Die Tintenfischsaison im März

Frischer Tintenfisch vom Fischmarkt Tam Tien. Foto: FP Nui Thanh

Meine ältere Schwester, die sich auf den Verkauf von Tintenfisch spezialisiert hat, den sie auf dem Fischmarkt in der Nähe von Tam Tien (Nui Thanh) kauft, rief ihren Stammkunden immer wieder zu: „Wenn ihr in dieser Saison keinen Tintenfisch esst, was würdet ihr dann sonst essen?“

Dann wurden von diesen Fischhändlern unaufhörlich noch schwimmende Baby-Tintenfische verschickt.

Für so frische Tintenfische braucht man nur einen Topf mit Salzwasser, ein paar Tomatenscheiben und etwas Ananas. Das Wasser kocht, bis es klar ist, und sobald man ein paar pralle, rote, glänzende Tintenfische hinzufügt, verfärben sie sich allmählich. Ein besonderes Aroma steigt auf und regt die Geschmacksknospen an.

Eine Schüssel mit reichhaltiger Fischsauce und ein paar Scheiben Chilischoten – ein scheinbar einfaches Mittagessen, das aber lange satt macht.

Im ersten Monat des Mondkalenders, zu Beginn des zweiten Monats (der gleichzeitig der dritte Monat des gregorianischen Kalenders ist), erzielen die Fischer in der Provinz Quang Nam eine reiche Ernte an Tintenfischen und Sepien. Oftmals können Hausfrauen, die auf dem lokalen Markt vorbeischauen, ein ganzes Kilogramm Tintenfische samt Eiern kaufen.

Die von Freunden in Küstenregionen überlieferte Erfahrung beim Kauf von frischem Tintenfisch besteht darin, dass man, wenn man den Mittagsmarkt verpasst hat, den Tintenfisch auf dem Markt am frühen Morgen noch glänzen sieht und seinen Körper mit der Hand ertasten kann.

Frischer Tintenfisch zeichnet sich durch sein festes und elastisches Fleisch aus; drückt man auf den Körper, kehrt der Tintenfisch schnell in seine ursprüngliche Form zurück, ohne eine Delle zu hinterlassen.

Frischer Tintenfisch hat klare, durchsichtige Augen. Nicht mehr frischer Tintenfisch trübten sich die Augen ein, manchmal trat Flüssigkeit aus.

Frischer Tintenfisch wird auf dem Tam Ky Markt angeboten. Foto: XH

Frischer Tintenfisch hat noch Kopf und Tentakel fest verbunden. Verdorbener Tintenfisch hat weiche, matschige Teile, die sich leicht ablösen.

Wenn Sie frischen Tintenfisch wählen, schmeckt jedes Gericht, das Sie daraus zubereiten, köstlich. Denn Meeresfrüchte benötigen von Natur aus keine aufwendigen Gewürze.

Im Gegensatz zu Bergspezialitäten – die oft aus Wildfleisch bestehen –, die zusätzliche Kräuter und Gewürze wie wilden Pfeffer und Siebe benötigen, um den Geruch des Tieres zu überdecken, erfordern Meeresfrüchte dagegen einfachere, weniger aufwendige Kochmethoden als die frischesten Meeresfrüchte.

Wie andere Meeresfrüchte ist Tintenfisch reich an Proteinen und essenziellen Mineralstoffen und daher sehr gesund. Nährwertangaben zeigen, dass Tintenfisch antibakterielle Eigenschaften besitzt und schädliche Bakterien und Viren neutralisieren kann.

Darüber hinaus sind die Vitamine und Nährstoffe im Tintenfisch sehr hilfreich bei der Hemmung des Wachstums von Krebszellen, der Linderung von Migräne und der Vorbeugung von Anämie...

Selbstverständlich sind alle gesundheitlichen Vorteile von Tintenfisch, oder von Meeresfrüchten im Allgemeinen, dann gegeben, wenn man ihn in Maßen und frisch verzehrt.

Gesundheitsexperten raten außerdem, dass je einfacher die Zubereitung von Speisen, desto mehr Nährstoffe erhalten bleiben. Daher ist gedämpfter Tintenfisch oder Tintenfisch in einer einfachen Tomaten-Ananas-Suppe die beste Wahl.

Gedämpfter Tintenfisch mit Reis, dazu ein paar Gemüsezweige und natürlich eine Schale Ingwer-Fischsauce – denn laut traditioneller chinesischer Medizin hat Tintenfisch eine kühlende (Yin-)Natur, während Ingwer eine Yang-Natur besitzt. Das Gleichgewicht von Yin und Yang ist entscheidend für die Erhaltung der natürlichen Harmonie des Körpers.

Wenn Sie keine Zeit haben, einen ganzen Korb frisches Gemüse vorzubereiten, reichen auch ein paar Zweige Wasserspinat als Beilage zum Tintenfisch für eine anständige Fischmahlzeit aus...

Quelle: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html