Ich vermisse den Geschmack von geschmorter Schmerle mit Kurkuma

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Ich weiß noch, dass ich als Kind in den Sommerferien oft mit meinen Freunden auf die Felder ging, um Fische zu fangen. An einem heißen Sommernachmittag lagen auf den Schlammpfützen rissige Erdklumpen in den unterschiedlichsten Formen. In der darunterliegenden Schicht ist der Boden jedoch noch weich und feucht. Deshalb können Fische überleben, während sie auf den Regen warten. Einschließlich Sumpfaal (Schlammschmerle). Schauen Sie sich nur die kleinen runden Löcher in der Größe von Essstäbchen (sogenannte Schmerlenlöcher) in diesen Erdhügeln an. Sie sind definitiv der Unterschlupf dieser Fischart. Ohne zu zögern kämpfte die ganze Bande darum, es zu fangen.

Das Fangen von Schmerlen ist nicht einfach, da sie eine glatte Haut und keine Schuppen haben, einen flachen Körper und einen winzigen Kopf. Um den Schlamm herauszuschöpfen, müssen Sie vorsichtig um das runde Loch herum drücken (ähnlich wie beim Aalfang). Wenn Sie sehen, dass sie sich im Schlamm verstecken, schöpfen Sie sie schnell in das Becken und schieben Sie den Schlamm heraus. Wenn man die Fische nicht sieht, muss man nach Spuren „suchen“, denn diese hängen einfach irgendwo herum.

Es gibt auch trockene Senken, in denen mit der Hacke tief in die Schicht unter dem Schmerlenloch gegraben werden muss. Damals gab es so viele Schmerlen, dass wir jeweils einen halben Eimer fangen konnten, jeder davon so groß wie ein Daumen. Fröhlich legten wir unsere Beute auf den Deich und sprangen in den Kanal, um den Schlamm abzuwaschen, bevor wir losfuhren.

Schmerlenfleisch ist fest und süß und kann daher in jedem Gericht verwendet werden. Normalerweise kocht meine Mutter es mit Kurkuma, weil das Gericht mehrere Tage haltbar ist und Kurkuma gut für die Gesundheit ist.

Geben Sie eine Handvoll grobes Salz in das Fischglas, schütteln Sie es mehrmals, um den Schleim zu entfernen, reinigen Sie es anschließend und marinieren Sie es mit Gewürzen Ihrer Wahl und etwas Kurkumapulver etwa 30 Minuten lang. Geben Sie nicht zu viel Kurkuma hinzu, da dies zu einem stechenden Geruch und bitteren Geschmack führt. Stellen Sie die Pfanne mit dem Fisch auf den Holzherd und lassen Sie ihn köcheln, bis der Fisch bissfest ist. Schalten Sie dann die Hitze ab, bis der Fisch weich und gar ist.

Das Fleisch der Schmerle ist aromatisch, zäh, süß und fettig, die Knochen bestehen nur aus weichem Knorpel, sodass es köstlich ist, es langsam zu kauen. Darüber hinaus durchdringt der reiche Geschmack von reinem Kurkuma den Fisch und macht ihn noch ansprechender. Genießen Sie eine Schüssel heißen Reis mit geschmortem Schmerle und Kurkuma, geben Sie eine Handvoll Wassermimosa hinzu und tauchen Sie ihn in die geschmorte Fischsauce, um den reichen Geschmack der Landschaft zu genießen.

Mittlerweile werden viele Arten von Schmerlen nach Vietnam importiert, doch was die Köstlichkeit angeht, kann sich keine mit der Süßwasserschmerle aufgrund ihres natürlichen Geschmacks messen. Darüber hinaus verbinden viele Menschen dieses rustikale Gericht auch mit ihrer Kindheit./.

Nguyen Thanh Vu

Quelle: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html