NTO - Bun Moc

Zutaten: 400 Gramm Markknochen, 500 Gramm Lendenrippen, 100 Gramm Judasohren, 100 Gramm Shiitake-Pilze, 500 Gramm Fadennudeln, 100 Gramm Schweinehackfleisch, Frühlingszwiebeln, Koriander, Sojasprossen.

Zubereitung: Markknochen waschen und kochen, anschließend mit Wasser abspülen und köcheln lassen, um die Brühe zu erhalten. Die Knochen mit 1 TL Salz und 2 TL Gewürzpulver köcheln lassen. Den beim Köcheln aufsteigenden Schaum unbedingt abschöpfen, damit die Brühe klar und lecker wird.

- Die Lendenrippen waschen, kochen, abspülen und abtropfen lassen. Die Rippen mit 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Gewürzpulver und einem halben Teelöffel Pfefferpulver etwa 10 Minuten weiter marinieren.

- Die Wurzeln der Judasohr- und Shiitake-Pilze abschneiden, in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann waschen, abtropfen lassen und hacken.

- Gehackte Judasohren, Shiitake-Pilze und Frühlingszwiebeln mit dem Schweinehackfleisch vermengen. Häppchen formen und in den Topf mit der kochenden Brühe geben. Warten, bis die Bällchen an die Oberfläche steigen, dann herauslöffeln.

- Zwiebeln anbraten, bis sie duften, dann die Spareribs dazugeben und unter Rühren braten, bis die Rippchen bissfest sind, dann alles in den Brühtopf geben. Die Brühe nach Geschmack würzen. Zwiebeln anbraten, bis sie trocken sind, und beim Essen über die Fadennudeln streuen.

- Nudeln in heißem Wasser blanchieren und abgießen. Nudeln in einer Schüssel anrichten, Rippchen dazu geben, Hackbällchen herausnehmen und daraufsetzen, Sauce darübergießen, mit Frühlingszwiebeln, Koriander und gebratenen Schalotten bestreuen, fertig.

PP

Quelle: http://baoninhthuan.com.vn/news/138469p29c173/bun-moc.htm