Mit Honig getränkte Teeknospen verströmen ihren Duft.

Aus den einheimischen Teepflanzen der Mittelregion, die den berühmten Knospen- und Hakentee hervorgebracht haben, haben die Teemeister in Thai Nguyen eine einzigartige Kreation geschaffen: Blütenknospentee. Anders als Tees aus Knospen wird dieser „süße Nektar“ nur in den kalten Wintermonaten sorgfältig geerntet, wodurch er zu einem seltenen und exquisiten „Schatz“ von Thai Nguyen, dem Land des feinsten Tees, geworden ist.

Die Teeblütenknospen (eine uralte Sorte aus der Mittelregion) leuchten in der Sonne in einem kräftigen Gelb.

Wir erreichten das Teeanbaugebiet an einem klaren, kühlen Wintermorgen. Nebel hing über den knorrigen, moosbedeckten Ästen der uralten Teebäume, gezeichnet von der Zeit. In der Gemeinde Quang Son begutachtete Frau Vi Thi Phuong jede einzelne alte Teepflanze im Bio-Teegarten ihrer Familie. Als Verfechterin des natürlichen Anbaus versteht Frau Phuong die Natur der Teepflanzen ebenso gut wie ihre eigene Familie.

Frau Phuong sagte: „Bäume arbeiten, genau wie wir Menschen, das ganze Jahr über hart. Wenn der Winter kommt, brauchen sie Ruhe. Während dieser Zeit stellen sie ihr Wachstum ein. Die gesamte Lebenskraft und Energie von Mutter Erde konzentriert sich in den Blütenknospen. Deshalb sind Winterblütenknospen das kostbarste ‚Geschenk des Himmels‘. Und Bienen und Ameisen sind sehr klug; sie suchen nur Knospen auf, die auf sauberem Boden, an gesunden Bäumen und ohne Chemikalien gewachsen sind.“

Laut Frau Phuong stammen die besten Teeknospen von einheimischen Teepflanzen aus dem Landesinneren (vietnamesischer Tee). Diese Teepflanzen besitzen Pfahlwurzeln, die tief in den steinigen Boden reichen. In den Knospen konzentriert sich der reinste, lebensspendende Saft, nachdem die Teepflanze ein Jahr lang Sonne und Regen ausgesetzt war.

Aufgrund ihrer sorgfältigen Zubereitung und Seltenheit ist die uralte Kamelienblütenknospe zu einem kostbaren Geschenk geworden, dessen Preise zwischen 100.000 und 150.000 VND pro Gramm liegen. Das ist eine beträchtliche Summe, doch Teekenner sind bereit, sie zu zahlen, denn sie wissen, dass sie damit nicht nur ein Getränk erwerben, sondern die Essenz eines ganzen Winters im zentralen Hochland, durchdrungen von Honig und Duft.

Die frischen, prallen Teeblütenknospen werden an einem gut belüfteten Ort bei sanftem Sonnenlicht getrocknet.

Wertvolle Zutaten sind nur der Anfang. Um aus frischen Blütenknospen ein besonderes Getränk zu kreieren, müssen Teemeister ein sorgfältiges Verfahren anwenden, das sich deutlich von den üblichen Methoden zur Herstellung von Knospen-, Haken- oder Nadeltee unterscheidet. Das Interessanteste an diesem Schritt ist, dass die Knospen nicht geknetet werden. Frau Vi Thi Phuong erklärt: „Die Blütenknospen sind sehr zart; durch Kneten würden sie sofort zerdrückt, und der gesamte Nektar würde austreten, sodass weder Geschmack noch Aroma zurückblieben. Statt zu kneten, brauchen wir Geduld.“

In der Werkstatt breitet Frau Phuong frische, pralle Blütenknospen auf Bambustabletts aus und trocknet sie in einem gut belüfteten Raum mit sanftem Sonnenlicht. Die Knospen lassen sie zwei bis drei Stunden lang natürlich welken, damit sie Feuchtigkeit verlieren und die Blütenblätter weicher werden. Sobald sich der Duft entfaltet, beginnt der Reifeprozess. Und das ist wahrlich die Kunst des Wartens.

Der Geschmack der Nostalgie

Beim Aufbrühen entfaltet sich ein intensives Aroma, die Teeblätter nehmen eine satte gelbe Farbe an und entwickeln einen süßen, nektarartigen Geschmack.

Als ich eine frisch gebrühte Tasse Teeknospen in der Hand hielt, verstand ich endlich, warum die Alten dieses Getränk so sehr schätzten. Wenn Teeknospen mit genau der richtigen Menge kochendem Wasser in Berührung kommen, entfalten sie sich nicht einfach nur; es ist ein betörender Dufttanz.

Sobald das heiße Wasser aufgegossen wird, entfaltet sich ein intensiver Duft, der alle Sinne umhüllt. Es ist der frische Duft von Blütenstempeln, vermischt mit einem Hauch von süßem, reichhaltigem Honig. Der Teeaufguss färbt sich goldgelb. Beim ersten Schluck durchdringt die Süße des Blütennektars sofort die Zungenspitze, fließt die Kehle hinab und hinterlässt einen tiefen, anhaltenden Geschmack, der noch Stunden später nachklingt.

Doch der Gipfel der Teegenusskunst hört hier nicht auf. Teekenner pflegen zudem ein elegantes Hobby: die Kombination von sorgfältig aufgebrühten Teeknospen mit traditionellem losem Tee in einer Teekanne.

Es ist eine perfekte Verbindung zweier Extreme. Auf der einen Seite steht der kräftige, herbe Thai-Nguyen-Grüntee (Yang), auf der anderen die weiche, süße, honiggetränkte Teeknospe (Yin). Wenn sich beides in 90 Grad heißem Wasser vermischt, entfalten sich die Aromen in voller Pracht. Der Teetrinker erlebt die vertraute Herbe des traditionellen Tees und ist gleichzeitig begeistert vom Honigaroma und der tiefen, anhaltenden Süße der Teeknospe. Beim Anheben der Tasse vermischt sich der Duft von jungem Reis mit dem Honigaroma und ergibt ein überraschend harmonisches und ausgewogenes Getränk.

Generationen von Menschen in Thai Nguyen haben nacheinander ihre Liebe und Leidenschaft dem Anbau von Tee in der Mittelregion gewidmet.

Insbesondere dank der sorgfältigen Fermentation in Steingutgefäßen ist der Blütenknospentee sehr gesund. „Kunden, die Blütenknospentee trinken, müssen sich keine Sorgen um Schlaflosigkeit machen; im Gegenteil, sie fühlen sich entspannt und schlafen gut.“ „Blütenknospen enthalten viele Nährstoffe, die die Leber kühlen und die Haut verschönern. Deshalb schätzten Frauen dieses Getränk schon früher“, fügte Frau Vi Thi Phuong hinzu.

Nachmittags saß ich auf der Veranda und blickte hinaus auf die Teeplantage, die allmählich im Bergnebel verschwand. Meine dampfende Tasse Tee hob ich in die Hand. Frau Phuongs Geschichte ließ mich erkennen, dass „Fermentation“ mehr ist als nur eine Verarbeitungstechnik. Sie lässt die Blütenknospen in Tontöpfen fermentieren, hegt still ihre Liebe zur lokalen Teesorte und nährt die Hoffnung, eine traditionelle Teekultur zu bewahren.

Inmitten dieses hektischen Lebenstempos bietet „im Winter aufgebrühter Honigtee“ eine friedliche Auszeit und erinnert die Menschen daran, ein wenig langsamer zu werden, um die süßen Aromen, die die Natur geschenkt hat und die die Menschen sorgsam gepflegt und füreinander bewahrt haben, voll und ganz zu genießen.

Quelle: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/