Berühmt für seine köstliche Küche in der südöstlichen Region Vietnams.

Anhand der Speisen, ihrer Präsentation und der Art ihres Genusses lassen sich Rückschlüsse auf Kultur, Wirtschaft und Lebensstil derjenigen ziehen, die sie zubereitet und verzehrt haben. Neben den typischen vietnamesischen Gerichten bietet jede Provinz und Stadt im Südosten Vietnams auch zahlreiche einzigartige Spezialitäten, die eng mit der lokalen Identität und dem OCOP-Programm (Eine Gemeinde, ein Produkt) verbunden sind.

Fügen Sie weitere einzigartige und köstliche Gerichte hinzu.

Lange Zeit hieß es, man müsse bei einem Besuch in Binh Duong unbedingt Gerichte wie Banh Beo Bi (gedämpfte Reiskuchen mit Schweinehaut), Taro-Brei, Strohpilze, gegrilltes Rindfleisch auf Fliesen, Wasserhyazinthensalat, Hühnereintopf mit Chilischoten und Lai Thieu-Früchte probieren. Auf Nachfrage meinten die Einheimischen in Binh Duong: „Das ist doch Schnee von gestern!“ und empfahlen stattdessen voller Überzeugung ihre eigenen Köstlichkeiten wie Bun Rieu Luoi (Reisnudelsuppe mit Schweinezunge), Hühnersalat mit Mangostane, Blutsuppe und Rindfleisch-Hotpot mit fermentierter Garnelenpaste.

Dank der medialen Aufmerksamkeit hat sich Hühnersalat mit Mangostan zu einer kulinarischen Sensation entwickelt und bietet wertvolle Einblicke. Die Suppe aus frischem, süßem Blut von Freilandschweinen besticht durch ihren einzigartigen Geschmack. Rindfleisch, das in fermentierter Garnelenpaste getaucht wird, muss aus Ben Cat stammen, wobei die Haxe am besten schmeckt. Der besondere Genuss liegt darin, wie der Geruch entfernt, das Aroma des Fleisches hervorgehoben und die Gewürze sowie die Brühe sorgfältig ausgewählt werden.

Die Einwohner von Dong Nai sind stolz auf die Tan-Trieu-Pomelo und bieten daher viele köstliche Gerichte an, darunter Pomelosalat, süße Pomelosuppe, Pomelowein, vegetarische Pomelo-Frühlingsrollen, Hühnchenreis mit gesalzenem Fisch, Long-Khanh-Reis im Tontopf und Jackfrucht. In letzter Zeit hat sich Dong Nai auch einen Namen für Gerichte wie gedämpftes Freilandhuhn mit Pomelo, gebratene Grillen mit Fischsauce, frittierten Klebreis, über Mangrovenholzkohle gegrilltes Hühnchen, Fisch aus dem Tri-An-See, gedämpfte befruchtete Enteneier mit Kokosmilch und wilde Uoi-Samen gemacht.

Hühnersalat mit Mangostane wurde einst zu einer kulinarischen Sensation in den sozialen Medien. Foto: XUAN LIEN

Begleiten Sie die Fischer auf ihren Booten beim Fang von Sardellen und Hornhechten auf dem Tri-An-See. Die frisch gefangenen, noch zappelnden Fische werden direkt vor Ort knusprig gebraten – ein unvergleichlicher Geschmack. Für den Hühnereintopf mit Pomelo braucht man unbedingt die Sorte Tan Trieu und junge Freilandhühner. Das Alter der Pomelo und des Huhns bestimmt den Geschmack des Gerichts, und natürlich spielen auch einige besondere Kochgeheimnisse eine Rolle.

Binh Phuoc gilt als die Hauptstadt der Cashewnüsse und ist bekannt für Gerichte wie geröstete, gesalzene Cashewnüsse, Cashew-Bonbons, Cashew-Salat (mit Kernen und Kürbis), Cashew-Klebreis, süße Cashew-Suppe, Cashew-Bambusreis, Freiland-Schweinefleisch, Cashew-Suppe, gegrillte Rattansprossen usw. In den letzten Jahren hat Binh Phuoc viele neue und köstliche Gerichte eingeführt, darunter: Hühnereintopf mit Cashewnüssen, knusprig frittierte Zikaden, Schlangenkopffisch-Nudelsuppe mit Wasserspinat und Rattansprossen, wilde Bittermelone und Löwenzahn.

Löwenzahnblätter, auch bekannt als „Lá Bép“, waren früher ein Grundnahrungsmittel der Soldaten der Trường Sơn und wurden als Ersatz für Glutamat oder Gewürzpulver verwendet. In Suppen oder Eintöpfen ist Löwenzahn süßer als Glutamat. Löwenzahnblätter eignen sich für Tee (frisch oder getrocknet), Eintöpfe oder Suppen; sie sind knackiger und süßer als Kohl und enthalten mehr Vitamine. Die köstlichen Gerichte von Bình Phước sind stets eng mit dem Wald und der großzügigen Kraft der Natur verbunden.

Tay Ninh ist einzigartig mit seinem 3B2M-Konzept. 3B steht für sonnengetrocknetes Reispapier, Trang-Bang-Reisnudelsuppe und junges Rindfleisch. 2M steht für Zimtapfel und Garnelensalz. Viele neue Gerichte wurden kreiert, wie zum Beispiel gemischter Reispapiersalat, Tay-Ninh-Pizza und Zwei-Schalen-Reisnudelsuppe. Darüber hinaus bietet Tay Ninh auch Hoa-Thanh-Reisgerichte (vegetarisch) und Ba-Den-Schneckengerichte an.

Tay Ninh hat keine Küste, ist aber berühmt für sein Garnelensalz. Ursprünglich aus getrockneten Garnelen (getrocknete Garnelen vermischt mit Salz) hergestellt, entstand dieses Garnelensalz 1968 als einfache Mahlzeit für die Armen, wurde aber nach und nach aufgewertet. Hochwertiges Garnelensalz muss in Handarbeit aus grobem Salz hergestellt werden. Tau-getrocknetes Reispapier entstand aus sonnengetrocknetem Reispapier, weil eine Braut, die in den Feierlichkeiten vertieft war, abends vergaß, das Reispapier ins Haus zu bringen. Zimtapfelbäume tragen das ganze Jahr über Früchte, weil kleine Mädchen, die Ladenbesitzerinnen spielen, den Baum jeden Tag kahl fressen. Sie spritzten Wasser vom Händewaschen und Geschirrspülen auf den Baum, wodurch er austrieb, blühte und außerhalb der Saison Früchte trug – eine wahrlich geniale technische Innovation.

Kulinarische Identität im Zeitalter der Globalisierung

Ba Ria-Vung Tau liegt im zweitgrößten Fischfanggebiet Vietnams und bietet eine Fülle kulinarischer Köstlichkeiten. Feinschmecker sollten unbedingt Bánh kẞt (kleine herzhafte Pfannkuchen), gesalzenen Enteneierkuchen, Quallennudelsuppe, Makrelensalat, Tintenfisch mit Ei und Pomfret probieren. Con Son-Con Dao ist außerdem berühmt für seine Muscheln, Elefantenohrschnecken, Mondkrabben, Haifischsalat und Terminalia-Catappa-Nüsse. Aber wenn Sie noch keine Krabbennudelsuppe und vor allem keinen Stachelrochen-Hotpot probiert haben, verpassen Sie etwas ganz Besonderes. Der Stachelrochen-Hotpot, serviert mit einer Dip-Sauce aus salziger Fischsauce und zerkleinerter Stachelrochenleber, ist unglaublich lecker.

Ho-Chi-Minh-Stadt bietet eine große Auswahl an köstlichen Gerichten aus allen drei Regionen Vietnams und fast der ganzen Welt. Von südvietnamesischen Grillrestaurants und Spezialitäten aus Nord-, Zentral- und dem zentralen Hochland bis hin zu exotischen Gerichten aus anderen Ländern – alles ist an die lokalen Gepflogenheiten angepasst.

Viele Gerichte haben sich einen Namen gemacht, darunter junges Rindfleisch aus Cu Chi, Fischnudelsuppe, Bruchreis, frittiertes Teiggebäck, Brot und Straßen, die sich auf Schlangenkopffisch-Eintopf und Schneckengerichte spezialisiert haben… Die einst berühmten vegetarischen Frühlingsrollen aus Thu Duc erleben eine Renaissance, ebenso wie ungewöhnliche Gerichte wie Bui-Blätter, roter Schlangenkopffisch und Brackwasserkrabben… Auch die Vielfalt an süßen Suppen und Gebäck in Ho-Chi-Minh-Stadt ist so groß, dass es bisher niemandem gelungen ist, eine vollständige Liste zusammenzustellen.

Die Vietnamesen glauben, dass Essen nicht nur Kauen und Schlucken bedeutet, sondern auch eine Kunst ist, alle fünf Sinne – Sehen, Tasten, Riechen, Hören und Schmecken – gleichzeitig einzusetzen; insbesondere den Raum und die eigene Psyche. Köstliche lokale Gerichte müssen vor Ort genossen werden. Neben Frische und Sauberkeit sind Faktoren wie Boden, Wasser, Gewürze und vor allem der Koch entscheidend. Das Verständnis für die Zutaten und die Hingabe, mit der jedes Gericht in einem besonderen Ambiente zubereitet wird, verleihen jedem Gericht eine Seele.

Im Kontext der Integration muss auch die Küche Südostvietnams „die Spreu vom Weizen trennen“ und unhygienische, gesundheitsschädliche und umwelt- sowie tierschutzwidrige Gerichte eliminieren. Es gilt, die Denkweise und das Verhalten des „Essensbegleitens“ (was mitunter in einem Zwang zum Essen endet), die Verwendung separater Dips für jeden Gast und das Teilen von Besteck aufzugeben.

Es ist schade, dass die Regionen dieses Potenzial noch nicht ausgeschöpft und einzigartige touristische Angebote geschaffen haben, die Erlebnisse und kulinarische Köstlichkeiten des Südostens – einer Region mit unzähligen leckeren Gerichten – vermitteln. Viele dieser Köstlichkeiten sind noch immer unentdeckt, wie eine Goldgrube, die darauf wartet, erschlossen zu werden.

Die köstlichen Gerichte der südöstlichen Region Vietnams werden stets mit weitläufigen Naturlandschaften in Verbindung gebracht, daher benötigen sie ein geeignetes Umfeld, um die Eingrenzung dieser Delikatessen innerhalb von vier Wänden zu vermeiden.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm