Sommergeschenk

Rote Quallen – eine sommerliche Delikatesse in Nordvietnam. Foto: Sammlung

Geschenke aus Nordvietnam

Es war ein brütend heißer Nachmittag in Hanoi . Als ich ziellos durch die Altstadt irrte, merkte ich plötzlich, dass ich versehentlich in eine Gasse mit einer sehr langen, mit Zahlen übersäten Adresse geraten war.

Plötzlich spürte ich eine kühle Brise im Schatten der Bäume, und die Sonne schien stillzustehen. Da hielt ich an einem Straßenstand und bestellte eine Schüssel Nudeln namens „kalte Schneckennudeln“. Genau, neben der köstlichen und erfrischenden Wasserspinatsuppe mit eingelegter Sternfrucht gibt es hier auch diese kalte Schneckennudelsuppe – eine sommerliche Spezialität aus Hanoi.

Die prallen Schnecken mit ihren durchscheinenden Schwänzen sind bereits aus ihren Gehäusen befreit und in einer Schüssel angerichtet. Das Besondere daran ist die klare, erfrischende Schneckenbrühe, die mit dem Aroma von fermentiertem Essig verfeinert ist. Taucht man eine Handvoll makelloser weißer Reisnudeln zusammen mit den Schnecken und Kräutern in die Brühe, spürt man, wie die Schärfe mit jedem Schluck dieser pikanten, erfrischenden Brühe verschwindet.

Entlang der von Bäumen gesäumten Straßen von Quang Trung und Nguyen Du, hinauf nach Hang Chieu oder Thanh Ha, findet man Stände, an denen rote Quallen verkauft werden – eine Delikatesse, die es nur zu Beginn des Sommers gibt.

Die durchsichtigen Quallen werden in Mangrovenblättern, Seggenblättern und Guavenblättern eingeweicht. Sie nehmen eine leuchtend rote Farbe an, ähnlich dem Lippenstift eines jungen Mädchens, und werden in kleine, geleeartige Stücke geschnitten.

Ein Stück rote Qualle, eingebettet zwischen gegrilltem Tofu, gekrönt mit einer Scheibe reifem Kokosfleisch und erfrischenden grünen Perillablättern, getaucht in eine perfekt gewürzte Garnelenpaste-Sauce mit sprudelndem Limettensaft. Ein Bissen genügt, und alle Klagen über die Hitze, die steigenden Strompreise oder die Überstunden sind vergessen – stattdessen seufzen Sie genüsslich über die erfrischende Kühle der Qualle.

Köstlichkeiten aus Zentralvietnam

Während im Norden rote Quallen vorkommen, herrscht in Hue den ganzen Sommer über reges Treiben wegen der Seegurken. Der Aufstieg von Food-Review -Videos auf TikTok und Facebook hat die Seegurken aus Hue zu einem Trend gemacht – und überrascht damit sogar die Einheimischen.

Nuoc Hue – eine Sommerspezialität aus Zentralvietnam. Foto: Sammlung.

Weil Quallen nach Hue-Art so bekannt sind, findet man jeden Frühsommer auf den Märkten von Dong Ba oder Ben Ngu immer eine Schale mit frisch gefangenen, durchsichtigen Quallen. Glaubt mir, Quallen richtig zu essen bedeutet nicht, sie aus der Tiefkühltruhe zu essen, sich dann vor die Kamera zu setzen, sie zu genießen und ein Video davon zu drehen.

Hue-Nudelsuppe schmeckt am besten am Nachmittag, wenn die Hitze noch drückend ist. Suchen Sie sich ein Restaurant am Flussufer mit einem charmanten Namen wie Cay Sung oder Co Cu und bestellen Sie eine Portion für etwa 20.000 Dong.

Frisch gefangene Garnelen werden in Eiswasser eingelegt, um sie besonders knusprig zu machen, dann auf einem Teller mit dünn geschnittenen Feigen angerichtet und in Garnelenpaste nach Hue-Art getaucht. Die Knusprigkeit und Kühle verschmelzen mit der erfrischenden Flussbrise.

An der zentralen Küste im Schatten von Kokospalmen zu sitzen, der Meeresbrise zu lauschen und ein Glas Agar-Gelee mit Zuckersirup zu genießen – das ist auch ein sommerliches Vergnügen.

Xu xoa, rau xoa und rau cau sind Geleearten, die aus Algen hergestellt werden, die an den Felsriffen von Cu Lao Cham oder den Riffen von Tam Hai, Tam Quang und Ly Son geerntet werden. Auch Sương sâm, ein Sommergelee, ist ein Geschenk des Waldes. Die zarten Lianen winden sich um uralte Bäume, und die Waldbewohner pflücken sie sich einfach säckeweise.

Dann wird die Masse geknetet. Man knetet, bis die Hände schmerzen, um diese dunkelgrüne Flüssigkeit zu erhalten. Heutzutage benutzen viele Menschen Mixer, um sich das Kneten zu ersparen, aber ich bin immer noch überzeugt, dass handgeknetes Grasgelee besser schmeckt und aromatischer ist.

Und der Sirup sollte, wenn er richtig zubereitet wird, aus einer Schüssel mit dunklem Zucker hergestellt werden, wobei Mama ihn in kleine Stücke hackt, während die Kinder sich darum drängen und darauf warten,... etwas davon zu stibitzen.

Heutzutage ist die Schüssel mit dem dunklen braunen Zuckersirup nicht mehr so leicht zu bekommen wie früher. Um die Sommerhitze zu lindern, bleibt uns nur ein Glas goldbraunen Sirup, garniert mit ein paar duftenden Ingwerstreifen und beträufelt mit einem Stück weichem, zartschmelzendem Grasgelee – seine Kühle ist wie der erste Regen des Jahres.

Auf dem Weg nach Süden, um die Sommerregen willkommen zu heißen.

Saigon im Sommer, im Schatten uralter Bäume in den Parks. Jeder, der weit weg von Saigon lebt, wird sich an diese Straßencafés im grünen Schatten erinnern. Sie sind fast schon eine Spezialität Saigons.

Das bedeutet, ein Glas eiskaltes Wasser zu bestellen, sich dann auf die grüne Wiese im Schatten der Bäume zu setzen und zuzusehen, wie die braunen Kastaniensamen im Wind wirbeln.

Entlang der Wasserwege begrüßt das Mekong-Delta den Sommer mit Regen. Im Süden gibt es keinen Sommer; dort beginnt üblicherweise die Regenzeit im Mai. Der Regen im Süden ist eigentümlich; er kommt und geht, launisch wie ein junges Mädchen, und doch klar und rein wie das Lachen einer Frau.

Die Regenzeit beginnt und bringt steigende Wasserstände, die Blüte der Wasserhyazinthen und das üppige Wachstum des Wasserspinats mit sich. Auch Garnelen und Fische gibt es nun häufiger. Nach dem Sommer erfüllt der Ruf der Rohrdommeln im Rhythmus von Ebbe und Flut die Luft, begleitet vom Duft einer dampfenden, säuerlichen Suppe – perfekt für sommerliche Zusammenkünfte.

Ich erlebte den ersten Regen der Saison, als ich durch das Bergdorf schlenderte. Man sagt, Pleiku habe in dieser Jahreszeit zwei Spezialitäten: Nachmittagsregen und sonnengetrocknetes Rindfleisch mit Ameiseneier-Salzdip.

Während ich ein Stück zartes Rindfleisch in würzig-pikante Ameiseneier tunkte, blickte ich auf die grünen Hügel, die im einsetzenden Regen neue Blätter sprossen, und hörte kicherndes Gelächter im Regen.

Zur Erinnerung: Solange es Berge, Wälder, Flüsse und Meere gibt, wird der Sommer mit seinen herrlichen Freuden immer schön sein…

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