Erinnert ihr euch an die Reisnudelsuppe mit geschnittenen Nudeln?

Als ich klein war, gingen meine Schwestern und ich nach jedem starken Regen mit unserem Vater auf die Felder, um Fische und Krebse zu fangen. Sobald das Wasser zurückging, schwammen die Fische an den Rändern der Reisfelder und Gräben entlang, und ich schnappte sie mir schnell und sammelte so rasch einen Haufen „Beute“ an. Am nächsten Tag kochte meine Mutter immer eine köstliche Schüssel Reisnudelsuppe für die ganze Familie.

Die Reisnudeln sind handgeschnitten. Foto: THUY TIEN

Das Gericht heißt „handgeschnittene Nudelsuppe“, weil der Teig geknetet, dann dünn ausgerollt und von Hand in Stränge geschnitten wird – ganz ohne Formen oder Maschinen. Es klingt einfach, aber die Zubereitung einer köstlichen Portion Nudeln ist ein sorgfältiger Prozess.

Meine Familie besitzt noch immer einen alten Steinmörser. Jedes Mal, wenn wir Reisnudeln zubereiten wollten, weichte meine Mutter den Reis ein, bis er weich war, und zermahlte ihn dann im Mörser. Sie wählte eine nicht zu klebrige Reissorte, wodurch die Nudeln eine milchig-weiße Farbe und einen ganz besonderen Geschmack erhielten. Nach dem Zermahlen legte sie ein Stück Musselintuch über den Reis und presste es mit einem Schneidebrett aus, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Um das Aroma zu bewahren und ein Sauerwerden zu verhindern, mischte sie oft etwas Salz und ein paar Esslöffel Kokosmilch unter, um den Geschmack zu verfeinern und den Teig geschmeidiger zu machen.

Als Nächstes wird der Teig geknetet, und zwar gleichmäßig, bis er glatt und geschmeidig ist. Anschließend teilt meine Mutter ihn in kleine Portionen. Jede Portion wird um eine Glasflasche geformt und so lange hin und her gerollt, bis der Teig gleichmäßig verteilt und dünn genug ist. Auf diese Weise bereitet meine Mutter die Teigfläschchen für das Schneiden vor.

Was die Fische und Krabben betrifft, die wir gefangen hatten, halfen meine Schwestern und ich Mama beim Ausnehmen. Wir entfernten die Krabbenschalen, legten den Rogen beiseite und zerstampften das Krabbenfleisch, bis es glatt war. Wir kochten den Fisch, bis er gar war, entgräteten ihn und nahmen das Fleisch heraus. Mama siebte das Krabbenfleisch vorsichtig ab und verwendete die Flüssigkeit, um eine süße Brühe zuzubereiten.

Der Topf mit der Brühe stand auf dem Holzofen, das Feuer brannte sanft. Meine Mutter saß derweil da und schnitt die Reisnudeln. Mit einer Hand hielt sie den ausgerollten Teig fest, mit der anderen schnitt sie mit einem Messer die einzelnen Stränge ab und ließ sie direkt ins kochende Wasser fallen. Alle paar Stränge befeuchtete sie das Messer, damit der Teig nicht klebte und die Nudeln nicht brachen. Ihre flinken Hände zu beobachten, war faszinierend.

Die Reisnudeln färben die Brühe milchig-weiß und leicht eindicken sie. Nun stellt meine Mutter eine kleine Pfanne auf den Herd, brät Zwiebeln und Knoblauch darin an, bis sie duften, gibt dann den Krabbenrogen hinzu und rührt ihn kurz um, bevor sie ihn in den Topf mit den Reisnudeln gibt. Sie fügt etwas Fischsauce hinzu, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und bestreut die Suppe zum Schluss mit gehackten Frühlingszwiebeln und gemahlenem Pfeffer. Und fertig ist die duftende, hausgemachte Reisnudelsuppe!

Eine Schüssel Reisnudelsuppe mit Garnelen, Krabben und Kokosmilch. Foto: THUY TIEN

Die ganze Familie versammelte sich um eine dampfende Schüssel Bánh Cẞn (vietnamesische Reisnudelsuppe) und genoss jeden Bissen. Die reichhaltige Brühe, verfeinert mit Krabbenrogen und Kokosmilch, die bissfesten Nudeln und die süßen Fisch- und Krabbenstücke erfüllten den Raum und wärmten mit jedem Löffel den Magen. An diesem kühlen Tag war das gemeinsame Sitzen am Tisch ein wahrhaft wohliges Gefühl.

Reisnudelsuppe kann süß oder herzhaft zubereitet werden. Die süße Variante wird typischerweise mit Palm- oder Rohrzucker, Ingwer und Pandanblättern gekocht und mit reichhaltiger Kokosmilch verfeinert, was ihr eine cremige Konsistenz und ein verlockendes Aroma verleiht. Die herzhafte Variante variiert je nach Region; manche verwenden Süßwasserfisch, Krabben oder Garnelen, andere Ente oder Huhn als Hauptzutaten. Trotz der unterschiedlichen Zubereitungsmethoden bleibt eines gemeinsam: Die handgemachten, bissfesten und rustikalen Reisnudeln harmonieren perfekt mit der kräftigen, aromatischen Brühe.

Heutzutage ist Reisnudelsuppe mit handgeschnittenen Nudeln nicht mehr so ​​beliebt wie früher, aber immer wenn es abends nieselt oder windig ist, sehne ich mich nach dem duftenden Aroma der Brühe, die über dem Holzfeuer meiner Mutter köchelt. Ich vermisse nicht nur das Gericht selbst, sondern auch das Klappern der Steinmühle, die flinken Hände meiner Mutter beim Ausrollen des Teigs und Schneiden der Nudeln, den Duft des mit Zwiebeln angebratenen Krabbenrogens, das fröhliche Lachen um den kochenden Topf und sogar das Gefühl, mit knurrendem Magen da zu sitzen und zu warten…

Reisnudelsuppe ist nicht nur ein Gericht; sie ist Teil von Kindheitserinnerungen, der Liebe in jeder einzelnen Nudel, die meine Mutter von Hand geknetet hat, und dem reichen, unvergesslichen Geschmack von Zuhause.

Thuy Tien

Quelle: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html