Soll Gemüse gedämpft oder gekocht werden?

Gemüse zählt zu den gesündesten Lebensmitteln, da es reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien ist.

Gemüse zu essen ist wichtig, aber die Zubereitung ist genauso wichtig – Foto: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

Laut Health ist der Verzehr von Gemüse wichtig, aber die Zubereitungsmethode ist ebenso entscheidend. Methoden wie Kochen können wasserlösliche Nährstoffe zerstören, während Methoden wie Dämpfen dazu beitragen, mehr Vitamine und Pflanzenstoffe zu erhalten.

Durch Dämpfen bleiben die Nährstoffe im Gemüse erhalten.

Dämpfen ist eine Garmethode, bei der heißer Dampf aus kochendem Wasser zum Garen von Lebensmitteln verwendet wird. Während das Wasser kontinuierlich kocht, steigt Dampf auf, überträgt die Hitze auf die darüber liegenden Lebensmittel und gart sie so.

Es gibt viele Möglichkeiten, Lebensmittel zu dämpfen, am gebräuchlichsten ist jedoch die Verwendung eines Dampfgareinsatzes – eines perforierten Metallkorbs, der die Lebensmittel über kochendem Wasser hält. Da die Lebensmittel beim Dämpfen nicht vollständig in Wasser eingetaucht werden, gehen weniger Nährstoffe verloren.

Beim Kochen von Gemüse können wasserlösliche Nährstoffe wie Vitamin C im Kochwasser gelöst werden, wodurch sich ihr Nährstoffgehalt verringert. Studien zeigen, dass gedämpftes Gemüse im Vergleich zu gekochtem Gemüse höhere Konzentrationen bestimmter Vitamine und Pflanzenstoffe, darunter Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoid-Antioxidantien, aufweist.

Eine aktuelle Studie, die die Auswirkungen von Dämpfen, Kochen und Garen in der Mikrowelle auf verschiedene Gemüsesorten analysierte, zeigte, dass gedämpftes Gemüse – mit Ausnahme von Karotten – einen signifikanten Anstieg des Beta-Carotins aufwies und die meisten Flavonoid-Antioxidantien beibehielt.

Obwohl beim Dämpfen etwas Vitamin C verloren geht, ist es dennoch besser als Kochen. Eine Studie zeigte, dass nach 5 Minuten Dämpfen von Gemüse 14,3–8,6 % des Vitamin C verloren gingen, während beim Kochen ein Verlust von 40,4–54,6 % entstand.

Kochen führt im Allgemeinen zu einem höheren Nährstoffverlust als Dämpfen, da die Lebensmittel vollständig mit Wasser bedeckt sind.

Wasserlösliche Nährstoffe und Pflanzenstoffe wie Vitamin C und Beta-Carotin lösen sich in Wasser auf, wodurch ihr Nährstoffgehalt abnimmt.

Studien zeigen, dass Kochmethoden, bei denen Pflanzen hohen Temperaturen oder über längere Zeit in Wasser eingeweicht werden, wie beispielsweise Kochen, den größten Nährstoffverlust verursachen.

Der Geschmacksfaktor von Gemüse

Gekochtes Gemüse ist im Allgemeinen weicher und weniger knackig als gedämpftes Gemüse, da es beim Dämpfen nicht in Wasser eingetaucht wird. Gedämpftes Gemüse hat außerdem meist kräftigere Farben und behält mehr Geschmack als gekochtes Gemüse.

Eine kleine Studie zeigte, dass beim Vergleich von Geschmack, Aussehen, Textur und allgemeiner Akzeptanz das Dämpfen im Allgemeinen und das Dämpfen in der Mikrowelle im Besonderen bei Gemüse wie Brokkoli deutlich besser bewertet wurde als das Kochen.

Dämpfen ist eine der besten Methoden, um die Nährstoffe und den Geschmack von Gemüse zu erhalten. Wichtig ist jedoch, es weder zu lange noch zu kurz zu dämpfen. Prüfen Sie beim Dämpfen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher, ob das Gemüse gar ist, um sicherzustellen, dass es den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Wie kann man Gemüse so zubereiten, dass es besonders lecker schmeckt?

Die empfohlenen Garzeiten für einige gängige Gemüsesorten sind: 5 Minuten für Brokkoli, 5-6 Minuten für Blumenkohl, 4-5 Minuten für grüne Bohnen, 3 Minuten für Spinat oder Erbsen, 15-20 Minuten für kleine Kartoffeln und 4-6 Minuten für Spargel.

Ob Sie Ihr Gemüse kochen, dämpfen, grillen oder braten, würzen Sie es mit frischen Kräutern, Gewürzen und Zitronensaft, um den Salzkonsum zu reduzieren. Geben Sie Ihrem Gemüse Fette hinzu, um die Aufnahme bestimmter Pflanzenstoffe zu verbessern. Beträufeln Sie beispielsweise gekochtes Gemüse mit Olivenöl.

Quelle: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm