Wertsteigerung von Reis aus dem Hochland.

Yen Bai – Aus Reiskörnern – einem vertrauten Rohstoff – haben die Menschen von Yen Bai geschickt Produkte geschaffen, die tief in ihrer Identität verwurzelt sind, Traditionen bewahren und gleichzeitig Möglichkeiten für die wirtschaftliche Entwicklung eröffnen, den Wert der Reiskörner steigern und dazu beitragen, Hochlandreis einem breiteren Markt zugänglich zu machen.

Die Menschen in der Gemeinde Tu Le im Bezirk Van Chan stellen Klebreisflocken her (com).

Eine Gruppe Touristen besuchte Muong Lo – die zweitgrößte Reisanbaufläche im Nordwesten Thailands – und war von der rustikalen Schönheit der üppigen, grünen Reisfelder, die sich bis zum Horizont erstreckten, begeistert. Genährt von kühlen, erfrischenden Bächen, sind die Reiskörner hier prall, klebrig und duftend und besitzen einen unverwechselbaren, reichen und unvergesslichen Geschmack. Aus diesem Reis kreieren die Bewohner von Muong Lo Gerichte und Snacks wie fünffarbigen Klebreis und schwarze Klebreiskuchen.

Der Tourist Nguyen Duc Vinh aus der Provinz Nghe An sagte: „Während unseres dreitägigen Aufenthalts in Muong Lo genossen wir jeden Tag Gerichte, die von den einheimischen Thais exquisit zubereitet und präsentiert wurden. Der fünffarbige Klebreis, dessen weiße, rote, grüne, violette und gelbe Farbtöne aus verschiedenen Waldblättern und Wurzeln gewonnen wurden, war ein echter Hingucker und beeindruckend. Der süße und duftende Geschmack des Klebreis in Kombination mit gegrilltem, in würziger Mac-Khen-Gewürzmischung mariniertem Fleisch war ein wahrhaft fesselndes kulinarisches Erlebnis.“

Nicht nur in Muong Lo, sondern auch in vielen anderen Orten der Provinz verarbeiten die Menschen Reis zu hochwertigen Produkten. In der Gemeinde Tu Le im Bezirk Van Chan sind Produkte wie Tu Le Klebreisflocken und „Khau Hang“ (eine Art Klebreiskuchen) zu Spezialitäten dieser Hochlandregion geworden. Die Klebreisflocken werden hier noch immer nach traditionellen Methoden hergestellt.

Der Reis muss früh morgens geerntet und anschließend in kaltem Wasser eingeweicht werden, um die leeren Körner zu entfernen. Der Reis für Puffreis muss sich im Ährenschieben befinden, also noch etwas Milch im Korn enthalten, eine leicht gelbliche Hülle haben und noch nicht ganz reif sein. Er muss am selben Tag der Ernte verarbeitet werden. Nach dem Entfernen der leeren Körner wird der Reis in einer großen Pfanne geröstet. Die Hitze muss etwa 30 Minuten lang gleichmäßig gehalten werden, bis die Körner aufplatzen und ein duftendes Aroma verströmen.

Nach thailändischer Tradition ist dies ein entscheidender Schritt für den köstlichen Geschmack der gerösteten Reisflocken. Ist die Hitze zu hoch, werden die Flocken hart; ist sie zu niedrig, verlieren sie ihre Bissfestigkeit. Nach dem Rösten lässt man den Reis abkühlen, bevor er in einem Steinmörser zerstoßen wird. Heutzutage werden die nach traditionellen Methoden hergestellten Tú Lệ-Reisflocken vakuumverpackt und eingefroren. So bleibt ihr charakteristischer Geschmack erhalten, sie eignen sich ideal als Geschenk und sind lange haltbar.

Frau Ha Thi Sy, die seit vielen Jahren im Dorf Nuoc Nong in der Gemeinde Tu Le Reisflocken herstellt, erzählte: „Vor der Vakuumverpackung kauften die Kunden nur kleine Mengen zum sofortigen Verzehr. Dank traditioneller Produktionsmethoden und moderner Konservierungstechniken kaufen die Touristen jetzt größere Mengen. Fast jede Touristengruppe, die während der Reisflockensaison nach Tu Le kommt, kauft ein paar Kilogramm als Mitbringsel. Viele Gruppen nehmen sogar aktiv an der Reisflockenherstellung teil.“

Neben den zuvor genannten Produkten etablieren sich auch andere verarbeitete Produkte wie knusprig frittierte Teigstangen und duftende, longanförmige Kuchen aus der Gemeinde Tu Le im Bezirk Van Chan; Klebreiskuchen der ethnischen Gruppe der Mong aus verschiedenen Orten in der gesamten Provinz; und braune Reisnudeln aus der Gemeinde Yen Thai im Bezirk Van Yen allmählich auf dem Markt.

Die Vielfalt der Verarbeitungsmethoden hat den Verbrauchermarkt erweitert und dazu beigetragen, die traditionelle Esskultur von Yen Bai landesweit zu verbreiten. Um verarbeitete Reisprodukte erfolgreicher zu machen und einen breiteren Markt zu erreichen, haben die lokalen Behörden und zuständigen Abteilungen der Provinz zudem eine enge Verbindung zwischen Produktion und Konsum aufgebaut.

Reisprodukte werden über moderne Vertriebskanäle wie Supermärkte, Bioläden und E-Commerce-Plattformen vertrieben und erreichen so große Märkte. Insbesondere lokale Behörden haben Handelsförderungsprogramme, Lebensmittelmessen und touristische Veranstaltungen rund um das Thema Reis organisiert, darunter das Mu Cang Chai Reisfest, das Tu Le Reisflockenfest und das Dong Cuong Tempel Reisfest. Diese tragen maßgeblich zur Bekanntmachung des Yen Bai Hochlandreises bei.

Dank der Verbindung von Tradition und Moderne sowie Kreativität wurde der Geschmack der Reiskörner aus dem Hochland von Yen Bai in jedem Produkt verfeinert. Der Geschmack dieser Produkte schlägt eine Brücke zwischen der Schönheit der Hochlandküche und Touristen aus aller Welt, eröffnet viele neue Perspektiven und trägt zur nachhaltigen Entwicklung der Landwirtschaft und zum Erhalt des kulturellen Erbes bei.

Le Thuong

Quelle: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx