NTO - Karpfen-Hotpot

Zutaten: 1 Karpfen, 500 g Schweineknochen, 4 Tomaten, 1 Ananas, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, fermentierte Reispaste (alternativ Tamarinde), Dill; Fischsauce, Gewürzpulver, Salz, Glutamat. Gemüsebeilage: Bananenblüten, Wasserspinat, Sellerie…

Zubereitung: Zutaten vorbereiten: Beim Kauf von Karpfen die Schuppen entfernen, Bauch und Kiemen herausnehmen und den Fisch gründlich waschen. Um Schleim und Fischgeruch zu entfernen, grobes Salz und fein gehackten Ingwer auf dem gesamten Körper und Bauch des Fisches verteilen und anschließend mehrmals mit Wasser abspülen. Die Schweineknochen waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und erneut waschen. Die Ananas schälen, die Augen entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Den Dill waschen und fein hacken. Das Gemüse in verdünntem Salzwasser einweichen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Den Ingwer schälen, waschen und fein hacken. Die fermentierte Reispaste mit etwas Wasser vermahlen und durch ein Sieb streichen, um die Rückstände zu entfernen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.

Zubereitung der Brühe: Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen. Sobald das Wasser kocht, die Schweineknochen hinzufügen und kochen lassen. Den Schaum regelmäßig abschöpfen, um die Brühe zu klären. Anschließend etwas Salz, Glutamat und Zucker in den Topf geben und die Knochen 3 Stunden köcheln lassen. Sobald die Brühe fertig ist, die Knochen in Öl mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie duften. Dann Tomaten, Ananas und Karpfen hinzufügen und unter Rühren gar braten. Anschließend das fermentierte Reiswasser dazugeben. Sobald das fermentierte Reiswasser kocht, die Schweineknochenbrühe zusammen mit Fischsauce, Ingwer, Pfeffer, Zucker, Glutamat und etwas Chili hinzufügen und gut umrühren.

Sobald die Brühe kocht, nochmals nach Geschmack würzen, dann weitere 5 Minuten kochen lassen, bevor der gehackte Dill hinzugefügt und die Hitze abgestellt wird.

Quelle