Köstlicher Tee

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Frau Tran Phuong Uyen, stellvertretende Direktorin der Long Dinh Joint Stock Company ( Lam Dong ), erklärte: „Jeder denkt, dass Tee zur Herstellung von Getränken wie Erfrischungsgetränken oder aufwendigen Zubereitungen wie bei Teezeremonien verwendet werden muss. Daher ist es sehr schwierig, Tee an die Verbraucher zu bringen, insbesondere hochwertigen Tee wie Oolong-Tee. Ganz zu schweigen davon, dass viele Menschen Angst haben, dass Teetrinken Schlaflosigkeit oder Herzschmerz verursacht. Deshalb möchten wir Tee in vielen verschiedenen Formen für alle zugänglich machen, die Produkte diversifizieren, alle Kunden leicht erreichen und allen helfen, die wunderbaren Werte zu erkennen, die Tee mit sich bringt.“

Món ngon từ trà- Ảnh 1. — Teereis und gebratenes Hähnchen mit schwarzem Tee

„Daher ist die Einbeziehung von Tee in die Küche ein einzigartiges Merkmal der Long Dinh Joint Stock Company. Sie hilft den Menschen, den Unterschied und die Raffinesse jedes alltäglichen Gerichts zu spüren“, vertraute Frau Uyen an.

Laut Frau Uyen hat sie im letzten Jahr, nachdem sie den Long Dinh Tea Cultural Space (Tram Hanh Commune, Da Lat City, Lam Dong) eröffnet hatte, begonnen, die „Teeküche“ zu erforschen, zu erlernen und zu entwickeln. Es klingt einfach, aber in Wirklichkeit musste sie zu Beginn „fünf, sieben Mal“ scheitern, bevor sie es erfolgreich umsetzen und eine Formel und eine methodische Zubereitungsmethode entwickeln konnte.

Es wurden einige sehr bekannte Gerichte aus Tee kreiert, wie etwa: Teereis, Schwarzteenudeln, Teeeier, Teetempura, Teegelee, in Tee geschmortes Fleisch, Klebreis mit Matcha-Tee, Kartoffeln mit Teesauce, gebratener Fisch mit Matcha-Teesauce ... Um diese Gerichte zuzubereiten, müssen neben anderen Zutaten auch die zur Zubereitung der Gerichte verwendeten Teeblätter sorgfältig ausgewählt und geerntet werden, wenn der Tau trocken ist, da die Teeblätter, nachdem sie über Nacht die Essenz von Himmel und Erde aufgenommen haben, am Morgen dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, wodurch Wasser verdunstet und Nährstoffe für die Pflanze und die Teeknospen zurückbleiben, und sie müssen gemäß dem Standard von 2–3 jungen Blättern pro Herz gepflückt werden, um das Aroma und den Geschmack jeder Knospe zu erhalten.

Món ngon từ trà- Ảnh 3. — Gebratener Fisch mit Matcha-Teesauce

Beim Kochen von Teereis verwenden wir normalerweise kaltes Wasser, zum Kochen verwenden wir jedoch stattdessen Teewasser. Die Verwendung von schwarzem Tee zum Kochen verleiht dem Reis das Aroma reifer Früchte aus fermentiertem schwarzem Tee. Bei Verwendung von grünem Teepulver hat der gekochte Reis eine schöne grüne Farbe, ist weich und duftend, und beim Essen spüren Sie sofort den charakteristischen Teegeschmack.

Wählen Sie für mit Tee gekochte Eier gleichmäßig große und frisch gelegte Eier. Achten Sie beim Kochen auf das richtige Verhältnis von Tee und anderen Zutaten (Kräuter, Pilze, Sternanis, Zimt, Salz usw.), nicht zu viel Tee oder zu viele Zutaten. Achten Sie insbesondere auf Hitze und Kochzeit, damit die Eier die Gewürze aufnehmen können. Verwenden Sie keine zu hohe Hitze, da die Eier sonst zerbrechen. Die Kochzeit sollte 8 bis 13 Stunden betragen, damit die Eier Tee, Kräuter und Salz aufnehmen können. Beim Verzehr der gekochten Eier werden Sie ein leichtes Aroma und genau den richtigen Geschmack wahrnehmen, der einen unvergesslichen Eindruck hinterlässt.

Bei anderen Gerichten wie Fisch und geschmortem Fleisch hilft die Zugabe von Tee, den fischigen Geruch von Fisch und Fleisch zu reduzieren und sorgt für Glanz und auffällige Farben. Für in Tee marinierte Aprikosen verwenden Sie Aprikosen (Pflaumen), die mit Zucker und Tee geköchelt werden, um Aprikosenmarmelade mit einem säuerlichen, süßen und leicht herben Teegeschmack herzustellen. Für Teegelee verwenden Sie Agarpulver mit Teewasser (gemischt mit Matcha-Pulver) und Zucker, um ein köstliches, kühles Dessert zu kreieren, dem man nur schwer widerstehen kann.

Frau Uyen erzählte, dass diese Gerichte in den täglichen Mahlzeiten des Long Dinh Tea Cultural Space verwendet werden. Insbesondere anlässlich des diesjährigen Neujahrsfestes hat sie zusätzlich zu den oben genannten Gerichten viele weitere Gerichte aus Tee kreiert, insbesondere Banh Tet mit grünem Tee, das den Besuchern zum Genuss serviert wird.

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