Leidenschaftlich aus dem Inneren des salzigen Sandes

HNN - Es gibt Düfte, die tief in den Erinnerungen an die Zeit verankert zu sein scheinen, aber jedes Mal, wenn die helle Sommersonne im Juni erscheint, strömen diese Düfte plötzlich mit intensivem Aroma zurück, wie heute Nachmittag: der Geruch von Chilisauce.

Vor über 25 Jahren unternahm ich im Sommer viele Reisen entlang der Küste von Phu Vang. Es waren nicht nur die goldenen Farbtöne des reifen Reises, die die Dorfstraßen und Gassen säumten; der Sommer war auch die Zeit üppiger Chilifelder, deren leuchtend rote Farbe sich entlang der Dorfstraßen erstreckte und die weitläufigen Trockenplätze der Kooperativen färbte. Die am besten konservierten getrockneten Chilis wurden nach Osteuropa exportiert und gegen einige Gutscheine für Industrieprodukte, Reis und Kleidung für die Kinder eingetauscht. Die zweitklassigen Chilis wurden sorgfältig zerdrückt und in geflochtenen Bambusbehältern gepresst, um den Saft zu gewinnen, der dann mit grobem Salz vermischt und zu Chilisauce eingekocht wurde. Manchmal, wenn ich bei einem Dorfbewohner zu Besuch war, krempelte ich die Ärmel hoch und half beim Zerkleinern der Chilis, genoss den intensiven Duft und wischte mir die Tränen vor Schärfe ab.

Die Küstenbewohner betrachten Chilisauce als einen geschätzten Bestandteil ihrer kulinarischen Kultur, eine ästhetisch ansprechende Delikatesse, selbst unter einfachen Umständen. An nebligen, regnerischen Nachmittagen oder kalten Wintertagen genügt es, eine Schüssel perfekt gekochten, dampfenden weißen Reis zu nehmen und mit ein paar Löffeln Chilisauce zu beträufeln, um ein wahrhaft köstliches Gericht zu zaubern. Die dunkelrote, dickflüssige Sauce verströmt beim Kontakt mit den heißen Reiskörnern ein reichhaltiges, betörendes Aroma, das alle Sinne weckt. Beim Genuss eines Bissen Reis mit Chilisauce verschmelzen der salzige Geschmack des Meersalzes und die pikante Schärfe der Chili, gepaart mit einer anhaltenden Süße, harmonisch miteinander. Der Geschmack durchdringt den Mund, rinnt den Rücken hinunter und wärmt den Magen – ein wohltuender Genuss für das Herz an kalten Wintertagen.

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Der Bau eines 6,1 Billionen VND teuren Schnellstraßenprojekts durch die Provinz Dong Thap hat begonnen.TPO - Phase 1 des Schnellstraßenprojekts My An - Cao Lanh, das sich über 26 km erstreckt, 4 Fahrspuren umfasst und ein Gesamtinvestitionsvolumen von über 6,1 Billionen VND aufweist, hat mit dem Bau begonnen und soll im Jahr 2028 abgeschlossen sein.

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Die berühmteste Chilisauce stammt zweifellos aus der Region Vinh Xuan und ist ein besonderer Begleiter lokaler Gerichte. Vermengt man sie mit Phu Thuan Fischsauce als Dip für zarte, saftige Schweinefleischscheiben oder säuerlichen Feigensalat, entfaltet die Chilisauce ihre volle Wirkung und verstärkt den vollen Geschmack mit einer harmonischen Mischung aus Schärfe und Säure. Gibt man ein paar Tropfen zur Fischsauce, die zu Bánh çc oder Bánh Bèo (vietnamesischen Reiskuchen) serviert wird, verwässert die Sauce nicht, sondern löst sich gleichmäßig auf und verleiht ihr eine zarte rosa-orange Farbe sowie eine intensive Schärfe – ein Genuss beim Dippen. Oder gibt man einfach einen Löffel Chilisauce zu einem Topf mit geschmortem Fisch, erhält das Gericht sofort eine leuchtend rote Farbe, der Fischgeruch verschwindet und ein unverwechselbares, intensives Aroma…

Das Vorhandensein von Chilipflanzen und Chilisauce im salzigen Sand gleicht einem Überlebenswillen, einer tiefgründigen Philosophie der Verbundenheit zwischen dem kargen Land und dem Charakter der Menschen in der Küstenregion von Huế . Küstensand ist von Natur aus der unwirtlichste Boden: In der Trockenzeit herrscht sengende Hitze, in der Regenzeit wird er von der Meeresbrise ausgewaschen und dem Salz ausgesetzt. Auf diesem kargen weißen Sand wirken die brennende Sonne und die stechende Salzigkeit des Ozeans wie Katalysatoren für das Wachstum der Chilipflanzen. Sie saugen jeden kostbaren Tropfen Grundwasser auf, um ihre Schärfe zu sammeln. Der nährstoffarme Sand gibt den Chilischoten Kraft und erinnert sich an das Ufer, nachdem sie den Fluss überquert haben – durch Sonne und Regen. Die Härte des Landes hat eine Schärfe hervorgebracht, die tief ins Herz dringt und doch einen süßen, feinen Nachgeschmack hinterlässt, genau wie das beschwerliche, aber treue Leben der Menschen dieses sandigen Landes. Erwähnenswert ist auch, dass die Bauern für eine reiche Obsternte fleißig Seetang aus Teichen und Sümpfen sammeln und ihn mit Ochsenkarren auf die Felder transportieren müssen, um die Chilipflanzen damit zu mulchen.

Der Küstensand ist porös und wird leicht vom Wind verweht, doch er speichert die Wärme nach Sonnenuntergang tief. Ähnlich verhält es sich mit den Menschen dieser sandigen Region: Äußerlich schlicht und karg wie wilde Ananassträucher, innerlich aber warmherzig und treu. Auch die Chilisauce übersteht unzählige Regen- und Sonnenscheinperioden, ohne ihren Geschmack zu verlieren, genau wie die unerschütterliche Treue der Küstenbewohner, die sich entschieden haben, mit dem Land verbunden zu bleiben. Was auch immer die Strömungen des Lebens verändern mögen, die scharfe Würze des Chilis bleibt in ihren Herzen unversehrt, wie ein heiliges Feuer, das tief in Erde und Sand brennt.

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Quelle: https://huengaynay.vn/van-hoa-nghe-thuat/nong-nan-tu-trong-cat-man-166842.html