Die Besitzer eines Reismehlrollen-Ladens in Ho-Chi-Minh-Stadt, die ihn seit fast 40 Jahren betreiben, nehmen sich normalerweise einmal im Monat einen Tag frei. Der Ehemann unternimmt mit seiner Frau aus einem besonderen Grund eine Motorradtour in eine Provinz im Mekong-Delta.
Das ist der Reisrollenladen von Herrn Nguyen Hong Phuc (auch bekannt als Herr Son, 63 Jahre alt) und Frau Ngo Thi Hao (64 Jahre alt), der von den Kunden liebevoll Son Hao Reisrollen genannt wird, nach den Namen des Paares.
Das Paar schließt seinen Laden einen Tag im Monat und unternimmt dafür eine Rucksackreise ins Mekong-Delta.
An einem Wochentagabend, als ich die Ton Dan Straße (Bezirk 4) entlangging, hielt ich an dem Stand von Herrn und Frau Son, an dem sie gedämpfte Reismehlrollen und Reisnudelrollen verkauften. Um 18 Uhr war Herr Son damit beschäftigt, seinen Stand für den Verkauf der Reisnudeln aufzubauen, und erst nach 19 Uhr schob seine Frau ihren Wagen hinaus, um die gedämpften Reismehlrollen anzubieten. Bis dahin waren beide Gerichte bereits verkauft.
Herr Son und seine Frau verkaufen heiße, gedämpfte Reismehlrollen in der Ton Dan Straße 350 (Bezirk 4).
Kaum hatte das Restaurant eröffnet, strömten die Kunden herbei, um vor Ort zu essen oder Essen zum Mitnehmen zu kaufen. Der Besitzer hatte alle Hände voll zu tun und war ganz schön ins Schwitzen gekommen. Die meisten Gäste waren Stammkunden, die das Restaurant schon seit Jahrzehnten besuchten. Herr Son erzählte, dass seine Frau das Restaurant vor fast 40 Jahren eröffnet hatte. Ihre Familie, ursprünglich aus dem Norden, war vor 1975 nach Saigon gezogen und hatte dort angefangen, dieses Gericht zu verkaufen. Schon in jungen Jahren hatte sie ihrer Familie beim Verkauf geholfen, und nach ihrer Heirat mit ihm eröffneten sie gemeinsam das Restaurant und verdienten damit jahrzehntelang ihren Lebensunterhalt. „Es ist so voll hier, weil wir günstige Preise anbieten, 20.000 VND pro Portion, aber die Leute essen gut und werden satt“, sagte der Besitzer. Das Geheimnis der gedämpften Reisrollen und Reisnudelrollen liege in den hausgemachten Zutaten und der einzigartigen Dip-Sauce, die nach einem unvergleichlichen Rezept zubereitet werde. Er sagte, es sei für ihn heutzutage leicht, sich über all die Jahre zu behaupten, da die Ton-Dan-Straße von neuen Restaurants gesäumt sei. Außerdem bereiten er und seine Frau die heißen, gedämpften Reismehlrollen erst zu, wenn Kunden bestellen. So sind sie dampfend heiß und schmecken noch besser. Besonders aufgefallen ist mir die herzliche Zuneigung der Inhaber zueinander. Wenn Frau Hao ihren Stand aufbaut, hilft Herr Son ihr aufmerksam beim Einrichten und lässt sie keine schwere Arbeit verrichten. Es sind diese kleinen, aber herzlichen Gesten der Fürsorge und Zuneigung, die ich bewundere. Der Laden ist einmal im Monat geschlossen, üblicherweise am 18. des Mondmonats. Herr Son erzählt, dass er an diesem Tag mit seiner Frau einen Motorradausflug zu einem heiligen Tempel in Cho Lach ( Ben Tre ) unternimmt, um dort zu beten. Es ist auch eine Zeit, in der die beiden verreisen und dem Trubel der Stadt entfliehen können. „Seit fast 20 Jahren machen mein Mann und ich diese Reise jeden Monat. Unsere Stammkunden kennen unseren Zeitplan“, sagt Frau Hao lächelnd.Die Kunden lieben es, weil…
Auf den ersten Blick unterscheiden sich die gedämpften Reismehlrollen von Herrn und Frau Son kaum von denen, die ich anderswo gegessen habe. Es ist immer noch eine harmonische Kombination aus dampfend heißen Reismehlrollen mit Garnelen, Schweinswurst, Sojasprossen und Röstzwiebeln… Doch das Ganze wird mit einer reichhaltigen, süß-sauren Dip-Sauce übergossen, die sehr appetitlich aussieht. Geschmacklich würde ich den Rollen hier 8 von 10 Punkten geben. Herr Nhat Duy (27 Jahre alt, wohnhaft im 4. Bezirk) hingegen gab diesem Lokal 10 von 10 Punkten, da es für ihn ein Ort voller schöner Erinnerungen ist und er dort seit seiner Kindheit Stammgast ist.
Ein Teller Kuchen kostet 20.000 Dong.
„Ich esse hier jede Woche, teils weil es in der Nähe ist, teils weil das Essen köstlich ist und die Besitzer sehr zuvorkommend sind. Eine Portion für 20.000 VND macht satt, aber 30.000 VND sind zu viel, die schaffe ich nicht. Normalerweise hole ich mir das Essen zum Mitnehmen; ich esse nur im Laden, wenn ich einen Freund mitbringe“, fügte er hinzu. Frau Thanh Thao (24 Jahre) erzählte, dass dies ihr zweiter Besuch im Laden sei. Beim letzten Mal hatte sie eine Freundin mitgenommen, und da ihr das Essen so gut geschmeckt hatte, nutzte sie die Gelegenheit, von ihrem Wohnort im Bezirk Binh Thanh in den Bezirk 4 zu fahren, um den Laden zu unterstützen. Neben dem Geschmack des Essens gefiel Frau Thao vor allem die herzliche und enthusiastische Art der Besitzer. Der Laden ist zwar nicht sehr groß, aber am warmen Holzkohleofen zu sitzen und den Besitzern beim Pfannkuchenbacken zuzusehen, ist für Thao ein schönes Erlebnis.
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