Köstliche südöstliche Küche

Betrachtet man das Essen, die Art und Weise, wie es präsentiert und genossen wird, kann man die Kultur, die Wirtschaft und den Lebensstil der Person erahnen, die es zubereitet und genießt. Neben den üblichen Gerichten der Vietnamesen gibt es in jeder Provinz und Stadt im Südosten Vietnams auch viele einzigartige Gerichte, die nirgendwo sonst erhältlich sind und eng mit der lokalen Identität und den OCOP-Produkten (dem Programm „Eine Gemeinde, ein Produkt“) verbunden sind.

Fügen Sie weitere seltsame, aber köstliche Gerichte hinzu

Viele Leute erzählen sich schon seit langem gegenseitig, dass sie bei einem Besuch in Binh Duong unbedingt Gerichte wie Banh Beo Bi, Taro-Brei, Strohpilze, gegrilltes Rindfleisch auf Fliesen, Wasserhyazinthensalat, in scharfem Chili geschmortes Hühnchen und Lai-Thieu-Früchte probieren müssen. Wenn man die Leute in Binh Duong fragt, sagen sie: „Das ist nichts Neues, Diem!“ und stellen selbstbewusst köstliche Gerichte wie Fadennudeln mit Krabbenzunge, Hühnersalat mit Mangostan, Blutsuppe, in Garnelenpaste getauchten Rindfleischeintopf vor.

Mangostan-Hühnersalat wurde dank des Medieneffekts zu einem kulinarischen Highlight mit wertvollen Lehren. Die Blutsuppe von Freilandschweinen ist frisch, süß und hat einen einzigartigen Geschmack. Das in Garnelenpaste getauchte Rindfleisch muss von Ben Cat stammen, das Beste ist das Muskelfleisch. Die Köstlichkeit des Gerichts liegt in der Geruchsentfernung, der Aromatisierung des Fleisches, der Würze der Gewürze und der Eintopfbrühe.

Die Menschen in Dong Nai sind stolz auf ihr Land der Tan-Trieu-Grapefruit und haben daher viele köstliche Gerichte wie Grapefruitsalat, süße Grapefruitsuppe, Grapefruitwein, vegetarische Grapefruit-Frühlingsrollen, Hühnchenreis mit gesalzenem Fisch, Long-Khanh-Tontopfreis, Jackfrucht … In letzter Zeit ist Dong Nai berühmt geworden für Gerichte wie mit Grapefruit gedämpftes Hühnchen (Hühner aus Grapefruitgärten), frittierte Feldgrillen mit Fischsauce, gebratener Klebreis – gegrilltes Hühnchen mit Mangrovenholzkohle, Fisch aus dem Tri-An-See, mit Kokoswasser gedämpfte Enteneier, wilde Aprikosenkerne …

Mangostan-Hühnchensalat wurde einst zum kulinarischen Trend in den sozialen Netzwerken. Foto: XUAN LIEN

Folgen Sie den Fischern auf dem Boot, um Sardellen und Brassen auf dem Tri An See zu fangen. Die Fische sind frisch gefangen, springen und knirschen noch und werden direkt vor Ort knusprig gebraten – ein unbeschreiblicher Genuss. Für das Pomelo-Hühnchen-Gericht müssen es Tan Trieu Pomelo und junges Huhn sein. Das Alter der Pomelo und das Alter des Huhns bestimmen die Köstlichkeit des Gerichts. Natürlich gibt es besondere Geheimnisse bei der Zubereitung.

Binh Phuoc ist die Hauptstadt der Cashewnüsse mit Gerichten wie gesalzenen gerösteten Cashewnüssen, Cashewbonbons, Cashewsalat (mit Kernen und Kürbis), Cashewklebreis, süßer Cashewsuppe, Cashewbambusklebreis, Schweinefleisch aus Freilandhaltung, Thutsuppe, gegrillten Bambussprossen ... In den letzten Jahren hat Binh Phuoc viele neue und köstliche Gerichte eingeführt, wie zum Beispiel: mit Cashewnüssen geschmortes Hühnchen, knusprig gebratene Zikaden, Fadennudeln mit Wels und Bambussprossen, wilde Bittermelone, Löwenzahn ...

Rau Nhip, auch bekannt als La Bep – das wichtigste grüne Gemüse der Truong Son-Armee in der Vergangenheit – wird anstelle von Gewürzpulver und MSG verwendet. In Suppen oder Eintöpfen sind La Bep-Blätter süßer als MSG. Löwenzahnblätter können zu Tee aufgebrüht (frisch oder getrocknet), im Eintöpfchen oder in Suppen gekocht werden. Sie sind knackiger und süßer als Kohl und enthalten mehr Vitamine. Die Köstlichkeiten von Binh Phuoc werden immer mit dem Wald und der großzügigen Natur in Verbindung gebracht.

Tay Ninh ist mit 3B2M einzigartig. 3B ist sonnengetrocknetes Reispapier, Trang Bang Reisnudelsuppe und junges Rindfleisch. 2M ist Zimtapfel und Garnelensalz. Viele neue Gerichte wurden kreiert, wie gemischtes Reispapier, Tay Ninh Pizza, 2-Schüsseln-Reisnudelsuppe … Darüber hinaus gibt es bei Tay Ninh auch vegetarischen Hoa Thanh-Reis und Ba Den-Schnecken.

Tay Ninh hat kein Meer, ist aber für sein Garnelensalz berühmt. Garnelensalz, ursprünglich Garnelensalz (getrocknete Garnelen mit Salz vermischt), gibt es seit 1968, ein Nahrungsmittel für arme Familien, das jedoch nach und nach aufgewertet wurde. Garnelensalz muss aus grobem Salz handgemacht werden, um von guter Qualität zu sein. Taugetrocknetes Reispapier entstand aus sonnengetrocknetem Reispapier, weil die Braut so sehr damit beschäftigt war, Spaß zu haben, dass sie vergaß, das Reispapier abends ins Haus zu bringen. Zimtäpfel tragen das ganze Jahr über Früchte, dank des Verkaufsspiels der Mädchen, die jeden Tag ein bisschen nehmen und dann die Blätter vom Zimtapfelbaum vor der Tür pflücken. Handwasch- und Spülwasser wurden auf den Baum gespritzt, wodurch er außerhalb der Saison Knospen, Blüten und Früchte trug, was als technische Innovation galt.

Kulinarische Identität in der Integrationsphase

Ba Ria – Vung Tau gehört zu den zweitgrößten Fischgründen Vietnams und bietet viele köstliche kulinarische Gerichte. Feinschmecker sollten Banh Khot, Biskuitkuchen mit gesalzenen Enteneiern, Quallennudeln, Mai-Fischsalat, Tintenfischeier und Ananasfisch probieren. Con Son – Con Dao ist auch berühmt für seine Milchschnecken, Elefantenohrschnecken, Mondkrabben, Haifischsalat und Arekanüsse. Aber wenn Sie noch keine Krabbennudelsuppe, Krabbennudelsuppe oder insbesondere keinen Stachelrochen-Eintopf probiert haben, ist das ein großer Verlust. Stachelrochen-Eintopf mit salziger Fischsauce und Stachelrochenleber ist köstlich.

Ho-Chi-Minh-Stadt bietet eine Vielzahl köstlicher Gerichte aus allen drei Regionen und aus fast der ganzen Welt. Von Grillgerichten aus dem Süden über Spezialitäten aus dem Norden, der Mitte und dem zentralen Hochland bis hin zu exotischen Gerichten aus anderen Ländern – alle sind nach dem Motto „Wenn du in Rom bist, verhalte dich wie die Römer“ gestaltet.

Viele Gerichte haben ihre Klasse bewiesen, wie etwa Cu-Chi-Rindfleisch, Fischnudelsuppe, Bruchreis, frittierter Teig, Brot und Straßen, die auf Grundelfisch-Eintopf spezialisiert sind, Schneckenstraßen … Die einst berühmten vegetarischen Frühlingsrollen von Thu Duc erleben wieder ihr Comeback, zusammen mit ungewöhnlichen Gerichten wie Bui-Blättern, roten Grundeln und zweihäutigen weiblichen Krabben … Auch die Desserts und Kuchen in Ho-Chi-Minh-Stadt sind so reichhaltig, dass niemand sie zählen konnte.

Die Vietnamesen glauben, dass „Essen nicht nur Kauen und Schlucken ist, sondern auch die Kunst, alle fünf Sinne gleichzeitig zu nutzen: Sehen, Tasten, Riechen, Hören, Schmecken“; insbesondere Raum und Psychologie. Lokale Köstlichkeiten müssen vor Ort gegessen werden. Neben den Standards von Frische und Sauberkeit spielen auch Boden, Wasser, Gewürze und vor allem die Person, die sie zubereitet, eine Rolle. Durch das Verständnis der Rohstoffe und die Hingabe an den einzigartigen Raum erhält jedes köstliche Gericht eine Seele.

Im Zuge der Integration muss die südostasiatische Küche auch „das Trübe trennen und das Klare hervorbringen“, unhygienische, unsichere Gerichte, die die Umwelt schädigen, beseitigen und die Jagd auf Wildtiere verbieten. Es ist notwendig, sowohl der Denkweise als auch dem Verhalten ein Ende zu setzen, „Essen für Kunden abzuholen“ (was oft dazu führt, dass Kunden gezwungen werden); für jede Person separate Dip-Saucen zu verwenden, gemeinsame Löffel, Gabeln und Essstäbchen zu verwenden, um Essen separat zu servieren …

Es ist schade, dass die Einheimischen es nicht verstanden haben, diese Gelegenheit zu nutzen und sie in spezielle Touren einzubinden, um die Küche des Südostens kennenzulernen und zu genießen – ein Land mit vielen „ohrenbetäubend“ köstlichen Gerichten. Ganz zu schweigen davon, dass viele köstliche Gerichte in den Mündern der Menschen liegen, wie eine Goldmine, die darauf wartet, ausgebeutet zu werden.

Die Köstlichkeiten des Südostens werden immer mit der weiten Natur in Verbindung gebracht und benötigen daher eine geeignete Landschaft, sodass man die köstlichen Gerichte nicht in vier Wände quetschen muss.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm