennen, die Tee mit sich bringt.“
Mit Teereis und schwarzem Tee gebratenes Hähnchen
„Daher ist die Einbeziehung von Tee in die Küche ein einzigartiges Merkmal der Long Dinh Joint Stock Company. Sie hilft den Menschen, den Unterschied und die Raffinesse jedes alltäglichen Gerichts zu spüren“, vertraute Frau Uyen an.
Laut Frau Uyen begann sie im letzten Jahr, nachdem sie den Long Dinh Tea Cultural Space (Tram Hanh Commune, Da Lat City, Lam Dong) eröffnet hatte, die Teeküche zu erforschen, zu erlernen und zu entwickeln. Es klingt einfach, aber in Wirklichkeit musste sie am Anfang „fünf, sieben Mal“ scheitern, bevor sie es erfolgreich umsetzen und eine Formel und eine methodische Zubereitungsmethode entwickeln konnte.
Teegelee
Es wurden einige sehr bekannte Gerichte aus Tee kreiert, wie etwa: Teereis, Schwarztee-Nudeln, Tee-Eier, Tee-Tempura, Tee-Gelee, in Tee geschmortes Fleisch, Klebreis mit Matcha-Tee, Kartoffeln mit Teesauce, gebratener Fisch mit Matcha-Teesauce … Um diese Gerichte zuzubereiten, müssen neben anderen Zutaten auch die zur Zubereitung der Gerichte verwendeten Teeblätter sorgfältig ausgewählt und geerntet werden, wenn der Tau getrocknet ist, da die Teeblätter, nachdem sie über Nacht die Essenz von Himmel und Erde aufgenommen haben, am Morgen dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, wodurch Wasser verdunstet und Nährstoffe für die Pflanze sowie die Teeknospen zurückbleiben, und sie müssen gemäß dem Standard von 2–3 jungen Blättern pro Herz gepflückt werden, um das Aroma und den Geschmack jeder Knospe zu erhalten.
Gebratener Fisch mit Matcha-Teesauce
Beim Kochen von Teereis verwenden wir normalerweise kaltes Wasser, zum Kochen verwenden wir jedoch stattdessen Teewasser. Die Verwendung von schwarzem Tee verleiht dem Reis das Aroma reifer Früchte aus fermentiertem schwarzem Tee. Bei Verwendung von grünem Teepulver hat der gekochte Reis eine schöne grüne Farbe, ist weich und duftend, und beim Essen spüren Sie sofort den charakteristischen Teegeschmack.
Für mit Tee gekochte Eier sollten gleichmäßig große und frisch gelegte Eier verwendet werden. Achten Sie beim Kochen auf das richtige Verhältnis von Tee und anderen Zutaten (Kräuter, Pilze, Sternanis, Zimt, Salz usw.). Verwenden Sie nicht zu viel Tee oder zu viele Zutaten. Achten Sie besonders auf Hitze und Kochzeit, damit die Eier die Gewürze gut aufnehmen können. Verwenden Sie keine zu hohe Hitze, da die Eier sonst zerbrechen. Die Kochzeit sollte 8 bis 13 Stunden betragen, damit die Eier Tee, Kräuter und Salz gut aufnehmen können. Nach dem Kochen verströmen die Eier ein leichtes Aroma und einen angenehmen Geschmack, der einen unvergesslichen Eindruck hinterlässt.
Tee-Eier
Bei anderen Gerichten wie Fisch und geschmortem Fleisch hilft die Zugabe von Tee, den fischigen Geruch von Fisch und Fleisch zu reduzieren und sorgt für Glanz und auffällige Farben. Für teemarinierte Aprikosen verwenden Sie Aprikosen (Pflaumen), die mit Zucker und Tee geköchelt werden, um Aprikosenmarmelade mit einem säuerlichen, süßen und leicht herben Teegeschmack herzustellen. Für Teegelee verwenden Sie Agarpulver mit Teewasser (gemischt mit Matcha-Pulver) und Zucker – ein köstliches, kühles Dessert, dem man nicht widerstehen kann.
Frau Uyen erzählte, dass diese Gerichte im Teekulturraum Long Dinh täglich serviert werden. Speziell zum diesjährigen Neujahrsfest hat sie zusätzlich zu den oben genannten Gerichten viele weitere Gerichte aus Tee kreiert, insbesondere Grüntee-Banh-Tet, das sie den Besuchern serviert.
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