Mangosaison

In dieser Jahreszeit ist es heiß, und meine Familie isst jeden Tag einen Teller mit geraspelter Mango, vermischt mit Fischsauce, Chili und Knoblauch, als Beilage, um unseren Mahlzeiten mehr Geschmack zu verleihen und sie mit Reis schmackhafter zu machen, aber es ist im Nu weg.

Nach Tet (dem vietnamesischen Neujahr) sieht man auf dem Land überall Mangobäume, die mit weißen Blüten bedeckt sind. Im Sommer hängen sie dann voller Früchte, und in der heißesten Jahreszeit sind Mangos auch am günstigsten. Vor einiger Zeit entdeckte ich auf dem Markt eine Mangosorte, die winzig, aber unglaublich süß und sehr preiswert war (4.000–5.000 VND/kg). Sie schmeckte nicht so köstlich wie die saftigen, zart-süßen Hoa-Loc-Mangos; diese kleine Mango war weich, saftig und hatte einen rustikalen Charakter. Die Süße war von Anfang bis Ende intensiv, aber nicht kratzig im Hals, sondern unglaublich befriedigend mit einer leichten Säurenote. Im Gegensatz zu vielen Mangos im Mekong-Delta, die zwar ähnlich süß-sauer schmecken, aber beim Anschneiden fest und trocken sind, bevorzugen viele die Mangos aus meiner Heimatstadt, da sie angeblich am besten schmecken, wenn sie saftig sind. Jeder hat eben seinen eigenen Geschmack.

Ich fragte den Verkäufer nach der Mangosorte und erfuhr, dass sie aus Dien Khanh, meiner Heimatstadt, stammten und vor einigen Jahren gepflanzt worden waren. Da es die ersten Ernten waren, waren die Früchte noch klein. Früher waren die Mangos so sauer, dass man sie alle fällte, um neue zu pflanzen. Wenn man sie nicht fällte, veredelte man die Bäume, um süßere Sorten zu erhalten. So sind die Mangos aus meiner Heimatstadt mit der Zeit weniger sauer und süßer geworden. Sie erinnerten mich an die Mangos von früher – so unglaublich sauer! Grüne Mangos roh mit Fischsauce und Zucker zu essen, war einfach himmlisch; sie in Chilisalz zu dippen, war zu viel!

In Phan Thiet (früher) gab es ein Gericht aus Garnelenpaste, gebraten mit Tamarinde – ebenfalls eine Spezialität Zentralvietnams. In Garnelenpaste getauchte Mangos waren in Khanh Hoa sehr beliebt. Früher waren reife Mangos, egal wie sehr man sie drückte, immer noch sauer. Damals gab es nicht viele Süßigkeiten und Snacks, daher konnten wir jede saure Mango essen und gleich einen ganzen Korb voll reifer Mangos verdrücken! Mit dem steigenden Angebot an Süßigkeiten und Snacks galten Mangos plötzlich als altmodisch. Vielleicht mussten die Bauern, dem Geschmack der Verbraucher entsprechend, ihre Anbauprodukte ändern und süße Mangosorten züchten?

Im Garten meiner Großmutter wuchsen früher viele Mangos. Es gab eine Sorte namens „Elefantenmango“, die man nur roh aß. Man gab etwas Fischsauce in eine Schüssel, fügte Zucker hinzu, bis eine dicke Paste entstand, und zerdrückte ein paar Chilischoten. Die grünen Mangos schnitt man in dünne Scheiben, nahm die süße Sauce auf, aß alles auf und trank reichlich Wasser, bis man satt war – so konnte man auf Reis verzichten! In dieser Zeit pflückte Tante Ba immer einen großen Sack Mangos für jeden von uns, wenn wir meine Großmutter besuchten. Sie sagte dann: „Ich habe den Baum verkauft, aber ich esse diese sauren Mangos nicht mehr. Sie bringen so wenig ein, dass ich beim Pflücken und Transportieren Verlust machen würde, deshalb kommen die Käufer nicht.“ Einmal fielen an einem Morgen so viele Mangos vom Baum, dass sie den Boden bedeckten. Sie pflückte einen ganzen Korb voll, schälte die reifen und machte daraus Mango-Reispapierrollen, die sie für ihre Enkelkinder aufbewahrte. „So haben sie wenigstens etwas, das sie mit nach Hause nehmen können“, pflegte sie zu sagen.

Dank bequemer Transportmöglichkeiten sind Mangos heutzutage ganzjährig erhältlich. Mangos aus dem Mekong-Delta werden in verschiedenen Sorten nach Zentralvietnam transportiert; allerdings sind Mangos außerhalb der Saison nicht günstig. Wie bei allen Früchten gilt: Am besten und günstigsten isst man sie in der Saison.

In Cam Lam sind die Thuy-Trieu-Mangos landesweit berühmt. In dieser Saison ist ein Spaziergang durch die Obstgärten, bei dem man die mit Mangos behangenen Bäume bewundern kann, ein wahrer Augenschmaus. Auch die Cam-Ranh-Mangos zählen zu den bekanntesten Mangosorten des Landes. Während der Saison säumen Mangoreihen die Straße mit ihren großen, prallen Früchten und der rötlich-braunen Färbung am Stiel. Eine große Auswahl an Mangos erwartet Reisende, die sich ihre Favoriten aussuchen, den Preis verhandeln und sie sich zum Mitnehmen einpacken lassen können.

KIM DUY

Quelle: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/