ALTE HANDWERKE AM SOUND RIVER
Laut den Dorfältesten existiert die Kunst der Herstellung bedruckter Kuchen in An Lac seit Jahrhunderten. Ursprünglich wurden diese Kuchen ausschließlich als Opfergabe an die Vorfahren während der drei Tage von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) angefertigt, um Respekt und Dankbarkeit gegenüber den eigenen Wurzeln auszudrücken. Nach und nach begeisterten der süße, feine Geschmack und die schlichte, aber raffinierte Herstellungsweise der bedruckten Kuchen aus An Lac die Verbraucher und machten sie zu einem beliebten Tet-Geschenk in der Provinz Quang Nam.
Die fertigen Kuchen sind bereit, in den Ofen geschoben zu werden.
FOTO: MANH CUONG
Trotz des Laufs der Zeit und des allmählichen Verschwindens vieler traditioneller Handwerkskünste haben die Reiskuchen aus An Lac ihre einzigartige Stellung bewahrt. Sie zeichnen sich durch ihre ausgewogene Süße des Zuckers, das intensive Aroma des Klebreis, den nussigen Geschmack der Mungbohnen und eine dezente, warme Würze des Ingwers aus. Es ist diese Schlichtheit, die die Reiskuchen aus An Lac von denen vieler anderer Regionen unterscheidet.
In den letzten Tagen des Jahres herrscht entlang des Ly-Ly-Flusses reges Treiben im ganzen Dorf. Schon früh am Morgen, wenn der Nebel die Wasseroberfläche noch verhüllt, sind die Häuser erfüllt vom Lärm der Menschen und der Maschinen. Manche rösten Klebreis, andere mahlen Mehl, wieder andere stellen Zucker her und andere fertigen Formen an – alle sind beschäftigt, doch die Gesichter strahlen vor Freude, denn ein neues Tet-Fest (das vietnamesische Neujahrsfest) steht bevor.
An Lac-Reiskuchen mögen auf den ersten Blick unscheinbar wirken, doch um eine Portion köstlicher Kuchen herzustellen, muss der Bäcker viele sorgfältige Arbeitsschritte befolgen, die viel Liebe zum Detail und jahrelange Erfahrung erfordern. Die Zutaten sind bekannt, wie Klebreis, Mungbohnen, Zucker, Ingwer usw., aber die Auswahl ist stets von größter Bedeutung. Der Klebreis muss frisch sein, mit gleichmäßigen, duftenden Körnern; die Mungbohnen werden sorgfältig ausgewählt, sind prall und gründlich geschält.
Frau Duong Thi Tuyen bereitet die Formen für die Herstellung von Mungbohnenpaste-Kuchen vor.
FOTO: MANH CUONG
Nach dem gründlichen Waschen wird der Klebreis getrocknet und anschließend bei schwacher Hitze geröstet. Dieser Schritt mag einfach erscheinen, ist aber entscheidend für die Qualität des Reiskuchens. Die Hitze muss genau stimmen, und der Reis muss ständig gerührt werden, damit die Körner gleichmäßig aufquellen, ihr Aroma entfalten und nicht anbrennen. Nach dem Rösten wird der Reis zu feinem Pulver gemahlen und mehrmals gesiebt, um ein besonders lockeres Pulver zu erhalten. Auch Mungbohnen werden goldbraun geröstet und anschließend zu feinem Pulver gemahlen.
![[Video] Wettervorhersage für den 4. Juli 2026: Taifun Nr. 1 verursacht starke Regenfälle in Nordvietnam, wobei in einigen Gebieten Niederschlagsmengen von über 350 mm auftreten.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/192x108/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/04/1783119925601_thm-sang-47-png.webp)
Der Zucker wird bis zur richtigen Konsistenz geschmolzen – weder zu flüssig noch zu dick – und anschließend gründlich mit Klebreismehl und Mungbohnenmehl vermischt. Je nach Familienrezept wird etwas geriebener Ingwer hinzugefügt, um dem Kuchen eine warme, würzige Note zu verleihen und ihn nicht zu schwer werden zu lassen. Nach dem Vermengen wird der Teig in vorgefertigte Holzformen mit Mustern oder Motiven gefüllt, fest angedrückt und dann leicht abgeklopft, um den Kuchen zu lösen. So entsteht eine quadratische, scharfe Form.
Die fertigen bedruckten Kuchen werden ordentlich auf Regalen angeordnet und vor dem Verpacken getrocknet. Beim Verzehr zergehen sie sanft im Mund und hinterlassen eine feine Süße und einen reichhaltigen, cremigen Geschmack – ganz anders als der übermäßig süße Geschmack vieler industriell hergestellter Kuchen.
DER GESCHMACK VON TET IM MODERNEN LEBEN
Frau Duong Thi Tuyen (62 Jahre), Inhaberin einer traditionsreichen Reiskuchenmanufaktur in An Lac, berichtet, dass ihre Manufaktur jedes Jahr zum chinesischen Neujahr etwa 1,5 Tonnen Mungbohnen-Reiskuchen produziert. Die Produktionssaison beginnt üblicherweise zu Beginn des zwölften Mondmonats und dauert bis kurz vor Neujahr. „Wir haben so viele Bestellungen, dass die ganze Familie von früh morgens bis spät abends arbeitet. Manchmal müssen wir sogar schnell essen“, erzählt Frau Tuyen.
Das traditionelle Kuchendorf An Lac ist in den letzten Tagen des Jahres voller Leben.
FOTO: MANH CUONG
Laut Frau Tuyen ist die Technik zur Herstellung bedruckter Reiskuchen zwar nicht sonderlich kompliziert, doch köstliche, gleichmäßige und schöne Kuchen zu produzieren, ist alles andere als einfach. Der Bäcker muss geschickt sein und die Hitze beim Rösten des Klebreis, die Konsistenz des Zuckersirups und den nötigen Druck beim Pressen der Form beherrschen. Schon ein kleiner Fehler kann dazu führen, dass der Kuchen trocken oder zerbrochen ist oder sein charakteristisches Aroma verliert.
Obwohl die Reiskuchensaison nur etwa einen Monat dauert, bringt sie vielen Haushalten im Dorf ein beträchtliches Einkommen. Wer seine freie Zeit in der landwirtschaftlichen Nebensaison nutzt, um bei Aufgaben wie dem Bedrucken von Formen und dem Verpacken zu helfen, kann zwischen 200.000 und 300.000 VND pro Tag verdienen. Kleinbauern, die mit Familienangehörigen arbeiten, können in der Tet-Saison zusätzlich 10 bis 15 Millionen VND verdienen.
„Diese Arbeit ist unglaublich anstrengend. Meine Hände und Füße sind ständig mit Mehl und Zucker bedeckt, und ich arbeite von morgens bis abends. Aber ich kann mich nicht dazu durchringen, aufzuhören, denn es ist ein Handwerk, das von meinen Vorfahren überliefert wurde. Solange ich die Kraft dazu habe, werde ich es weitermachen, damit meine Kinder und Enkelkinder das traditionelle Handwerk meiner Heimatstadt kennenlernen“, vertraute Frau Tuyen an.
Neben Mungbohnenkuchen stellt das Dorf An Lac auch viele andere Kuchensorten her, die auf dem Tet-Markt angeboten werden.
FOTO: MANH CUONG
In An Lac sind derzeit über 20 Haushalte regelmäßig an der Herstellung von bedruckten Reiskuchen beteiligt. Darüber hinaus nutzen viele weitere Familien in der Nebensaison am Jahresende die Gelegenheit, sich an der Produktion zu beteiligen, indem sie Unteraufträge für größere Betriebe übernehmen oder die Reiskuchen in kleinem Umfang herstellen, um ihr Einkommen aufzubessern.
Herr Huynh Quang An (68 Jahre), der seit über 35 Jahren traditionelle Reiskuchen herstellt, berichtete, dass der Konsum dieser Köstlichkeiten in den letzten Jahren deutlich zugenommen hat, insbesondere in Großstädten. Die Reiskuchen aus An Lac werden nicht nur lokal verkauft, sondern auch gerne als Geschenk nach Ho-Chi-Minh-Stadt, Hanoi und in viele andere Provinzen und Städte verschickt. „Wer diese Kuchen isst, genießt nicht nur die Süße, sondern auch die Geborgenheit der Heimat. Das hat den Reiskuchen aus An Lac geholfen, sich trotz schwieriger Marktbedingungen zu behaupten und viele Jahre lang erfolgreich zu sein“, so Herr An.
Im modernen Lebensrhythmus und angesichts unzähliger neuer Süßwaren haben sich die Reiskuchen aus An Lac dank ihres traditionellen Geschmacks und der handwerklichen Kunstfertigkeit der Dorfbewohner ihren besonderen Platz bewahrt. Für sie ist die Herstellung der Reiskuchen – zum Verkauf, zur Präsentation auf dem Altar während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) und zur Bewahrung familiärer und dörflicher Traditionen – eine Möglichkeit, einen Teil des kulturellen Gedächtnisses ihrer Heimat zu erhalten. (Fortsetzung folgt)
Quelle: https://thanhnien.vn/mua-banh-in-ben-song-ly-ly-185260125214747226.htm
![[Video] Wettervorhersage für den 4. Juli 2026: Taifun Nr. 1 verursacht starke Regenfälle in Nordvietnam, wobei in einigen Gebieten Niederschlagsmengen von über 350 mm auftreten.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/04/1783119925601_thm-sang-47-png.webp)
