Zubereitung: Markknochen waschen und kochen, anschließend mit Wasser abspülen und köcheln lassen, bis die Brühe entsteht. Die Knochen mit 1 TL Salz und 2 TL Gewürzpulver köcheln lassen. Den beim Köcheln aufsteigenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar und lecker wird.
- Die Rippchen waschen, kochen, abspülen und abtropfen lassen. Die Rippchen mit 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Gewürzpulver und einem halben Teelöffel gemahlenem Pfeffer etwa 10 Minuten weitermarinieren.
- Die Wurzeln der Judasohr- und Shiitakepilze abschneiden, in heißem Wasser weich einweichen, anschließend waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
Gehackte Judasohren, Shiitake-Pilze und Frühlingszwiebeln mit dem Schweinehackfleisch vermengen. Häppchen formen und in die kochende Brühe geben. Warten, bis die Bällchen an der Wasseroberfläche schwimmen, dann herausnehmen.
- Zwiebeln anbraten, bis sie duften, dann die Spareribs dazugeben und unter Rühren braten, bis die Rippchen bissfest sind. Anschließend alles in den Brühtopf geben. Die Brühe abschmecken. Zwiebeln anbraten, bis sie vollständig trocken sind, um sie beim Essen über die Schüssel mit den Fadennudeln und Fleischbällchen zu streuen.
- Nudeln in heißem Wasser blanchieren und abgießen. Nudeln in einer Schüssel anrichten, Rippchen dazugeben, Hackbällchen herausnehmen und daraufsetzen, mit der Sauce übergießen, mit Frühlingszwiebeln, Koriander und gebratenen Schalotten bestreuen – fertig.
PP
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