Ich erinnere mich, dass mein Großvater früher, zu Beginn des zwölften Mondmonats, anfing, Mandarinenschalen zu trocknen. Die leuchtend gelben Schalen wurden in kleine Stücke gerissen und zum Trocknen auf einem Bambustablett auf der Veranda aufgehängt. Er sagte, er hebe sie auf, um sie als Gewürz für die Einwickelung von Schweinswurst zu verwenden.
Meine hausgemachte Rinderwurst ist mit vielen Gewürzen verfeinert, doch am markantesten ist der Duft von knusprig gerösteten und fein gemahlenen getrockneten Mandarinenschalen. Dieser Duft verbindet sich mit dem zarten, in Bananenblätter gewickelten Rindfleisch, einer Prise scharfem schwarzen Pfeffer, dem süßen Aroma von Kardamom und der knackigen Textur von Mu-Err-Pilzen… All diese Elemente vereinen sich zu einem einzigartigen Geschmack. Nehmen Sie einen Bissen von der Wurst, tunken Sie ihn in eine Schüssel mit Fischsauce und einem Spritzer Zitrone, geben Sie ein paar Scheiben rote Chilischote hinzu und genießen Sie ihn mit eingelegten Zwiebeln und Gurken. Das genügt, um zu wissen, dass Tet (das vietnamesische Neujahr) wirklich da ist. Tet ist in jedem vertrauten Bissen präsent.
Die festliche Atmosphäre von Tet ist ab dem 23. Tag des 12. Mondmonats, dem Tag der Zeremonie zum Abschied vom Küchengott, deutlich spürbar. Meine Mutter stand oft früh auf, um Klebreisbällchen zu kochen, und ging dann zum Markt, um Goldkarpfen zu kaufen, die sie am Nachmittag freiließ. An diesem Tag begann jeder Haushalt, den Neujahrsbaum aufzustellen und Fahnen aufzuhängen. Mein Großvater war mit seinen üblichen Aufgaben beschäftigt: Bambusrohre kaufen, um sie in Streifen zu spalten, Dong- und Bananenblätter vorbereiten, Klebreis waschen und Mungbohnen abspülen. Er fertigte sogar selbst eine kleine Holzform an, um die quadratischen Bánh chún (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) einzuwickeln. Der Klebreis wurde zuvor eingeweicht, mit etwas Salz vermischt und mit dem Wasser der Klebreispflanze vermengt, damit er grün und duftend wurde. Die Mungbohnen wurden gedämpft, zerdrückt und zu Bällchen geformt, die zusammen mit Schweinebauch als Füllung dienten. Das Schweinefleisch musste ein etwas fetteres Stück sein und mit getrockneten Zwiebeln, Fischsauce und schwarzem Pfeffer mariniert werden. Reis, Bohnen und Fleisch wurden sorgfältig geschichtet. Die Frikadellen mussten fest eingewickelt und quadratisch sein. Nach dem Kochen wurden sie unter einem schweren Holzbrett abgetropft. Währenddessen rannte ich aufgeregt umher, sah ihm bei der Arbeit zu und ahmte ihn beim Einwickeln nach. Jedes Jahr machte ich mir selbst eine winzige Frikadelle. Die aß ich meist als Erstes, sowohl um den ganzen Topf Frikadellen zu „probieren“ als auch als kleine Belohnung für das ungeduldige Kind.
Der Abend, an dem Bánh chún (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) zubereitet werden, ist ein wahres Fest. In der beißenden Kälte des Jahresendes versammelt sich die ganze Familie ums Feuer. Einige legen Holz nach, andere Wasser, und wieder andere unterhalten sich angeregt. Die Kinder dürfen nicht vergessen, Süßkartoffeln in der Asche zu vergraben und zu rösten. Die perfekt gegarten Süßkartoffeln duften herrlich und schmecken köstlich; geschält und heiß gegessen, die Hände fettig, aber die Gesichter strahlend. Bei so vielen Menschen im Haus schmeckt alles gut. Doch allein das Zusammensein am dampfenden Topf mit Bánh chún ist schon eine große Freude.
Jetzt, wo ich erwachsen bin und selbst kleine Kinder habe, verstehe ich die Gefühle meiner Eltern von damals: Sie wollten ihren Kindern einfach nur ein schönes und erfülltes Mondneujahrsfest ermöglichen. Die Sorge gilt heute nicht mehr der Knappheit an Essen oder Kleidung, sondern der Angst, dass die Kinder die einzigartige Begeisterung des zwölften Mondmonats – diese einfache, unbeschwerte, herzliche Freude – nicht mehr so erleben werden wie wir einst.
Quelle: https://www.sggp.org.vn/nao-nuc-thang-chap-post835131.html
