Zubereitung: Das Hähnchen mit Wasser abspülen, anschließend mit Salzwasser und Ingwer abspülen und abtropfen lassen. Anschließend das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Das Hähnchen mit etwas Gewürzpulver, Salz, Fischsauce, gemahlenem Pfeffer, Zucker usw. marinieren und gut vermischen.
Karotten und Wasserkastanien schälen, waschen und in 1–2 cm lange Scheiben schneiden. Shiitake-Pilze in Wasser einweichen, bis sie aufquellen, dann die Stiele abschneiden. Jujuben, Lotussamen und weiteres Gemüse (optional) waschen und abtropfen lassen. Den Strunk der Lotussamen entfernen, um Bitterkeit zu vermeiden. Schalotten schälen und hacken. Frühlingszwiebeln und Koriander waschen und hacken.
Den Topf weiter auf dem Herd stehen lassen, die Schalotten anbraten, bis sie duften, dann das Hähnchen hinzufügen und unter Rühren goldbraun braten. Anschließend das Kokoswasser hinzufügen und aufkochen lassen. Während des Kochens kontinuierlich den Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar und süß bleibt.
Das Hähnchen ca. 30 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen, dann Lotossamen, Lotoswurzel, Shiitake-Pilze und Jujuben in den Topf geben und aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken.
Wenn das Huhn und die anderen Zutaten gar sind, Wasserkastanien und Karotten hinzufügen, weitere 15 Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Das Produkt in eine große Schüssel geben und mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
PP
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