Spezielle natürliche Fischfrikadelle aus dem Tri-An-See

Mit einer Fläche von rund 323 Quadratkilometern (entspricht 32.300 Hektar) ist der Tri-An-See der größte künstliche See in Südvietnam. Er ist bekannt für seinen reichen und vielfältigen Fischbestand, darunter viele wertvolle Arten. Fischerei und Aquakultur im Tri-An-See sind die Haupteinnahmequellen für Tausende von Haushalten, die in der Käfig- und Flößfischerei sowie im Fischfang rund um den See tätig sind.

Der frische Fisch wird direkt auf dem Fischfloß in der Anlage von Frau Le Thi Cuc (im Weiler Suoi Tuong, Gemeinde Tri An) verarbeitet.

Neben der Bereitstellung einer natürlichen Fischquelle haben die Fischer des Tri-An-Sees auch die Verarbeitung von Spezialitäten aus den natürlichen Wasserressourcen des Sees entwickelt. Zu diesen Spezialitäten zählen Fischfrikadellen aus Fischen wie Schlangenkopffisch, Karpfenfisch und Elritzenfisch, die für ihre Frische und ihren köstlichen Geschmack bekannt sind. Die Verarbeitung der Fischfrikadellen aus dem Tri-An-See trägt nicht nur zur Wertschöpfung und Einkommenssicherung bei, sondern ist für die lokalen Fischer auch ein Quell des Stolzes, da sie ein schmackhaftes Naturprodukt herstellen.

Frische, natürliche Fischquelle

Dong Nai verfügt über ein enormes aquatisches Potenzial mit fast 90.000 Hektar Wasserfläche, durch die die Flusssysteme des Dong Nai und La Nga fließen. Darüber hinaus gibt es in der Provinz 20 Seen, die derzeit für Aquakultur und Fischerei genutzt werden und eine Gesamtfläche von fast 51.500 Hektar aufweisen. Dies schafft günstige Bedingungen für die Entwicklung von Käfig- und Flößaquakultursystemen. In der Provinz gibt es fast 1.300 Flöße und über 5.200 Käfige für die Aquakultur, die sich hauptsächlich auf den Tri-An-See konzentrieren.

Im Jahr 2025 wird die Gesamtproduktion von Wasserprodukten in der Provinz voraussichtlich über 82.500 Tonnen erreichen. Neben der reichhaltigen Aquakulturproduktion mit über 6.400 Tonnen pro Jahr stellen die geernteten Wasserprodukte eine bedeutende natürliche Ressource dar und sichern den Lebensunterhalt Tausender Fischerfamilien in der Provinz.

Die Fischerei auf dem Tri-An-See findet das ganze Jahr über statt, die günstigste Zeit zum Fischen ist jedoch die Trockenzeit (etwa von November bis April des Folgejahres) aufgrund des reichhaltigen Fischvorkommens.

Laut den Fischern des Tri-An-Sees war der See früher reich an Fischen, darunter viele wertvolle Arten wie Aale, Barrakudas, Welse und Schlangenkopffische. Zu den häufigsten Arten zählten Sardellen, Karpfen und Hornhechte. Die Fischer des Tri-An-Sees werfen ihre Netze üblicherweise nachts aus und versammeln sich morgens in den Fischereihäfen.

Frisch gefangene Meeresfrüchte aus dem Tri-An-See werden üblicherweise von den Fischern direkt an Großhändler in den Fischereihäfen verkauft. In den vergangenen Jahren konnten Händler täglich tonnenweise frischen Fisch verschiedener Arten fangen und in zahlreiche Provinzen und Städte verteilen. In diesem Jahr ist der Fischbestand im See aufgrund von Stürmen und Überschwemmungen im Vergleich zu den Vorjahren deutlich zurückgegangen, was sich negativ auf das Einkommen der Fischer auswirkt.

Herr Nguyen Van Den, ein Fischer aus der Gemeinde Tri An, sagte: „Alle Fischzuchtbetriebe am Tri-An-See verfügen über Fischerboote. Die Fischer hier verdienen ihren Lebensunterhalt hauptsächlich durch ihre Arbeitskraft. Den Fang verkaufen sie teils, um ihren Lebensunterhalt zu bestreiten, teils verwenden sie ihn als Futter für die Fische in den Zuchtbetrieben. Früher konnte man in der Fangsaison in einer einzigen Nacht bis zu hundert Kilogramm verschiedener Fische fangen. Heutzutage fängt man selbst bei einem guten Fischschwarm nur noch 30 bis 40 Kilogramm pro Nacht, hauptsächlich gängige Arten wie Sardellen, Barrakudas und Karpfen. Diese Fische erzielen relativ niedrige Preise, daher wird ein Teil auf dem Markt verkauft und ein anderer Teil zu Futter für die Fische in den Zuchtbetrieben verarbeitet, um die Investitionskosten zu senken.“

Direkt auf dem Floß zubereitet.

Laut Fischern am Tri-An-See variiert der Fischbestand je nach Jahreszeit. Zu den häufigsten Arten zählen Karpfen, Graskarpfen, Silberkarpfen und Elritzen. Diese Fische sind klein und erzielen daher meist relativ niedrige Preise. Ein Teil wird zu Futter für in Käfigen oder auf Flößen gezüchtete Fische verarbeitet, um die Kosten zu senken, während ein anderer Teil auf lokalen Märkten in der Nähe der Fischereihäfen verkauft wird.

Aufgrund des reichlichen und preiswerten Angebots an frischem Fisch haben einige Fischerfamilien oder Anwohner in der Nähe des Fischmarktes in die Verarbeitung und Herstellung verschiedener Arten von Fischfrikadellen investiert, um diese auf dem Markt zu verkaufen.

Fischfrikadellen, die auf Flößen zubereitet werden, werden von Fischern zu den Docks transportiert, um sie an Käufer zu verkaufen. Foto: Binh Nguyen

Seit zehn Jahren verdient Frau Le Thi Cuc, eine Fischzüchterin aus dem Weiler Suoi Tuong in der Gemeinde Tri An, nebenbei Geld mit der Herstellung von Fischfrikadellen aus Wildfischen des Tri-An-Sees. Mittlerweile hat sich die Verarbeitung immer weiter ausgeweitet und sichert nicht nur das Haupteinkommen ihrer Familie, sondern schafft auch Arbeitsplätze für Dutzende von Einheimischen. Frau Le Thi Cuc erzählt: „Meine Familie besitzt Fischkäfige, und der frische Fisch, den wir von den Fischerbooten kaufen, wird direkt in den Käfigen verarbeitet. Die besten Teile des frischen Fisches werden zu Fischfrikadellen verarbeitet, während die Reste als Futter für die Fische in den Käfigen dienen. Nach der Verarbeitung würze ich den frischen Fisch nur mit Salz, Fischsauce, Zucker und Gewürzen und vermahle ihn dann zu einer Paste. Die Fischfrikadellen sind besonders lecker, da sie aus Wildfischen des Sees hergestellt werden und festes, zartes Fleisch haben. Diese reinen Fischfrikadellen werden eingefroren und täglich verkauft.“

Frau Thai Thi Dinh, Inhaberin der Fischfrikadellenfabrik Bay Pha im Weiler Suoi Tuong, Gemeinde Tri An, erzählte von ihrer Leidenschaft für die Herstellung von Fischfrikadellen: „Mein Haus liegt direkt am Fischmarkt, wo immer frischer Fisch zu günstigen Preisen verfügbar ist. Deshalb stelle ich Fischfrikadellen her, die ich an verschiedene Orte liefere. Die Fabrik zahlt den Fischerbooten in der Regel Vorschüsse, um eine ganzjährige Versorgung mit frischem Fisch zu gewährleisten. Der fangfrische Fisch wird sofort verarbeitet. In der Hochsaison verarbeiten wir mehrere hundert Kilogramm Fisch pro Tag, in der Nebensaison einige Dutzend Kilogramm. Direkt nach der Verarbeitung frieren wir die Fischfrikadellen ein und liefern sie täglich an unsere Kunden. So benötigen wir keine Konservierungsstoffe, und trotzdem bleiben die Fischfrikadellen frisch und lecker.“

Laut den Fischfrikadellenverarbeitungsbetrieben im Weiler Suoi Tuong sind die dort verkauften Fischfrikadellen, obwohl sie eine Spezialität darstellen, recht erschwinglich und kosten je nach Fischart zwischen 60.000 und 80.000 VND/kg. Bei Fischknappheit erhöhen die Betriebe den Preis lediglich um 10.000 bis 20.000 VND/kg, um die gestiegenen Rohstoffkosten auszugleichen. Gegen Ende des Jahres steigt die Nachfrage nach verarbeiteten Spezialitäten aus Meeresfrüchten des Tri-An-Sees, weshalb die Fischfrikadellen- und Trockenfischverarbeitungsbetriebe mehr zu tun haben als üblich.

Neben der Herstellung von Fischfrikadellen haben viele Fischer in den Fischereihäfen des Tri-An-Sees auch den Handel mit verschiedenen Trockenfischsorten entwickelt. Der Weiler Ben Nom (Gemeinde Thong Nhat) ist einer dieser Fischereihäfen, in dem zahlreiche Haushalte und Betriebe Trockenfisch aus den natürlichen Fischbeständen des Tri-An-Sees herstellen. Dieses traditionelle Handwerk wird in der Region seit Jahrzehnten betrieben. Getrockneter Hornhecht ist eine besondere Spezialität und trägt zum unverwechselbaren Charakter dieses Handwerksdorfes bei.

Herr Nguyen Thanh Hoang, Leiter der Song Nuoc Trockenmakrele-Kooperative, erklärte: „Derzeit sind allein in der Song Nuoc Trockenmakrele-Kooperative fast 20 Haushalte und Verarbeitungsbetriebe beteiligt. Trockenmakrele aus dem Tri-An-See ist auf dem Markt seit Langem bekannt. Diese Spezialität wurde als OCOP-Produkt der Provinz Dong Nai anerkannt. Dies schafft die Voraussetzungen dafür, dass die Kooperative die Lieferkette für Fischereiprodukte ausbaut, den Verarbeitungsprozess vom Fang bis zur Verpackung standardisiert und die Rückverfolgbarkeit sicherstellt, um die Marke der Trockenfischspezialität aus dem Tri-An-See durch Qualität auf dem Markt zu etablieren.“

„Fischfrikadellen und Trockenfisch sind einzigartige Spezialitäten des Tri-An-Sees. Die Provinz schafft günstige Bedingungen für Fischer und Verarbeitungsbetriebe, um die Verarbeitung dieser Spezialitäten weiterzuentwickeln. Zukünftig müssen Fischerei und Verarbeitung den Vorschriften zum Schutz der Wasserressourcen und den Bestimmungen für eine sichere und hygienische Lebensmittelproduktion entsprechen.“

Stellvertretender Direktor der Abteilung für Landwirtschaft und Umwelt, Nguyen Van Thang

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Quelle: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/