NTO - Bun Moc (Reisnudelsuppe mit Fleischbällchen)

Zutaten: 400 Gramm Rinderknochen, 500 Gramm Schweinerippchen, 100 Gramm Judasohren, 100 Gramm Shiitake-Pilze, 500 Gramm Reisnudeln, 100 Gramm Schweinehackfleisch, Frühlingszwiebeln, Koriander und Sojasprossen.

Zubereitung: Die Rinderknochen gründlich waschen und anschließend in kochendem Wasser blanchieren. Danach erneut mit klarem Wasser abspülen und zu einer Brühe köcheln lassen. Die Knochen mit 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffeln Gewürzpulver köcheln lassen. Achten Sie darauf, den entstehenden Schaum während des Köchelns abzuschöpfen, um eine klare und aromatische Brühe zu erhalten.

Die Schweinerippchen gründlich waschen, blanchieren, dann erneut waschen und abtropfen lassen. Anschließend die Rippchen mit 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Gewürzpulver und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer etwa 10 Minuten marinieren.

- Schneiden Sie die Stiele der Judasohren und Shiitake-Pilze ab, weichen Sie sie in heißem Wasser ein, bis sie aufquellen, spülen Sie sie dann gründlich ab, lassen Sie das Wasser abtropfen und hacken Sie sie fein.

Die gehackten Mu-Err-Pilze, Shiitake-Pilze und Frühlingszwiebeln mit dem Schweinehackfleisch vermengen. Kleine, mundgerechte Bällchen formen und in die kochende Brühe geben. Sobald die Bällchen an die Oberfläche steigen und gar sind, herausnehmen.

Die gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie duften. Dann die Schweinerippchen dazugeben und anbraten, bis sie gebräunt sind. Alles in die Brühe geben und abschmecken. Die restlichen gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie trocken sind, und beim Servieren über die Fadennudelsuppe streuen.

Die Reisnudeln in heißem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Nudeln in eine Schüssel geben, die Schweinerippchen und Fleischbällchen darauf verteilen, die Brühe darübergießen und mit gehackten Frühlingszwiebeln, Koriander und Röstzwiebeln bestreuen.

PP

Quelle: http://baoninhthuan.com.vn/news/138469p29c173/bun-moc.htm